白银针闻不到香味，多半和三个原因有关。来看看你是踩哪个坑的

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夏日午后，有点困。

我做了一杯今年的白牡丹，打算在香花里对抗周公。

我们发现白银针被反复提及。

让村姑陈印象最深的是这样一个问题：

为什么白银针第一次洗的时候闻不到香味？是因为还没烧开吗？

如果按照平时喝茶的经验，自然是不可能的。

毫分香是白茶的品种香，更不用说像白银针一样布满毫分的茶叶了。

甚至在它还处于干茶状态的时候，就散发出一股清香。

所以第一次冲就闻到香味是不正常的。

但是不确定因素和意外太多，影响了白茶的香气。

比如每个人的嗅觉，泡茶的方式，冲泡的环境，泡茶的器具.

特别是对香味的感知有很大关系。

首先要明确的是，什么是香？

简单来说就是白茶上的那些白毛遇到开水释放出来的香气。

一般来说，白浩的密度越大、数量越多，白浩的香味就越浓。

在品质相同的前提下，白茶的丰富程度顺序为：白发银针的白牡丹寿眉。

但在很多人眼里，毫香是一种难以捉摸的香型。

大多数新茶爱好者都遇到了同样的问题：

“刚开始喝白茶的时候，朋友总说我能闻到香味，但我好像嗅觉坏了，反正感觉不到。问他是什么香，对方也描述不出来。”

如果说有什么的话，那只能简单的形容为草木的气味。

的确，在白茶中，香味略显神秘。

不像花、草、叶的香味，能让人立刻有被替代的感觉。

正因为如此，香味仿佛是一种只可意会不可言传的气息。

其实理解香味并不难。

以2022年一级白浩银针为例。一开始是清新嫩爽的植物香。

就新鲜度而言，很少有植物能比得上盖子上的气味。

就像春天，植被茂盛，茶园杂草的味道破土而出。

也像《诗经》写的。露水是霜，野芦苇的气味。

让人联想到春天可以吃到的各种新鲜多汁的蔬菜水果，眉毛简直掉了。

以上是新白茶中的香味。

放在老白茶上，香味会转化成大米的香味。

时间仿佛到了秋天，家家户户的粮仓都堆满了五谷杂粮，扑面而来的香米。

这种味道，成熟稳重，能激起我们内心最深处对食物的渴望。

作为新人，看不懂白银针感受不到香味也不用担心。

经历的次数多了，大脑会逐渐熟悉这种味道，逐渐知道香味。

了解了香味之后再去品其他层次的白茶就容易多了。

还有一种情况，泡茶的方式不对。

有些爱茶的人明明有优质的高山银针，却败在不懂冲泡上。

例如，茶壶被选为泡茶的工具。

众所周知，紫砂壶双孔结构，吸附功能强，根本不适合白茶。

白茶走的是高雅路线，其特点是鲜、香、醇、爽，在香清很有生气。

很自然的，当毫香、花香、草香等纯天然气味被茶壶吸收一次后，剩下的香味就很淡了。

即使这个茶壶被其他茶泡过，有异味也不足为奇。

真正适合喝白茶的器具是白瓷盖的碗。

不吸香不吸味，能完整呈现茶汤的风味，做到原汁原味。

再比如不是用开水冲泡的。

有些非常珍惜白茶的人担心白毫银针太嫩，温度过高的水会烫伤它。

于是我主动用温水泡白银针。

但相比之下，你会发现温水冲泡的茶香气较淡，层次单一。

这一刻，原本应该很浓郁的香味变得淡了，根本无法展现出它的真实风格。

其实白银针，尤其是高山的白银针，因为生活在高海拔的茶园，所以防御能力很强。

芽头上厚实的白毫，不仅能御寒，还能防水。

温度不足，便无法冲破白毫的保护，让白毫银针的内质充分释放出来。

所以，白毫银针虽然嫩，但不怕沸水。

反过来说，经不起沸水泡的白茶，也不是好白茶。

并且，白茶中的很多香气都是高沸点的，只有沸水才能令其释放。

不用沸水来泡，便闻不到丰富的香气，也喝不到，只觉得不够尽兴。

再比如，出汤速度不够快。

很多茶友泡出来的白茶，不够香，不够鲜，尽是苦味和涩味，其实是闷泡惹的祸。

我们提倡用沸水泡茶，但茶叶和水只需要接触几秒钟，就足够了。

内质充足的好茶，短时间内就能充分析出内质。

而闷泡的过程中，茶叶长时间闷在盖碗里，会挥发掉部分的芳香物质。

等到出汤的时候，闻起来就不如快出水来得香气清莹，纯粹，空灵。

那纯净的毫香，便折损在了闷泡里。

最后，自己还想到了一种情况。

那就是，会不会这款白茶在储存的时候，水汽大量入侵，破坏了毫香？

与此同时，还会生出各种杂味、异味，来盖住毫香的风采。

这极有可能。

要知道，水汽，是白茶的天敌。

如果存放不到位，导致水汽进入茶叶里，时间一长，引起白茶过度发酵。

当整批茶叶都受潮后，会发出巧克力味、酸味、烟味等怪味。

至于白茶体内原本的那些芳香物质，则被尽数损耗，最后消失殆尽。

所以说，毫香不是凭空消失的，而是与多余水汽“相爱相杀”的过程中，牺牲了。

不仅体现在香气上，口感上也有很大的反差。

受潮的白毫银针，不再鲜爽淳和，更不具有鲜香醇爽的特点。

好一些的情况，是茶汤喝起来味道寡淡，像是白开水。

更差一些的情况，则是茶汤喝起来带有明显的闷味，还带着锁喉感。

存坏的白茶，理应要扔掉，不能再喝了。

但茶友们心疼好茶，且秉持着节俭的原则，硬着头皮也得继续喝掉。

只能是，食之无味，弃之可惜。

还不懂茶的时候，想法很天真。

觉得茶叶就是茶叶，哪里还有什么香气，不就是茶的味道吗？

当然这样理解也没错。

然而，等到自己入行，开始训练嗅觉和味蕾之后，才真正体验到品茶的乐趣。

也才知道，原来白茶的毫香，是那么多变。

并不是单一的野草香，它层次丰富，包含着各种种类的野草，有蕨类，狗尾巴草，芦苇，玉米须，野菊……

白色的茸毛，不仅看起来可爱，闻起来更是喜人。

也许，是因为白茶生长的环境太优秀，吸收了周围各种植物的气息。

到了成品的时候，在沸水的激发下，才能释放出如此美妙的香气。

高山的韵味，在白茶身上，源远流长。

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？

白茶中的一级白毫银针、荒野银针，都是头采的吗？

听说，白茶中新白毫银针才有毫香，老白毫银针都是陈香？

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