掌握这种冲泡方法，做出好味道的岩茶，甚至是水仙肉桂，实在是太容易了

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上周推出了一款老树黄观音，介绍了它的制茶方法。

泡在有盖的碗里，一次8克。

当然，这里的盖碗默认指的是标准盖碗。

去武夷山三顾，走进一家茶具店，就能看到无数专门用来冲泡岩茶的标准盖碗，性价比特别高。

用盖碗冲泡岩茶时，麻花和村姑的位置是一样的。别烦了，快出来。

然后有些茶友不理解：

“快开水茶，香气好，适合小品种的岩茶。

但如果真的要泡老水仙、肉桂、足火大红袍、真岩罗汉之类的，还是要用闷的方式泡，不然汤不够浓。"

麻花想说的是，“别烦了，快出来”的制茶方法适用的远不止小品种。

但是，闷泡并不能让茶汤更醇厚。

想要泡一杯色香味醇的好茶，除了岩茶本身的劲道，泡茶的时候也要尽量把茶汤尽快倒出来。

从水里出来泡茶，香气更好。

要想正确的喝到一泡岩茶的茶香，泡茶时的水温和浸泡时间都不能丢。

去年在天心村茶艺大赛上，连续几次看到泡茶的水温不够沸腾。

各桌派代表到统一的用水点用暖水瓶接开水，然后陆续泡茶。但泡完第一次茶汤，接下来两三次泡茶时保温瓶里的水只有一半，保温效果不够好。很明显，热水瓶倒出来的热水已经不冒热气了。

水温不再沸腾。

果然，穿过拥挤的人群，连舀了几杯茶汤，味道都没那么好了。按理说，茶农特意挑选出来参加选美的岩茶大多走的是高香之路。导致茶叶水温不够沸腾，难以激发茶叶中的中高沸点香气物质。

可惜冲泡出来的茶汤远没有达到高香的境界。

另外，根据斗茶比赛的制茶规则，每次要倒5克茶，几分钟后将茶汤倒掉(第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟)。

这么长时间闷泡，就像给岩茶卸妆一样。

这话怎么说？因为在无聊的过程中，其实已经蒸发了很多香气。接触沸水后释放出的茶香被保存在一个有盖的碗中，所以这些飘动的浓郁香味会消失。

一泡岩茶闷上五分钟还能闻到盖子上的香气。那些剩下的茶都是耐力型选手，香味特别持久，不容易掉色。

然而，与湍急的水流相比，第一次释放的“前浪”闷岩茶，已经被拍到沙滩上了。

在茶香的层次上，在香型的种类上，在茶香的丰富程度上，很明显是很容易快速看到并得到高分的。

同样的岩茶，无论是105、220、506等高香的小品种，还是香型突出的老簇水仙、肉桂特有香型的肉桂，还是当归重香型的罗汉，都能使茶香更加突出。

但是闷泡对茶香释放的伤害真的太大了。

闷泡会给岩茶的汤带来哪些影响？

武夷岩茶香、水、韵并重。好茶除了香味持久，汤也要足够饱满浓郁。

至于武夷水仙，尤其是老丛水仙，汤一定要醇厚浓厚，才能显出它的劲道。

不过从泡茶的方式来看，在马华的印象中，好茶可以泡出一杯极醇的汤，而且不会起泡。

用盖碗冲泡时，前一次、二次、三次、四次、五次、六次、七次、八次冲水甚至更多次，让水快速出来就行了。

将一壶开水对准碗里的岩茶，冲了进去。当注水迅速完成，注水线在碗边时，合上锅盖，迅速倒出汤，彻底沥干。

按照一手倒水，一手泡茶的方法，只需要7、8秒就能把盖碗里的大部分汤倒掉。

倒开水，盖上盖子，别闷着，快出来。茶汤是香清的，活泼的，石头、骨头、花都是花。

无论是闻香还是喝汤，都是一种特别舒服的体验，达到了一种完美的状态。

从汤的醇厚度和饱满度来看，除了第一次预热泡茶，盖碗中的大部分岩茶条都没有泡过，提取出来的茶汤风味有限，其他大部分茶汤中的茶叶内容物都能有序均匀的浸出。

从第一次冲向最后一次冲，茶香物质的浸出过程就像一条平缓的抛物线。一是逐渐释放，当风味浸出达到峰值时，慢慢下降，茶汤整体鲜醇感更好。

对于很多岩茶来说，经过七八次冲制后，由于茶叶的含量在逐渐减少，继续用“冲得快”的方法泡茶，很容易使茶汤变得清澈如水。为了让最后几次泡出来的茶汤更好喝，可以让茶叶在碗里停留一会儿，再把茶汤倒掉。

但刚开始泡茶时，不要等一会儿再做汤，否则岩茶中的大量苦涩味物质会浸出到汤里，使茶汤变得又浓又闷。尝在嘴里，鲜美爽口的感觉减少了一大半，反而变得重口味。

泡茶的时候，所有的茶叶闷完之后都容易变浓。即使是顶级山野中工艺精湛的阎正茶、水仙、肉桂，闷后也达不到最佳风味！

更何况，相对于闷喝岩茶的做法，它消耗和浪费了茶的口感，过量的滋味物质也容易提前浸出。闷了两三轮，直接消耗了将近一半的味道。

这样的直接结果就是，岩茶自然会变得不耐泡，接下来几次泡茶的时候味道会突然变淡。

一泡优质的武夷岩茶，让汤的味道变得又闷又浓，以此来减少冲泡次数，这是难以忍受的。

闷泡的做法并不能让岩茶的汤更有质感。

更不可能做到。只是无聊一会就能把一泡岩茶的汤变魔术。

从原本极其稀薄清淡的茶汤，变得醇厚隽永。

表现出岩茶汤的醇厚感，靠的是茶叶本身所含物质的积累。含有丰富物质的岩茶，可以做出醇厚的汤感而不闷。(画外音：我不信你用老水仙，试试就知道了。)

而山场相对外围，制茶工艺平淡，茶叶中堆积的稀薄物质的岩茶，无论是快出来还是闷三分钟再做汤，依然是稀薄、寡淡、不含物质的。

因为这种岩茶中积累的风味物质极其有限，即使闷久了，不仅会使苦涩味大量浸出，而且也不能增强茶汤的醇厚感。

正所谓，浓非厚，淡非薄。

茶汤的浓淡，可以通过泡茶方法调节。投茶多一些，闷泡久一点，泡出来的就是一杯浓酽重滋味的茶。

而汤水的醇厚与否，依靠的是茶叶内部的有益成分。

内含不够，闷泡来凑。三个臭皮匠，可顶不了一个诸葛亮。

毕竟一杯汤感醇厚的岩茶，体现的是质。

光是靠将茶味闷浓一些，单有数量而没有质量的汤水，喝起来也是没营养。

更何况，这样闷浓闷苦的茶汤，刺激性很大，肠胃不好的脾虚的睡眠不佳的人，喝这类的浓茶前可要多谨慎！

武夷岩茶，既喝香，也喝汤感。

小品种的岩茶，除了要发挥它的高香本质外，汤感也要有内涵，才算好茶。

而一款主汤感的老丛、足火肉桂和大红袍等，香气也不能太单调乏味。

喝到一杯香，水，韵俱佳的好茶，泡茶时要快出水。

泡好茶，不要闷，快快出。

这样冲出来的茶汤，香清甘活，各个滋味物的浸出恰到好处，清鲜而润泽。

不但有香气，还有灵魂。

比起一杯闷泡出来的浓汤，那些沉闷的乏味浊物，可要有高级感多了！

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