科普一下：武夷阎正肉桂的肉桂味是什么

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杨过是金庸小说中最有争议的人物。

善与恶。

杨康的血液在骨子里流淌，这是黄蓉防范他的最大理由。

这种防备使他从小过着漂泊的生活，在桃花岛、全真教、古墓教等地游荡。

这样的人生经历，让杨过成长为一个偏执、古怪、不合群的少年。

所以他忽略了桃花岛的公主郭芙，失去了一只手臂。

于是他坚持要娶唯一对他好的小龙女，不管会不会得罪郭靖。

他喜欢轻松地做各种离经叛道的事情。

襄阳军围城，郭荣性命危在旦夕，为了救小龙女一命，几次想杀了郭家人。

参与抢夺郭襄，并计划在与郭靖同居时暗算他。

他的情人，小龙姑娘，也和他一样。小龙姑娘曾经说过一句让世人特别难以接受的话：“无论破城后会死多少无辜的人，我只希望自己的生命安全。”

这种无视李玟民生的观念一直受到正统人士的鄙视和痛恨，甚至代表正义的读者也不再同情她。

然而十六年后，杨过彻底变了。

他在中原不断英勇作战，风陵渡和郭襄听到的英雄事迹只是神雕侠侣所作所为的一小部分。

他从来不关心人民的生死，而只是一个爱人活着的小人物，成了一个关心整个生命和世界的大英雄。

至此，杨过彻底洗白。从善到恶，他成了正统宗教的代表。

杨过，终于确定了郭靖给他取的名字的含义。

姓杨，名过，字改。

在武夷岩茶中有很多像杨过这样充满矛盾和争议的人。

比如肉桂。

说起武夷岩茶肉桂，可能是近几年来，不熟悉岩茶的人最容易在买茶的时候头疼。

茶友曾带着困惑来请教村里的陈阿姨。

肉桂是一种什么样的肉桂香？

嗯，这个问题是我这么多年来第一次被问到。

想了很久，我举了三个栗子。

1.腌泡汁里的肉桂。

我们中国人喜欢用芳香的配料与肉一起炖，这种配料含有芳香的叶子、八角、茴香、胡椒，就像从树干上剥下的表皮一样，它被卷曲成一个叫做肉桂的圆柱体。

岩茶中肉桂的香气和卤汁中肉桂的香气非常相似。当然只是很像而已。岩茶毕竟是茶，不是真正的肉桂。岩茶中的肉桂香清新辛辣，没有卤汁中肉桂的香味浓烈浓烈。

2.中药中的肉桂

王小团小时候气血不足，就去找李麻花的父亲疗养。爸爸李写了一个宏伟的处方，包括肉桂。

炒菜的时候，其他的中药，比如当归，味道重而闷，像低音炮。

而只有肉桂的味道，尖锐而高亢，在房梁周围穿过，像一个女高音，尖而细，拉扯着你的神经。

武夷岩茶的肉桂香，特别像中药肉桂的香味，能蔓延数里，余香缭绕。

当然，岩茶是茶，中药是药。虽然相似，但也不完全一样。

一个是茶香中的尖锐辛辣，一个是药香中的浓郁热情。

还是有区别的。

3.爸爸家的肉桂粉。

有一次去香港喝邢爸爸专门为外国人准备的印度红茶。

里面有肉桂粉。

我不能喝，但我在里面放了很多肉桂和豆蔻之类的香料。不像喝茶，像在城隍庙里闻香。各种品牌的卫生香，檀香，无烟香的气味都浓缩在一杯红茶里，36元。

想想都不敢说什么。

然而，磨碎的印度肉桂粉的香气从此被人们铭记。

真的很接近我们武夷岩茶中肉桂的肉桂香。

同样的香气冲人，同样的辛辣刺激，同样的刺鼻香气，同样的能让人流连忘返。

总之，武夷岩茶肉桂的肉桂香与樟科、樟属中等树肉桂的肉桂香非常相似。

我想，当年，正是因为两种香气非常相似，武夷桂花茶才得名“肉桂”。

人们形容武夷岩茶肉桂的肉桂香，说它辣，刺激，尖。

因为肉桂的“贵”，这种肉桂香催生了江湖中的各种谣言。

第一种，肉桂，味道很辣。

然后还有天真的茶友，喝阎正肉桂时故意去茶汤里找这种“辣味”。

然而，它没有。

阎正肉桂山场好，工艺正，汤汁醇厚爽滑，香气坠入水中，香清愿活，但不辣。

于是这位可爱的茶友吃了杯子，生气地说：这肉桂是外山的。

惊得村姑陈小心脏扑通扑通跳。

人家肉桂的辛辣感，是指闻起来，有一股辛苦的感觉。这种感觉，首先是鼻子感受到的，等六七冲之后，汤水薄了，水膜破了，才在喉咙里有尖锐的刺感。

跟辣椒那种辣味，可八竿子打不着。

第二种，说肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦涩味。

有一位茶掌柜，长年卖外山的肉桂，但他从不承认自己是外山茶。

他三不五时就晒自己在天心村喝茶的照片，晒自己和天心村的各大山场主人交流的文字，不明真相的人，一般会认为，他卖的肯定是正岩肉桂。

正是这样的认知，让茶友小H买了他推荐的正岩肉桂。价格嘛，很很很很没有天理就是了。

收到茶的小H，迫不急待地就拉着几位好友开喝了。

但茶过四冲，他就觉得不对劲了，马上给茶掌柜发信息：你这个肉桂，真是正岩的吗，怎么这么苦和涩？

茶掌柜迅速回复说：“当然是正岩的。这股苦涩味，就是肉桂的辛辣感，这是它的品种特征，你要好好品品。”

被这么解释一通，茶友小H似是信服了。

又继续跟朋友喝起来。

但越喝越麻口，到第八冲，除了他还在坚持，朋友们都放弃了。

据说，那盒没两泡的超贵的肉桂，他送给了领导。

自己不敢再尝试。

肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦涩味，可真是完全没有半毛钱关系。

肉桂那股品种独有的桂皮香，闻起来，有种辛辣刺激的感觉，就像我们在稀释50倍的卤料桂皮里闻到的那种味道。

但它并不是喝起来苦涩，尝起来辣口。

但凡一款茶喝到嘴里有浓烈的苦涩感，含在口中有强烈的辣口感，通常意义上来说，并不是一款工艺到位的好茶。

这标准，不管是六大茶类里的哪种茶，都适用。

具体到肉桂而言，苦涩味和辣口感，都是制作时，工艺不够精良所致。

茶青采摘下来的时候，没有及时摊晾；采下来后大量闷在不透气的袋子里；摊晾时，摊得过厚；摊晾时不停胡乱搅动，让茶叶弯折，叶脉受损.

这些因素，都会让肉桂茶青身上的脉络，被破坏，输送多余物质、输送苦涩物质、输送水分的渠道被人为堵塞，被破坏。

路不通，车就会堵在路上。

叶脉不通，多余的物质就会大量停留在叶片细胞里。

这些多余的物质，如果在未来的发酵和焙火环节里，没有办法让它全部转化，或者焙离叶片，它就会沉积在叶片中，最终，释放到茶汤里，让我们喝到——对，就是一股浓烈的、化不开的苦涩味。

那是多余的茶多酚和多余的咖啡碱，共同使的坏。

它们会刺激我们的味觉，让我们舌面生出一层厚厚的苔，不但不舒服，还感受不到茶叶中正真的美感——那些清甜的，芳香的物质。

只会给我们留下“不苦不涩不是茶”的错觉。

人红是非多。

茶红是非更多。

因为有牛栏坑肉桂这位网红的存在，关于肉桂的故事，还会生出更多、更加无厘头的来。

感谢这些故事，让我们在品尝肉桂的桂皮香之余，多了许多茶余饭后的谈资和笑料。

中秋假期已经余额不足，就让我们在流香涧肉桂的花香与桂皮香里，感受秋日的寂静与惬意吧。

自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。

晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。

【附】

正岩核心，三坑两涧。

流香涧，是一个跟花有关的地方。

这款产自流香涧的肉桂，亦是一款跟花香有关的，肉桂。

制茶师说，我要做一款肉桂，能体现流香涧的特色。

涧的特色是，沟形地貌，纵深长，有水流过，日照时间短，幽深而蜿蜓。

而流香涧的特色，是，两壁曾经繁花似锦，花落水中，随水流出，花瓣含香，涧水飘香。

是了，红楼梦里黛玉葬花的沁芳闸，便是这样的一处所在。

于是，这款集合了流香与涧的特征的肉桂，便以花香高扬而桂皮香尖锐，而成为了流香涧肉桂的代表。

更是武夷正岩花香肉桂的代言人。

第一冲，汤水清新甜润，入口绵柔。

第二冲，桂皮香浓郁地落在汤水中，盖子上花香绵延，桂皮香悠扬。

第三冲，花香清新，桂香辛锐，汤水鲜活，仿佛在山涧里，饱食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。

花香恣意，桂皮香浓郁。

流香涧，涧流香。

这款流香涧肉桂，果真，不负此名。

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