烧茶叶，破坏营养，造成酸味，这些打了开水头的壶，要改过自新

其实烧茶叶，破坏营养，造成酸味，这些打了开水头的壶，要改过自新的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烧茶叶，破坏营养，造成酸味，这些打了开水头的壶，要改过自新，因此呢，今天小编就来为大家分享烧茶叶，破坏营养，造成酸味，这些打了开水头的壶，要改过自新的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

这些年来，我心中一直有一个谜团。

为什么村姑陈在成为拥有众多粉丝的知名博主后，曾经仰慕的博主们突然转变画风？

以前笑着骂着，说话特别爽朗的人，开始只发几张美图。

生活平和喜乐，没有波澜。

说白了，我成了一个安静岁月的所谓博主，让我有点翻白眼。多无聊啊。

于是，看了一会儿，我果断起飞了。

我心想，无论如何我都要保持真实的自己。

借用李麻花的口头禅就是保持真实~

一位日本作家曾经说过，他写小说是对大脑的一种发泄，这是一种很好的调节，就像他的大脑被通风一样。他是否说过这话还有待证明。

对于我们俩来说，平时的码字是一个很好的调整。

发表的文章看的人越多，意见就越多。

毕竟统一群众观点都难，更别说喝茶了，这是千人千面的事。

最有争议的话题之一是关于茶的温度。

每当文章中提到村姑陈，就会有人跳出来说：

“不是所有的茶都适合开水冲！你不是在泡茶，而是在泡茶！”

嗯，我不能笑也不能哭。这个逻辑太可爱了。

在这个问题上，我真的不能这样理解。

什么是泡茶？什么是热茶？

所谓制茶，简单来说就是水和茶充分混合，释放内质的过程。

至于热茶，只是让温度更高的水接触到茶叶，仅此而已。

依我拙见，两者并不冲突。

当然，要做出好茶，除了水温，还要注意茶具、水、环境、工艺等因素。

在“泡茶应该用什么水温”的观点上，茶圈主要有三派。

一派是为了追求汤汁的润软，总是用温水冲泡。

他们认为，开水会使茶叶中释放出过多的咖啡因，从而带来苦味和兴奋感。

这样，茶汤就变坏了。

最好的解决办法是降低水温，甚至夏天可以尝试用冷水泡茶，也就是俗称的“凉茶”。

凉水，加上茶叶，几乎没有苦味。

另一派认为应该具体分析。

不同的茶，不同的水温，可以表现出各自的风味特点。

比如绿茶，不能用开水浸泡，因为高温会使嫩芽、嫩叶变褐，破坏维生素，影响口感。

红茶不能用开水泡，因为高温会“逼”出里面深层的酸味物质，使茶汤变酸，也影响口感。

太苦的茶不能用开水泡，因为容易泡苦.(为此，村姑陈大写)

还有一派认为好茶不怕开水烫。

不管什么茶，绿茶还是红茶，都要经过开水的考验。

只有顺利过关，才配得上“好茶”的称号。

否则，如果茶汤有苦、涩、酸、杂的味道，证明质量有缺陷。

在这里，村姑陈贤留下了悬念，没有揭晓答案。

各位，如果让你们入队，你们会选择加入哪个派系？

有了答案，我们继续。

我先澄清两个问题。

开水会破坏绿茶的维生素，灼伤嫩芽嫩叶吗？

答案是，没有。

那么，红茶酸是因为泡茶水温高造成的吗？

当然不是。

要知道，在绿茶的制作过程中，最重要的一步就是定酶。

而且绿茶的温度甚至比开水还要高，超过100。

所以绿茶中不耐高温的营养成分和物质在制作过程中基本已经被消灭。

留下来的营养物质，只是烧开的水，根本不能对它们造成多大的伤害。

更有甚者，我们去过西湖龙井的产区，咨询过当地茶农。

那时候我们和大家一样，认为绿茶不能用开水冲泡，否则容易烫伤。

然而，眼见为实。

当地的茶农也用开水冲泡绿茶，所以可以正确饮用。

因此才敢确定，在大众印象里，很鲜很嫩的西湖龙井，用沸水冲泡是完全没有问题的。

退一步说，绿茶中维生素的含量，微乎其微。

即便是沸水会损耗一部分，但同时能够更加彻底地激发出茶香和茶味。

换作是你，会怎么选择呢？

若是要村姑陈选，喝茶肯定是重风味，其次才是效果。

如果喝到的香气和滋味，不是这款茶最真实、最完美的表现，那简直是遗憾终生。

再说到，红茶发酸的真正原因，和水温并没有直接关系。

只能代表，这款红茶中本身就含有大量的酸味物质。

往往意味着，红茶的品质不佳，或许是发酵过度了，也或许是存坏受潮了。

这些酸味物质，在温水的冲泡下，释放有限。

因此，大家喝起来并不觉得酸，反而香香甜甜。

但只要一遇到沸水，在高温的作用下，缺点就暴露无遗了。

足够高的温度，才能让物质彻底释放，包括劣质茶隐藏起来的秘密。

是以，沸水堪比茶圈中的“照妖镜”。

品质好不好，是伪装的还是真实的，沸水一泡便知。

真理是，好茶不怕沸水烫。

看到这里，不知道有多少看官答对了？

前面也提到，绿茶不能用沸水泡的时代，早就过去了。

红茶发酸的真正原因，是品质的问题，与水温无关。

剩下的白茶、乌龙茶、黑茶等，也一律可以用沸水泡。

平日里，我们习惯用盖碗冲泡茶叶。

将干茶投入盖碗中后，提起水壶，让壶嘴尽量凑近茶叶。

注水时，要自上而下，让沸水以打圈的方式，绕着碗壁移动，一圈一圈地浸润干茶，直至沸水充满盖碗，达到碗沿的位置，再停止注水。

这种注水方式，可以让沸水与茶叶充分接触。

就像我们淋雨一般，自上到下，从左到右，从内而外，同时接触到沸水。

全身的细胞，在高温的熏陶下，打开壁垒，源源不断地释放物质。

达到的效果，就是汤水饱满、淳和、柔润，且不苦不涩。

这样泡，才能喝到一杯体现着茶叶最佳风味特征的茶汤。

优质的茶叶，不会惧怕沸水。

沸水的作用，好比是“卸妆液”。

天然的美人们，即使是卸了妆，依然是天生丽质。

只有足够自信，才敢以素颜示人。

而后天的美女，靠整容，靠化妆，靠双眼皮贴才漂亮的人，褪去了华丽的妆容之后，留下的是普普通通。

不够自信，所以才遮遮掩掩。

正如茶圈里，那些对自家茶叶有信心的茶掌柜，喜欢大大方方地泡茶。

盖碗冲泡，注入沸水，快速出汤，沥干茶汤，没有多余的动作。

没信心，或者说通晓茶叶缺点的茶掌柜，才会想出各种方法，掩盖缺点。

降低水温，延长出汤时间，用焖茶壶，等等等等。

归根结底，还是漏了怯。

在大众眼里，好茶是很脆弱的。

轻轻一碰，就会碎。

既然如此，用沸水去烫它，岂不是雪上加霜？

所以，富有爱心的茶友们，为了保护好茶，会自动降低水温。

殊不知，这种做法并没有实际意义。

足够高的水温，才能充分释放出茶叶当中的养分和物质。

虽然苦涩物质也包含其中，但只要是正常的，是允许的范围内，就不会影响口感。

甚至于，还能增加汤水的层次感。

喝起来，依然是香清甘活，醇厚甘甜。

如果不让内质充分释放，那还不如直接喝白开水，更省钱。

说到底，那些让茶汤变苦，让茶汤发酸，让茶汤变刺激的元凶，并不是沸水。

而是过度的浸泡，过长时间的闷泡。

或者是，茶叶本身品质有缺陷，体内自带酸臭味。

降低水温，也只是掩耳盗铃，治标不治本。

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OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。