这三点告诉你武夷岩茶糊了
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于这三点告诉你武夷岩茶糊了和这三点告诉你武夷岩茶糊了的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享这三点告诉你武夷岩茶糊了以及这三点告诉你武夷岩茶糊了的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
买武夷岩茶的时候，经常听到一句话：“我的茶是炖的。”
作为一个新茶友，听完之后一脸不解：“炖肉，岩茶又不是肉，怎么能用炖肉？”
看，典型的吃货。
肉桂不是肉，但是需要炖。这是怎么回事？
淡定，作为一个岩茶爱好者，一些常备词汇肯定是有的。比如茶农爱说的“炖”，其实就是一种炭烤技术。
什么是炖肉？
从一个吃货的角度来说，就是鸡肉炖蘑菇，鲍鱼炖猪蹄，土豆炖牛肉.用蒸汽加热食物直到它熟了。
岩茶的炖煮，不是用水蒸气，而是用炭火的温度。原理和煲汤差不多。需要小火慢炖才能做出美味醇厚的汤。不要太草率。
岩茶的“炖”要用炭火长时间低温烘烤，用火调味，用火调味，以达到陈化香气、改善汤色、提高耐泡性的目的。
这是用慢火炖的岩茶。
岩茶，为什么要讲究慢炖？
慢炖是对焙茶经验的总结。采用慢炖烘焙技术，可以使茶叶口感更佳。
之所以强调岩茶要文火慢炖，是因为温度对一款岩茶的品质影响很大。
烘焙温度过高，茶叶香气挥发过多，香气降低。另外会产生焦味，茶叶失去香味，甚至成为劣质茶。
实践也证明，岩茶的花香、果香等香气往往来自低温慢炖的过程。
低温慢炖也有利于促进糖的焦化反应。
在温度的作用下，多糖的分解会增加可溶性糖的量，有助于提高茶汤的醇香和甜味。
原地炖茶更能体现自身优势。
文火慢炖，烤掉了绿气和苦味，烤出了清香和甜味；烘托出了轻浮与犀利，烘托出了醇厚与内敛。
100%炼成钢，煨成茶。
文火下，茶香四溢，九泡十泡仍有香味，使整个岩茶清、香、甜、活、醇。
比起那些用快火烘焙的岩茶，用慢火炖确实更有优势。
比如慢炖，吃透，可以延长保存时间。
比如慢炖，岩茶有足够的时间醇化，汤汁香甜饱满。
比如文火不会消耗太多岩茶中的芳香物质，保香度高，香型丰富。
……
这些都是慢煮的好处。
慢炖=高火茶？
不对！
被一些商家误导，一些错误的观点根植于爱茶者的头脑中，典型的就是慢火等于高火茶。
这是一个错误的观点。
慢炖不能等同于大火。
慢炖可以烤到很高的火候。但并不是所有的高火岩茶都是通过慢炖制成的。
一些打着慢火慢炖旗号的高火茶，其实是用炭烤的。
用快火炭焙制的高火茶，往往质量较差。
这些用快火炭焙制的高火茶，是一种掩盖岩茶缺陷的“障眼法”。
但是这些茶都有巨大的漏洞，稍微注意一下就能发现。
破绽一：烟味浓烈，烧焦味。
烘焙过重或“死”的岩茶，失去了活性，只有炭香没有茶香。
给人的感觉是火气重，焦味浓。
这种味道，就像北方秋冬季焚烧秸秆和枯叶的味道，烟熏火燎，刺鼻难受。
本来高火力容易产生焦糖香，但是火温没有控制好，焦糖香就消失了，然后就被焦味代替了。
这种烧焦的味道就像锅巴的味道，还有烧焦鸡翅的味道。
而且无论是在干茶，还是盖香，水香，烟味，火味，焦味都不会消散，像影子一样，体验极差。
喝岩茶的目的是体验茶香的丰富变化，而不是去闻烟、火、焦。
破绽二：汤浓，味道重。
用快火炭焙炒的高火茶，汤味浓，入口感觉浓稠、刺鼻、刺激。
这种浓汤的感觉不是摇滚韵，是真的刺激。而且这种岩茶失去了活性、品种特性和茶香。
这种味道，如果是新茶爱好者喝这种茶，会觉得像喝中药一样沉重。
一款在家很难喝的岩茶！被抛弃的时候。
破绽三：叶底发黑，碳化严重。
匆忙烧炭会给岩茶带来不可挽回的损失，其中表现最明显的就是叶底。
快速炭烤后，岩茶在短时间内受热收缩，绳索被拉紧在一起。随着火力的加大，绳子会有焦化的感觉。
这就像晒制玫瑰花，自然脱水，慢慢烘干的玫瑰花，还可以保持活性，在沸水冲泡过后，花瓣还会渐渐舒展。
而烤焦的玫瑰花，纤维已经被破坏，彻底定型，经过冲泡，难以再舒展。
急火炭焙的岩茶，就是失了活性的茶。
这类岩茶，叶子死黑紧缩泡不开，当真是“木乃伊”一般的存在。
常言道，岩茶是一焙遮百丑，只要焙火工艺使用恰当，可掩盖做青的缺陷。
然，火功却未必越高越好。
岩茶要焙成什么火功，往往是根据市场决定，决定权掌握在消费者手中。
像高火茶，属于重口味级别，它的味道浓酽，滋味重，只有小部分人的味蕾可以接受。
大部分茶友，还是喜欢轻火茶的清爽，中火、中足火的清香甘活。
高火茶的存在，实则是对岩茶品质的一种“自我救赎”。
如做青不到位，加大火工掩盖缺陷。
又或者，因销售不当，岩茶被遗留下来，为了避免返青，也会加高火功用于保存。
不论是何原因促使高火茶的出现，不可改变的事实是：能接受高火岩茶口感的人，太少了！
焙火对岩茶来说可谓是重中之重。
通过焙火进行固条索、提升香气、醇化口感，祛除杂味，防止霉变……
武夷焙法，实甲天下。
通过焙火，岩茶才能真正褪去青涩，走向成熟，成为一泡名副其实，拥有香、清、甘、活的武夷岩茶。
而文火慢炖，无疑是最好的助力。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
