大家好,关于从白茶开始“略懂”白茶需要了解哪些基础知识?请记住很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于从白茶开始“略懂”白茶需要了解哪些基础知识?请记住的知识,希望对各位有所帮助!
认识一样新事物,往往会忽略最基础的细节。
周末,跟着李麻花写生,在她的软磨硬缠下拿起画笔,随意涂抹色彩。
画画的时候,看景,不是景。
明明是见惯了的花花草草,在落笔时,才第一次感受到那些被忽视的细节——
原来,牵牛花的花蕊也有自己的色彩。
原来,日落时的云霞,用上的色彩居然这么多,满满铺开一页,渐变璀璨。
一眼扫过去的事物,与记忆中的模糊大不相同。
难免心惊,每天的路过,竟然一直在错过这些小小的细节。
也难怪,即使是每天喝着白茶的茶友——
他们说起白茶,往往是这点不知,那点不通。
少了知识的补充,缺乏观察的细致,看山不是山,看水也不是水。
缺少知识、观察,喝再久的茶,也依旧是“小白”。
如何达到“略懂”的层次?
那么,接下来的这些白茶知识基础,可要看仔细了!
品类:白毫银针、白牡丹、寿眉
白茶的品类,实际上非常简单纯粹。
白毫银针、白牡丹、寿眉而已。
三大品类中,白毫银针最先诞生。
每年春季,三月中下旬到四月首前后,这是属于白毫银针的时候。
此时太姥山上的白茶树,刚刚冒出细嫩饱满的芽头。
沉睡一冬的茶树,毫不吝啬地将营养输送给这些新生的嫩绿。
采茶人双手翻飞,采下它们,这,便是白毫银针的茶青。
白毫银针的产量,并不高。
是因为短暂的天时,也是因为对品质的极致追求——
白毫银针,有着十不采的原则。
雨天不采、露水未干不采,细芽、紫芽、风伤芽、人力劳损芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽都不采。
白毫银针,“一旗一枪”。
它的芽头饱满,小小的叶壳覆盖,白毫极密,遍布芽身。
它好似一根闪着熠熠光泽的银针,外形照名,白毫银针的名字就此而来。
随着季节推进,茶树上的芽头,开始展出小叶片。
白毫银针采摘后的十天到半个月,是白牡丹的主场。
此时,采摘下的茶青张开了一两叶小小叶片,托举着中间秀长的芽头。
观察茶青,一芽一、二叶,仿佛一朵可爱的小花,正是“白牡丹”。
它的芽头,同样饱满,白毫密密,叶片为白牡丹带来了更丰富的香气。
花香,是白牡丹的标志性武器。
花香动人的白牡丹季节后,春寿眉接踵而至。
寿眉,极为特殊,有春寿眉和秋寿眉之分。
但无论春寿眉还是秋寿眉,都以一芽三、四叶的外形示人。
长在暮春的春寿眉,叶片的主色调为深浅的绿色,叶背,尚有一层密密的白毫。
而秋季开始采摘的秋寿眉,色彩斑驳,白毫稀疏,色彩明亮,带着浓浓的秋意。
它们的外形有别,滋味也各不相同。
春寿眉,更多一丝鲜爽,秋寿眉,更为成熟甘醇。
一旗一枪的白毫银针,英姿飒爽,毫香细腻。
形似牡丹的白牡丹,妖娆花香张扬,汤水香气千变万化。
摸清白茶品类,认清这三大类便是!
工艺:萎凋、烘干
白茶基础知识点之二,是白茶的工艺。
白茶,作为六大茶类之一,有黑纸白字的国标标准——
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。
萎凋、烘干,即是白茶的工艺。
这么一看,白茶,是不是简单到极致?
非也,白茶的萎凋和烘干,学问不小。
先看萎凋,白茶的萎凋方式,有日光萎凋、室内萎凋等。
其中,日光萎凋,是最传统,也是最能激发茶青香气滋味的方式。
日光萎凋,民间亦称日晒——
将采摘后的茶青置放在水筛上,离地晾晒,利用日光让茶叶缓慢失水、干燥。
有了阳光的帮助,茶叶的光氧效果更进一步,为茶香的形成创造了条件。
同时,不同的光子,会改变光合产物在茶青中的分配比例。
日光萎凋的白茶,独有一份特殊的汤感和滋味。
室内萎凋,则是科技参与了白茶的萎凋过程。
在萎凋槽或者萎凋房,使用机器加温额机器制造的风,让白茶脱水萎凋。
这,便是白茶的室内萎凋。
虽然比起日光萎凋的白茶少了一份高扬的茶香,有了机器的帮助,室内萎凋白茶的产量较高,也较为平价。
萎凋过后,便是烘干。
烘干的步骤,彻底将白茶内的水分赶跑,达到国标要求的8.5%以下。
但,烘干,需要制茶师傅的耐心和细心。
一味地大火烘干、追求速度,并不可取!
文火慢烘,轻柔、耐心地等候茶叶内部的水分消散。
茶叶中水分离去,内质却不会过分损耗。
文火慢烘,才是白茶烘干的要义!
萎凋、烘干,看似简单,却是它们勾画了白茶的形态。
有了工艺的晚上,才有白茶层次多变的滋味变迁。
储存:三层包装、避光阴凉,避湿通风。
储存,是白茶从新白茶到老白茶中不可缺失的一道过程。
存茶重要,那究竟该注意些什么?
其实,白茶的储藏,并非许多茶友们想象的那般困难。
光照、水分、高温和异味,避开这四要素,是储存白茶的基础!
从四要素出发,不难推出存茶环境——
阴凉干燥,避免光线直射,适当通风而无异味。
相信,在家中找到这样一块角落,不算太难。
其次,存茶的容器,自然也要遮光密封,做到干燥无异味。
为了长时间的保存,三层包装,是白茶储存的最好选择!
所谓的三层包装,便是指铝袋、塑料袋,五层瓦楞纸箱的包装。
这三层包装,每一层,都必须密闭紧封——
袋子的封口要束紧,纸箱的隙缝要用胶纸裹上。
如此谨慎,是为了避免外在的水汽、杂味入侵。
白茶的对吸附性极强,稍不留意,水汽杂味,都会成为它变质的诱因。
同时,三层包装,也能隔绝部分光照和温度的影响。
当然,三层包装治标不治本,为白茶挑选一个合适的存茶环境,才能让白茶储存安然无虞。
储存的过程中,可以半年查看一次白茶的状态。
隔一段时间,取出一些存茶冲泡,增加存茶的经验体会。
但切记,储存白茶,不可三天一开封,五天一筛选,更不能取出白茶晒太阳……
这是非常错误的方法。
频繁开箱、接受日照,只会让白茶变质,品质一落千丈。
储存白茶,三层包装和环境,既是基础,又是重点。
冲泡:沸水、快出水。
白茶,尤其是高山白茶——
它们拥有着绝佳的生长条件,积累了丰富的内物质。
内物质,是茶汤滋味和香气的起点。
水温、冲泡方式,它们左右着内物质的析出,也改变着茶汤的滋味。
不卖关子,白茶的丰厚内质,需要沸水引出。
第一,白茶中的芬芳茶香,出自高、中、低沸点的芳香醇类物质之手。
只用温水、冷水冲泡,只能引出稀薄的低沸点茶香。
高沸点的茶香难以释放,最终憋屈地困在茶叶之中。
茶香短缺,是水温不足带来的缺憾。
因此,引出白茶的高昂茶香,非沸水莫属。
第二,白茶中的丰厚内质,析出的均匀速度与水温成比例。
然而,这些水浸出物却并非全然不变,它们,会随着水温改变自己的释放速度。
其中,主导苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱的释放速度极快。
当温水、凉水冲泡,水浸出物的释放慢吞吞,快出水,茶汤寡淡无比。
然而,稍一闷泡,茶多酚和咖啡碱回过神来,迅速占领了茶汤的滋味。
此时,茶汤苦涩有余,鲜爽不足。
故而冲泡白茶,非沸水、快出水不可,二者不可缺一。
了解白茶的秉性,为它选择合适的水温和冲泡手法,再简单不过——
有沸水引出内质,快出水拦截内物质的过度释放。
冲泡进退有度,茶汤鲜香醇爽,好茶,当是如此。
喝茶,却不一定懂茶。
看似矛盾,却并非矛盾。
正如每天路过的花园——
你知道花园有花,却不能说出它们是些什么花。
然而,为了泡出更好的一杯茶,了解茶知识,必不可少。
读懂茶叶的需求,感受茶香冒出的条件,知晓内物质构筑的茶汤滋味……
唯有如此,好茶,信手拈来。
博观而约取,厚积而薄发。
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