一本岩茶冲泡指南随便挖出四个“大坑”，都是基本错误

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今天下午拿到了一张截图。

不是小道消息，而是一门井井有条的岩茶冲泡课程。

仔细看里面的泡法介绍，不得不吐槽。

这些古老的制茶理念恐怕不是上个世纪才有的。

看了一下回答时间，竟然提前了几个月，值得深思。

里面提到的茶匙、洗茶等繁琐的工具。

从岩茶之源武夷山，到岩茶消费重镇福州。

喝了这么多年茶，真的没见谁用过！

1.制作岩茶有必要用茶匙吗？

茶几上散落的小玩意中，茶匙是专门用来取茶的，但用途有限。

颗粒状的茶，比如清香的铁观音、碧螺春，勉强可以。

但是，对于岩茶来说，一点都不实用

岩茶的干茶呈绳状。

与种族红茶和功夫红茶的条纹形状略有不同。

红茶条索比较细长，眉形比较细。

岩茶条会比较粗，眉形比较粗。

通常岩茶分装到泡袋里，干茶条还是会面临碎茶损失的问题。

更别说用茶匙喝茶了，会压坏很多茶叶，根本不会“喝”。

前段时间在网上看到一个问题，——。可以直接用手拿茶吗？用茶匙喝茶好吗？

说实话，要看具体情况。

即使用茶匙，直的武夷岩茶和叶子蓬松的白茶也泡不到茶。

不要用茶匙，而是洗手，轻轻地从茶壶里取适量的干茶。

称重后放入有盖的碗中冲泡更实用。

况且根据目前的情况来看，市面上的岩茶包装一般都是独立包装。

8克一泡，一次一袋。

用剪刀剪开气泡袋后，全部放进碗里，就可以开始冲泡了。

在此期间，没有必要专门拿茶叶！

二、制作茶杯时，是否需要使用「洗茶」？

如图，根据图中暖杯的演示，估计十有八九喝茶的人做不到。

没有其他原因。太麻烦太复杂了。

早些年我们买了图中类似的洗茶，现在一早就换成其他用途了。

干泡桌的桌面上还可以当茶罐盛废茶用。

在进入泡茶的话题之前，你离不开火锅和暖杯。

暖杯操作其实很基础，类似于去餐厅烫餐具。

烫壶烫杯的日常操作大致如下。

先烧水。烧开一锅水后，将一半左右的热水倒入碗中。

拿起盖碗，轻轻摇晃，让开水遍布盖碗内壁。

然后，将水倒入公平杯，并提出一个玻璃摇晃。

最后是热茶杯。

热水从公平杯分到茶杯后，用茶夹代替手(避免在杯子表面留下指纹污渍，防止烫手)。

拿起茶杯，放在茶壶上方，摇晃一会儿，然后倒出废水。

总的原则是用热水将碗、公平杯、茶杯均匀烫平。

当然，效仿图中的暖杯也不错。

但是这么复杂的操作略显工整，需要使用洗茶和电陶炉。

按照这个节奏泡茶，估计光是烫壶暖杯就要十几分钟。

茶杯最后从洗茶室拿出来的时候，杯底还在滴水，旁边还得再铺一块布。

如此复杂的暖杯过程并不实用。

从简化的角度来说，完全没有必要把简单的事情复杂化。

三、揭盖晒茶是盖碗做岩茶的程序？

说起古代制茶教程，揭开盖子晒茶是一个影响深远的细节。

所谓揭茶，操作起来并不难。

用一杯茶盖住碗，揭开盖子，准备“盖”上盖子。

冲泡下一次茶汤之前都是这样。

彻底揭开盖子，让盖碗打开，避免受余温影响，使茶叶窒息。

最早听说到揭盖晾茶，还是在清香型铁观音特别火热的时候。

当时的主张是，揭盖晾茶才能避免颜色绿绿的工艺改良铁观音被闷变色。

随着清香型铁观音的没落，本以为揭盖晾茶一说，也该从茶圈内淘汰了。

但最近几年，仍旧从不少泡茶主张里，听到了这种说法。

按麻花的观点，盖碗泡岩茶，用不着揭盖晾茶。

首先，彻底揭开盖，茶香容易快速飘散，影响聚香；

其次，如果是在户外环境泡茶（露台、院子、公园等），彻底揭开盖，万一盖碗内飘进灰尘、落叶等，情况就不好了。

最后，经历高温焙茶的岩茶，不会轻易被闷变色。

连沸水冲泡都不怕，又怎么会惧怕沸水泡茶之后，留在盖碗内部的区区余温？

综上，用盖碗泡岩茶的间歇，安心合盖即可。

合上盖，才能更多地截留茶香。

揭盖闻香时，闻到的盖香才会更馥郁！

四、岩茶冲泡要洗茶吗？

开篇的截图内容，看了总感觉奇怪。

泡岩茶时，不论是日常泡法，还是审评泡茶，就没见过这么冲泡的。

对普通茶客来说，泡岩茶，最常见的是白瓷盖碗冲泡。

110毫升标准盖碗，一次泡茶8克，刚好适合。

至于泡茶前要不要洗茶？全凭个人喝茶心态。

疑人不用，用人不疑。

山场正、工艺好，品质信得过的好茶，不需要洗茶。

又或者，从人性角度来看。

价格比较贵的岩茶，也很少听到洗茶一说。

单泡接近500左右的牛栏坑肉桂，喝茶前没几人能舍得洗茶，错过头道茶汤。

更何况，在武夷山喝茶时，还有留“还魂汤”的做法。

洗茶之后，会缺失太多喝茶乐趣！

如果是按审评的规矩，110毫升标准盖碗，投入5克干茶足矣。

但评茶这类场合，更不应该洗茶了。

洗茶过后，会影响茶味判断。

导致证据链缺失，更不应该！

据推测，这种用陶瓷杯直接杯泡的做法，更类似某种绿茶、花茶的冲泡主张。

不论怎么看，岩茶还是适合功夫茶泡法。

用盖碗，或者容量小一些的茶壶，逐次冲泡，逐道品尝，风味更好。

大杯闷泡，并不能完整呈现出岩茶的香清甘活！

“上班工作时，每到下午，总想着喝一泡肉桂提神。但在上班时，用盖碗泡茶太过惹眼。换成玻璃杯、马克杯去泡岩茶的话，又太浪费了，泡出来的茶味不是太淡，就是太浓，这该怎么办？”

喝下午茶时，到茶水间里泡茶。用盖碗连续冲泡多次，将前5-6冲左右的茶水一次性灌入容量稍大的公道杯内。

回到工位时，可以直接举杯喝茶。

为了追求仪式感，还可以将茶水分入品茗杯后，再去细品。

这种盖碗连续冲泡法，得出来的风味会比大茶缸、马克杯、玻璃杯泡茶，风味好上许多！

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。