从慕童铜山茶农的声音来看，我们的金骏眉应该用开水冲泡，而不是85度
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前段时间在桐木关的时候，去一个农民家喝茶。
那天接待我们的人是个高高瘦瘦的大叔，是个茶农。
坐下来谈茶时，茶农说：“你来得正是时候。”
“每年八月底左右，我们的春茶就要开始卖了。”
看来来得早不如来得巧。马华去慕童喝茶的时间恰到好处。
聊完天，大叔拿出茶给我们喝。
今年天气很好。据茶农介绍，他们父子今年做的茶质量比往年好。
特别是金俊美和小赤干里的花，特别清新甜美！
有了这个心理准备后，麻花对今年的新茶越来越好奇。
话不多，茶农拿出茶叶给我们，慢慢泡着尝尝。
茶农转身去仓库拿茶叶。
这时候，麻花和村姑陈坐在那间雅致的茶室里，看着窗外的风景。
茶农家建的这个会客室，就建在小溪边。
透过整扇落地玻璃窗，清澈的小溪缓缓流淌。
蓝绿色的小溪看起来像一块水色极佳的玉石，流过岩石。
一阵风过，不远处的竹林里，无数的树枝摇曳着，甚至随着清溪上的倒影，泛起了波浪。
这真是一个风景如此美丽的好地方！
过了一会儿，茶农拿来了很多茶样，放在桌子上。
看着我们不断地感受着窗外的美景，茶农大叔平静地介绍了句：
“这是从离我们不远的九曲河源流过来的水。”
说完，大叔马上烧开水，准备泡茶。
这时，Twist的注意力又回到了桌边一堆装在不同小罐子里的五颜六色的茶样上。
只见茶农大叔先把小赤甘的茶样拿出来，放在有盖的碗里。
一边的水壶烧开后，烧到开水，倒入其中冲泡。
干茶被开水刺激后，一股甜甜的花香弥漫在四周。
打开盖子闻一闻，就能感受到这种花香的不同。
揭开盖子仔细闻一闻，淡雅的花香别有一番韵味，绵长清透。
喝一口茶汤，花香和桂圆干的甜香融合在一起，味道不一样，很清新！
喝了几杯茶后，马华注意到一件事。
那个茶农大叔给我们试的时候都是用开水泡茶的！
不，他的水壶很特别。
两个小不锈钢锅放在自动加热的沸水底座上。
一壶开水用完之后，可以及时补充另一壶开水。
壶身细长，形似阿拉丁神灯，壶柄精雕细刻，充满异国风情，独具特色。
“叔叔，你的水壶很有特色。泡茶用开水吗？”
听到这个问题，叔叔饶有兴趣地认真说道：
“当然，我们当地的红茶是用开水冲泡的！”
“就算是金骏眉也要用开水泡一下，里面的香气和味道才能出来。”
“不信你来喝，这开水泡的茶，是不是更香？更柔和？比较甜？”
“都说外面做红茶需要七八十度的温水，全是假的！温水根本泡不出我们的茶！”
初中刚毕业就回家泡茶，和茶叶打了大半辈子交道的茶农程祖业大叔请他讲讲开水泡茶的理论知识，虽然他不会说。
但他总结了多年的泡茶和喝茶经验。做红茶，要用开水，味道更好。
金骏眉要用开水泡，这是慕童正山茶农最大的心声！
谈完烧水泡茶，茶农伯伯像遇到知音一样，开了口。
“不要理会外面那些金俊美不能泡在开水里的说法。那些都是假的。”
“我们本地做的金骏眉，从来不怕烫。”
“你知道，我们泡茶的时候，不知道经历了多少高温工序？想放在萎凋罐里促进发酵，最后还得给茶……”
“这样泡出来的茶，即使是嫩芽的金骏眉，泡茶时也不会被开水烫伤！”
“那些怕烫的金俊美都是外面的假货，冒充外地的料。”
经过一系列的介绍，大叔拿着他们的金骏眉给我们冲泡。
“你试试看。金俊美在开水里泡十次都没问题。”
“后面泡的时候，叶底还是很嫩很有弹性的，不会有怪味和酸味。”
“那些叶子凉了以后闻起来像烂红薯的茶，不是本地产的。”
果不其然，按照大叔的泡茶方法，用沸水泡出来的金骏眉，茶香更显馥郁持久。
并且，与一般红茶的甜腻香气不同，这股子茶香要更高雅清芬。
甜而不腻，香而不俗，别有风流。
在闻香时，花香、花果香、桂圆香、甜蜜香等多层次的茶香，有层次的交叠在一起，香得一点儿也不冲人。
茶汤入口，即柔和，又清甜，有着一股独特的高山韵，在回甘里不断涌现。
七八冲之后，揭盖观察叶底。
软亮鲜活的叶底，舒展开来，色泽形态匀称。
可以看得出来，那款金骏眉采摘的原料极嫩，做工也极精细，没有掺半点的叶片和茶梗。
将叶底放凉后，拿起来再认真嗅闻，是一股爽利的清香，幽幽的花香和甜香，依旧停留其中。
可见，这经得起沸水考验的红茶，背后的实力，完全不能小觑！
按照太姥麻姑派的一贯观点，泡好茶，是要用沸水的。
全发酵的红茶，要用沸水泡，才能更香更甜；
经过焙火的武夷岩茶，泡茶时水一定得烧到沸腾，才能得出一杯香甘清活的茶汤；
制茶工艺简朴的白茶，同样离不开沸水冲泡，才能泡出其中的鲜醇甘爽。
品质好的茶，从来不存在怕沸水冲泡的说法！
在沸水泡茶的情况下，借助足够高温的沸水热力，可以更好的激发茶叶内部的茶香和茶味物质。
毕竟，温度可以加快分子的热运动。
冲泡水温越高，茶水浸出物溶出量越大。
在相同的冲泡时间内，沸水泡出来的茶，茶汤内部的溶出物总量更高。
相对于温水冲泡，沸水冲泡条件下，茶汤内部的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都要有明显提高。
沸水泡茶，茶会更香。背后的道理在于：
好茶内部含有丰富的芳香物质，这些芳香物质的释放温度需求，有着高与低的不同。
用足够高温的沸水冲泡，可以让其中高沸点的芳香物质，得到更好的激发。
伴随着注水泡茶的过程，茶汤温度慢慢下降后，低沸点的芳香物质得以呈现。
故而，在茶汤冷后去嗅闻茶香，能闻到不一样的香气。
沸水冲泡下，可以让人领略一款好茶，多层次的精彩茶香变化！
可见，对于内部茶味物质含量丰富的好茶来说，采用沸水冲泡，才不会平白浪费内部的茶味精彩。
若采用温水泡茶，对好茶来说，实在是辜负和浪费！
做茶，要有底气。
“我们的金骏眉就是要用沸水冲泡！”——这时来自桐木正山茶农的心声。
“我家的茶，那么拿回去后，要是出现烫坏的情况，假一赔十！”
那位瘦瘦高高的茶农大叔，对自己家的茶，充满了信心。
也是，在九曲溪环绕，山高水清，植被繁茂，生态极佳的桐木正山地区，可是茶树的一大乐园。
温度适中，光照适宜，水汽充足，空气洁净，土质疏松……茶树生长所需的温光水气土条件，无一不是绝佳。
这里产的茶，只要工艺有保障，品质都不会差！
那趟的桐木关访茶，麻花可谓收获满满。
从大小赤甘，喝到了金骏眉，再尝了当地的野茶和老丛……姹紫嫣红看了个遍。
良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院。
有了好茶的陪伴，又是一段好时光！
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