从水仙、肉桂、大红袍到名串，你能接受哪一种，岩茶的苦涩
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武夷山旱情终于有所好转。
最后，茶农可以腾出时间和精力来处理躺在仓库里的岩茶。
把烤好的茶叶拿出来，试着退火一下。整理合适的茶样，送给茶友。如果有茶叶变绿需要补充，赶紧安排“回收”。
陈，一个幸运的村姑，也收到了因干旱而推迟的好茶。
让我把它们列一个清单：
惠远的罗汉，惠远老丛的水仙，留香涧的肉桂，牛栏坑的肉桂，小牛肉，水帘洞的肉桂，莲花峰的高丛，鹰嘴岩的老丛，鬼洞的怪种。
坐在我旁边的李麻花从这堆比黄金还珍贵的茶样中挑了几泡，邀请朋友们一起喝。
一大群患“好茶饥”的人，那天很是精神抖擞，半天就华丽地喝了五六泡。
综合评价是茶很好，醇厚绵长，山野韵味明显。一两茶火力低，涩味重，整体感觉略逊一筹。
李麻花回来说，看来大家普遍可以接受岩茶的苦味，但是不喜欢岩茶的涩味。
这是为什么呢？
在我刚学会喝岩茶的那些年，我渴望快速了解岩茶。下班后，我到处要茶，大大小小的茶店我都找遍了。
那时候我是初学者，还是吃不惯岩茶的重口味。
但是每当同桌有人觉得岩茶苦或者涩的时候，店主都会回复“不苦不涩不算茶”。
这句话一出，现场如幻。大家都不再提“苦”字，开始暗自自省，责怪自己肤浅，不懂好茶。
当时的村姑陈，对中药那种苦味是排斥的。与——相比，苦涩的感觉能直接刺激味蕾，会让人的嘴巴瞬间绞起来，而涩涩的感觉只是让自己的嘴巴发紧，然后就会像鹅一样无影无踪。
涩，那是体感，不是味道。
如果让我选择，我宁愿涩也不接受苦茶。
这些年来，我对岩茶的苦和涩有了新的认识。
岩茶的苦是为了它的甜而存在。
如果入口不觉得苦，怎么会有冒泡的口水和海浪的甘甜？
例如，如果你做甜点，在奶油蛋糕中加入一些切碎的小块。巧妙的苦味可以中和奶油的甜味，使整体口感更加和谐可口。
所以，我对岩茶中的苦味越来越有好感。
岩茶里的涩味就像夏天出汗后粘粘的衣服，粘在皮肤上，很难去掉。
它让嘴感到沉重，就像腿灌了铅，无法行走。
更可怕的是麻木的感觉，是舌头被针刺，暂时失去知觉的感觉。
就像给舌头穿上厚厚的防水雨衣，又闷又不透气。
涩，是无味无形的，虽然对味蕾细胞没有影响，但能让整个口腔处于停工状态，茶的甜、滑、柔、淡无法体会。
有人说：“苦过之后可以回甜，涩过之后可以化。这种茶也是好茶。”
我不同意。
茶叶中的多酚是产生涩味的主要原因。在泡茶的时候，可以将这些多酚类物质尽可能的转化，使茶叶中的水分得到彻底的去除，使茶叶得到烹煮，这样可以降低茶叶中的涩味含量，从而最大程度的削弱成品茶中的涩味。
在武夷山，我们喝的岩茶工艺比较完善，原料也相当不错，基本没有涩味。
其实最好避免涩味。
如果实在不行，可以允许茶略涩，如果能快速融化——，“快”字尤为重要。
但是太涩了，舌头紧张麻木。十有八九是流程出了问题。
但是，李麻花对苦的岩茶很宽容。
有些茶有自己的苦，如肉桂、黄观音、鸡冠花等。这些是微苦的，种在这些茶叶品种的DNA里。
这些苦涩的感觉，再加上鲜、活、甜、香，构成了岩茶最完整的“风味图谱”，让岩茶的唇舌体验更加丰富，更有层次感。
退一步讲，即使手艺不精，留下一些辛酸，我们也能普遍接受——就像朋友一样，不会因为一些小缺点而拒绝和一个优秀的人做朋友。
但是，如果苦和酸粘在一起，那么你就会觉得累，不爱了。
这种不好的苦感一般会出现在工艺不精、不好存放的陈年岩茶中。
谁没事，去找那个累的？
通常对于初学者，陈女士的建议是不要盲目排斥岩茶中的苦味。
喝茶的时候，慢下来，喝一口茶，让茶汤在嘴里停顿很久。等到苦过了，甜回来，感受一下甜，休息几分钟，再喝一口。
一次又一次，慢慢的，你就能从这种“苦尽甘来”的舌感中体会到岩茶带来的美好。
如果苦茶只是微涩，不要太排斥。
毕竟能把茶做的完美又涩的人也就那么几个。再好的茶，坐在杯子里也会有涩味。
但如果涩味太厉害影响心情，或者涩味太浓暂时失去味觉，像包了保鲜膜，完全没有感觉，或者舌头表面变厚，像一层厚厚的皱纹，那么还是果断弃之。
武夷岩茶，太涩，可能不太好。
武夷山好茶多，何必让舌头受此罪。
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