绿茶、红茶、岩茶、白茶、红茶中，哪种茶是煮的，哪种茶是泡的

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“中国六大茶中哪一种可以煮着喝？”

这是我不久前在网上看到的一个问题。

六大茶是绿茶、黄茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。

从排除法来看，绿茶和黄茶肯定不建议煮茶。

虽然，在古代，有很多用绿茶炒茶煮茶，甚至用它煮茶粥的传统。

但在现代生活中，清香型的绿茶更适合玻璃杯和碗冲泡。

贸然将未发酵的绿茶煮沸饮用，不仅有损新茶的口感，还容易煮出一锅“熟蔬菜汤”。茶尝起来又苦又不好喝！

在剩下的白茶、乌龙茶、红茶、黑茶中，茶圈比较常见的煮茶对象是“白毫黑毫”。

乌龙茶和红茶适合做菜吗？我还得说点别的。

具体情况具体分析才是稳妥的选择！

一、煮白茶，老白茶是首选。

通常口感温和、甘甜无苦的茶更适合泡茶。

喝白茶，很多时候，用白瓷盖碗，一杯接一杯的冲泡，才是主流。

盖碗110毫升，加茶叶5克，开水冲泡，一口一口上汤，一口一口品尝。

揭开盖子闻一闻香味，慢慢啜饮。

能感受到一款好茶细腻细腻的茶味。

但是白茶的工艺简单，里面的有效成分很多。

在漫长的储存期间，白茶的风味可以良性变化。

持续的时间越长，茶的味道就越甜越浓郁。

从新茶到老茶，白茶汤的风味会不断推进。

新白茶，茶味清新，香气清新，以花香为主，茶汤入口能品出清新爽口的味道，纯正爽口。

老白茶口感温和，甘甜饱满，适合大众饮用。常见的有悠扬的药香和陈年香，入口绵软，甜久不散。

喝白茶，新茶建议用碗冲泡。

存放3年以上的老白茶可以冲泡、煮沸，饮茶选择面更广。

近年来，在茶圈里，煮老白茶可谓是一种新时尚。

去年秋冬，茶是围着炉子煮的，从网上的图片里可以看到很多老白茶。

煮老白茶时，多数饮茶者会青睐茎叶舒展的长寿眉，散茶饼和茶叶均可。

利用持续加热的高温，将隐藏在茎叶深处的饱满湿润的茶香解锁。

喝老寿梅饼，用碗冲泡时，药、枣、陈香的茶香更清晰，汤感更醇厚，甘甜醇厚的特点明显。

改用煮茶后，只要煮法选对，一壶茶煮开后及时关火，茶味润浓。

汤感觉“糯糯的”，有味道！

第二，红茶一般适合煮着喝。

红茶属于后发酵茶，在长期储存过程中，可以借助特定菌群促进自身茶香转化，这与白茶的香味转化原理不同。

但总体来说，各地红茶普遍具有适合煮茶的特性。

按照地域划分，红茶有很多种。

湖南安化黑茶，湖北青砖，陕西茯砖茶，广西六堡茶，四川藏茶.

按照制茶工艺，云南普洱熟茶也属于红茶。

因为煮的时候加了堆发酵工序。将一定湿度的茶叶堆叠在一起，然后保证一定的湿度和温度，使其自然发酵。

与其他茶相比，红茶发酵程度高，茶性温和。

除了少部分散茶形态外，大部分都是以饼、砖、坨等压制茶的形式出现。

喝红茶和煮茶是很常见的做法。

之前看到一个湖南的朋友在喷壶里煮当地的红茶。

泡茶的时候，茶叶和水是分开的。

但底部受热后，会不断产生沸腾的水蒸气和开水，轮番冲刷干茶，带动茶香释放。

不一会儿就能煮出一壶汤色红、茶味醇的茶汤。入口非常光滑细腻。

但是，红茶的制茶过程比较特殊，在制茶发酵过程中有特定的微生物参与。

一旦发酵不当，或者后期储存出现问题，就容易有令人讨厌的仓堆味。

在选择红茶的时候，建议多分辨，再开始也不迟！

第三，清香的乌龙茶不建议煮。

六大茶类中的半发酵绿茶也叫乌龙茶。

其中，有四个著名的乌龙茶派别。

闽北的乌龙和武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂)为代表。

闽南乌龙，包括安溪铁观音、永春佛手等。

广东乌龙，凤凰单丛为代表。

台式乌龙，东方美人茶、冻顶乌龙为代表。

分类繁多的乌龙茶里，不是每一种茶都适合煮茶。

最典型的例子，非清香型铁观音莫属。

清香型铁观音在做青时，改良了工艺，降低了发酵程度。

早二十多年前，横空出世的清香型铁观音，曾风靡一时。

许多茶客在接触到颗粒状、颜色绿绿的、兰香清新、茶味爽口、需要放进冰柜保鲜的清香型铁观音时，一度会误以为它是绿茶。

从清香型铁观音的清新、清香风味，不难看出，它一点也不适宜煮茶。如果盲目高温煮茶，反而会有损清鲜特色。

除此外，包括轻火工艺的武夷岩茶、大部分茶香突出的凤凰单丛等，也不建议煮茶。

实在要煮，可以考虑煮传统工艺的岩茶、铁观音等。

以岩茶为例，为了确保煮茶口感，选茶时有不少技巧。

选焙火足一些的传统品种，如足火水仙、足火铁罗汉、足火水金龟等，茶味会更好。

但正岩山场、做青到位、焙火透彻的足火水仙，直接煮茶，略显浪费。

圈内不主张直接煮茶，而是盖碗逐次冲泡为主。

比起“直接煮”，更建议煮叶底。

先用盖碗冲泡，泡了6、7冲后，再将盖碗内剩下来的叶底再去煮茶。

一茶两喝，先冲泡，再煮叶底。

避免煮出过浓的茶味，更能合理利用每一分茶味！

四、国内红茶，不流行煮。

按工艺划分， 红茶分三大类。

小种红茶，以正山小种、烟小种为代表。

工夫红茶，制茶以萎凋、揉捻、发酵、干燥为基础工序，包括坦洋工夫、祁门工夫、九曲红梅等。

红碎茶，制茶时加入揉切工序，干茶偏碎，并非常见的条索状成品。

按国内的主流喝法，喝正山小种、祁门红茶、金骏眉时，以功夫茶冲泡为主。

用盖碗或者小茶壶，逐次冲泡，逐道细品。

再不然，普通口粮级的红茶，买一罐放在办公室后，平日可以用玻璃杯泡茶。

而普遍做成袋泡形式的红碎茶，多数是加入调饮。

新式茶饮店常见的柠檬红茶、百香果红茶、菠萝红茶等，多数是用红碎茶充当茶底调味。

直接将红茶煮着喝的情况，并不常见。

六大茶类里，红茶是全发酵茶。

发酵程度高，茶味温和。

理论上，可冲泡，可煮茶。

优质红茶，茶味清甜甘醇，香气甜美，以花香、果香、蜜香、甜味为主。

为了喝到更香更甜润的茶味，盖碗冲泡会更好！

二月末，春寒未消。

春光明媚，天气和暖的天气，还没真正到来。

料峭春寒里，煮上一壶暖暖的茶，暖身暖心，也是不错的选择。

过周末，翻出一把煮茶壶，煮上老白茶。

虽然，陈年银针、陈年白牡丹，同样适合煮。

但寿眉高产，价位亲民，很多茶客在煮白茶时，会更偏向煮寿眉。

存老后的寿眉，不论散茶饼茶，都适合煮。

散茶，口感更清醇绵长，药香陈香浓郁。

饼茶，茶味甘润、醇柔。

梗叶舒展的寿眉在压饼破壁后，更容易陈化出悠扬的枣香，煮着喝更是甘香悠扬。

春日午后，时光寂寂。

煮上一壶老茶相伴，沉浸在袅袅茶香里，心底再畅快不过！

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