武夷岩茶，一种拖沓的茶，无论水仙，肉桂，还是大红袍
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武夷岩茶绝对是有拖延症的茶！
采摘最晚，上市最晚，制作最慢.所有缓慢的节奏都在岩茶上得到了最好的展示。
就像在疯狂的动物城市里做树懒一样。所有慢慢走，慢慢走，慢慢走的人，一定会把快节奏的人推到天花板。
偶尔，岩茶会给你惊喜。
从绿茶树到黑茶只需要十几个小时。
这个速度比白茶快好几倍。
天下武功快，牢不可破。
(绿色金色柳条茶绿色)
(水中烘焙的金色柳条)
采摘和绿化正在以双倍的速度进行。而炭烤却变成了快0.1倍，整个节奏慢了半拍。
我以为岩茶采摘下来就快上市了。你看，十个小时后才能生产出来。
现实总是给你一颗糖和一巴掌。
岩茶还在卖！
根据往年经验，新茶(阎正山场)最早会在六七月份上市，具体要看茶农心情。
如果一些“精神洁癖”的茶农不肯迎合市场，就要跟着自己的节奏走，可能要到8月份才能喝到茶。
岩茶的工艺，哪怕是世界上最“纠结”的组合，也会时快时慢，演绎的淋漓尽致。
但这种时快时慢，却不让人反感，这种风格，早已延续了几千年，从未间断。
这是保证岩茶质量的基本手段。
快，——，快摘绿，及时做绿！
岩茶中茶青的采摘速度是麻花见过最快的。即使是纯手工采摘，也能领先其他茶类。
武夷岩茶作为老大哥，为了在最短的时间内采摘所有的茶叶，早已形成了自己的体系。
在山区农场里，几个小时内采摘茶叶并不困难。
只要采茶人到位，坑主和坑主家人等。有了山，站在高处，明确指出哪些茶叶需要采摘。这些采茶多年的工人会以最快的速度收割这些新绿的茶叶，最后留下深绿色的老叶。
“啪嗒”“啪嗒”“啪嗒”.有力而有节奏的声音是茶叶与茶树分离时发出的最美的声音。
这是丰收的旋律。
采摘山区农场的所有茶叶只需要几个小时。而且，必须在这几个小时内完成。
上午9点左右开始工作，下午3、4点下班，是最完善的工作机制。
岩茶茶叶的采摘是一场与时间的赛跑，而在这场比赛中，茶农只能赢，不能输。
如果茶叶不及时采摘，一夜之后就会迅速纤维化(陈化)。
那时候的茶青太粗太老，不适合泡茶。即使强行制作，最终得到的茶叶品质也只会差强人意，香气、滋味、韵味都有所欠缺。最后只能由茶农自己来砸，那将是巨大的损失。
所以茶青采摘一定要苍劲有力。
茶青采摘要高效，做青不能耽误。
茶叶采摘后，全部装入竹篮，称重登记编目，马不停蹄地从山场运回田心村，全面投入生产。
第一步是找一个宽敞的地方把这些茶叶摊开，放在阳光下晒干。
如果没有及时散开，茶叶就靠在一起了。此时呼吸产生的热量会作用在茶叶上，会闷红，影响之后的流水，从而影响茶叶的整体品质。
等到太阳晒完，开始抖绿。摇青后，开始炒制、滚制和水中烘烤。
任何一个环节都要讲究效率。
清闲泡茶，只会白白透支茶青的品质。
慢——采摘烘焙需要精致！
如果按照采摘做青的速度进行下一道工序，岩茶肯定会以难以想象的速度上市。
然而，这种高效率的岩茶却成了昙花一现。
接下来的过程，一切都开始变慢。
因为这些过程，都需要细致的工作，而且刻不容缓。
一个是岩茶的挑选。
岩茶，烤好后放在低温高湿的晚上，第二天早上才采摘。
采摘采摘主要是去除茶梗，也要挑出黄片，分别处理。采摘后第二片叶为主叶，第一片叶和第三片叶形成一条绳。
采摘采摘的过程比较费时，需要丰富的经验和敏捷的手脚，才不会耽误泡茶的时间。
真正耗时的是木炭的烘烤过程。
二是岩茶的炭烤。
岩茶的烘焙分为两个阶段。
第一，是初级阶段的烘焙。
经过摇、炒、捻，岩茶会进入焙炒阶段。
走水焙时，可继续破坏叶内残留酶活性，蒸发水分，进一步挥发青气，紧缩茶条。
第二，是在精制阶段，这也是品质形成最为关键的步骤。
在这个阶段里，就会有平时麻花不离口的“文火慢炖”。
在所有制作环节里，精制阶段的文火慢炖，最耗时。
但它也是最不能马虎的步骤。
炖火使叶内内含生化成分产生热物理化学变化，具有脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化及后熟作用。
经过文火慢炖后，武夷岩茶才有可能形成高香、浓味、耐泡以及“香清甘活”和“醇厚甘滑”的品质特征。
这个炭焙的过程，不得不慢。
要是焙火着急，茶叶的内质无法得到醇化，做出来的岩茶，冲泡过后难以体会到醇厚的口感，甚至因为焙火着急，还会让大部分的香气物质消失，最后变得香气、滋味全无。
听完麻花的描述，你是不是也能理解岩茶的“拖延症”？
（图为炭焙好的金柳条，2018年摄）
岩茶，即便再晚上市，我们也愿意等。
它的拖延，它的姗姗来迟，它的蜗行牛步，都是为了品质而做的铺垫。
咱们好的，就是这口精工细作下的风味。
要的就是慢工出细活，图的就是岩茶的香清甘活。
倘若岩茶制作，按下快进键，香味、滋味、韵味通通消失，这才是舍本逐末。
以破坏品质换取快速上市，这个代价，未免太大。
我们不妨多给岩茶一些耐心。
千呼万唤始出来，到时候的岩茶，势必艳压群芳，石破天惊。
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