踩坑传闻，新技术？劣质产品？5点，开堆，做老白茶
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下踩坑传闻，新技术？劣质产品？5点，开堆，做老白茶的问题，以及和踩坑传闻，新技术？劣质产品？5点，开堆，做老白茶的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
在网上看到一个略油腻的男主播。
穿着长袍和绳子。
不过，外表不是重点。
重点是他的观点，堪称雷滚滚。
对茶友，对市场，对茶圈，完全不负责任！
对方惊人的观点是世界上没有老白茶。
给出了三个理由。
“如果白茶只是因为堆起来就成了老茶，那熟茶呢？”
“所谓堆老茶，大家都可以当新技术茶喝。”
“除此之外，市场监管中也没有提到做老茶的概念。”
第三，两句“惊世骇俗的话”说完，我拍拍脑袋得出这个结论。
所以哇，世界上没有老白茶，所以买茶的时候不要大惊小怪。
不得不说对方真的很会狡辩。
颠倒黑白，信口开河，令人费解。
但只要你看完了以下五点，就能明白其中的道理。
1.市场监管有没有旧观念？
做旧的概念，更多的应用到人民身上。
在市场监管中，直接指出“做旧”的词真的很少。
但是别忘了，在相应的市场监管条例中，有一条是产品信息标注不实的。
比如明确不是核心产区，就要用核心产区的名称。
比如明明是夏秋茶，却执意冒充春茶。
比如明明是2022年刚采摘的新茶，却经过堆酵、晒青等老手段，干茶颜色看起来又老又暗沉，标成2010年做老白茶的噱头，高价卖出牟利。
如果你这么造假的话，就算定罪的时候不放心弄个老假名字，造假也肯定逃不掉！
二、泡茶时，什么是堆发酵？
简单理解，堆积发酵就是在一定的温度和湿度的前提下，将茶叶堆积起来。
在高温高湿的环境下，会产生大量的微生物。这些微生物的存在会改变茶叶的内部结构，分解茶叶内部风味，促进特定风味的形成。
在六种茶中，渥堆发酵是红茶常见的加工步骤。
例如，朴树，福砖，六堡王等等。
早期的熟茶堆酵加工技术尚未成熟，在堆酵过程中容易吸引杂菌，导致最终加工出来的茶叶有明显的堆味。
堆味给人的印象不好，而且是土腥味、鱼腥味、闷味的结合。
所以当时新茶做好之后，需要放置很长时间，让堆的味道自然散去。
随着制茶技术的进步，现行的熟茶堆积发酵法也在不断改进。
调整桩头的大小(例如，使用小堆发酵等。)和控制温度变化，可以最大限度地减少杂菌的产生，减少堆味的成型。
无论工艺如何变化，渥堆发酵的核心要素始终是在特定的温湿度环境下快速促进茶香物质的转化。
红茶出现这种制茶工艺，无可厚非。
一旦出现在白茶里，就不伦不类了！
第三，堆起来做老茶，本质上是熟的？
错了，普洱茶远不是白茶。
在产地环境、茶叶品种、采摘原料、茶叶加工、风味特色等方面存在差异。
爱茶人士千万不要放松警惕。老白茶是不能堆着喝的。
熟堆发酵，自20世纪70年代熟堆发酵技术问世以来，详细的生产规范可见于桩头大小、堆发酵时间、堆发酵温度。
并且专门以打假为目的，模仿熟制工艺制作老白茶。
只是将茶叶随意堆在一起，时不时撒些水增加湿度，很快就导致茶叶变成黑色、棕色等老颜色。
为了快速把白茶上老年妆，从而冒充老白茶卖个高价。
怎么会有规范来谈这一招？
不管白茶加工制作的技术规范如何，被杂菌污染的可能性很大，不宜贸然饮用。
况且，用打桩的方式制作老白茶，本质上是一种欺骗。
通过造假获取暴利。
既然如此，怎么能对做老茶抱有不切实际的幻想呢？
觉得做老茶只是工艺不当，但原料品控、制茶卫生、储存条件都没有问题？
如果认为老茶也是高山茶的好原料，那就太天真了。
四、加工白茶时，为什么不能堆起来？
按照白茶的国家标准，白茶加工要经过特定的工艺。
最基本的技术是萎凋和干燥。
从始至终，没有提到半个与渥堆相关的字眼。
恰恰相反，优质白茶的风味，以鲜香醇爽为贵。
为了保住白茶的至鲜风味，茶青鲜叶采摘下来后，不能厚堆，更不能故意渥堆。
而是得尽早及时摊开，薄摊薄晾。
最好是离地摊晾，远离地面，更能确保卫生。
离地70公分左右摊晾，上下透气，通风效果更佳，萎凋效果更好。
第一时间内及早薄摊，利于保留好茶的天然养分与鲜爽无比的风味。
一旦渥堆后，白茶的天然风味严重受损。
再做出来的茶，已经彻底与好茶无缘！
五、白茶渥堆，能不能视作新工艺？
不能，新工艺白茶是专有名词，与渥堆无关。
当年新工艺白茶的问世，据说是为了迎合港澳市场的口味，加入轻揉工序。
具体是萎凋之后加入揉捻，让新茶口味更成熟饱满，更能符合当时的对外市场口味所需。
但新工艺白茶，存在这样的现实问题。
首先，它背离了白茶传统的鲜香醇爽主流风味。
其次，加入揉捻操作后，新工艺茶不具备久存成老白茶的价值，主张及时饮用。
最后，随着这些年白茶的走红，按照白茶的传统方式加工，更受欢迎，而加入揉捻的新工艺茶在如今市面上，已经越来越少见。
再说，若在喝茶时，实在喜欢喝渥堆茶的风味，干嘛不直接选熟茶？相反是舍近求远，到白茶里找渥堆做旧茶的风味？
从制茶现实看，加工白茶时，要及时薄摊薄晾。
若是为了年份造假，故意渥堆，本质属于欺骗。
若是人手不足、场地有限，采下来的茶青没有及时摊晾。
导致茶叶收回来后，只能厚堆在角落，无意间造成了轻微渥堆，严重破坏鲜味。
无意之失，导致白茶厚堆变味的情况，本质属于工艺不当。
是将白茶做坏了，也谈不上新工艺！
打着新工艺白茶的旗号，为形形色色的劣质问题茶做掩护，着实令人不齿！
讲一句车轱辘话。
渥堆是白茶常见做旧手段，但白茶做旧方式远不止这一种。
收点便宜茶青回来后，随便摊开在地面暴晒，猛烈又炽热的阳光会将茶青晒伤变色，不出数日就能晒成接近梅干菜的颜色，老气沉沉；
再不然，就是高温快烘，暴力烘干之下，白茶新茶也会快速转色；
又或者，半渥堆、半暴晒；
也有可能是，不小心存坏一批茶后，叶片颜色变得苍老暗沉，此时也有人敢大着胆子，将这款变质茶复烘一遍去掉杂味后，再冒充10年陈老茶的名义推向市面……
总之，白茶的做旧造假手段，形形色色，难以尽数。
不管怎么说，做旧茶与自然陈化的优质老白茶，判若云泥。
原料差、工艺粗糙、内质受损严重、仓储不精的做旧茶，不单单干茶外形模样看着怪异，或黑或褐或偏暗黄，色系单一。
连香气、滋味也表现得一言难尽。
要么茶味寡淡，要么怪味多多。
认真说起来，这些劣质做旧茶，哪能和风光霁月的优质老白茶相比？
老白茶以茶香馥郁、茶味甘醇、回味持久为贵。
喝起来一言难尽的老白茶，即便年份没有虚标造假，品质也不理想！
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