为什么这些年越来越难喝到纯肉桂了

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一个

不知道大家有没有发现一个现象：这几年，纯肉桂越来越难喝了。

所谓纯肉桂，就是肉桂的香气，肉桂是主要的香气，不会被花果的香气带走。

现在我们喝的肉桂不是花香就是果香，或者介于花香和果香之间。

纯肉桂很难喝！

肉桂品种的特点在专业书籍中有记载：绳紧，色深绿，红点鲜艳，香气浓郁尖锐似肉桂，滋味醇厚甘甜，“岩韵”明显。

书中还说，肉桂的香气要“浓郁”、“尖锐”、“像肉桂”。那为什么我们现在喝的肉桂不浓郁不刺鼻？是茶叶品种的变异吗？

不要！肉桂没有变异。

资料显示，肉桂属于“克隆”。

无性系是指肉桂通过扦插繁殖，不需要花粉授粉即可繁殖。

无性繁殖的好处是可以最大程度的保留茶树的特性，比如肉桂的肉桂香不容易消失。

不像某些外来物种，通过有性繁殖，性状不稳定，差异很大。

是什么让我们越来越难喝到纯肉桂？

二

是受成长环境的影响吗？

显然不是！

肉桂自大面积推广以来，在武夷山已有种植。肉桂种植在牛栏坑、会元坑、稻水坑、柳巷尖、五元尖、三阳峰和朱克。

这些山野的环境变化不大。坑和溪还是老样子。

因此，也可以排除生长环境对肉桂生长的影响。

从这个角度来说，只有工艺才能影响肉桂香味的强弱！

关于纯桂越来越不香桂的话题，马华咨询了田心村的很多茶农，包括一些老茶农。从他们口中，我们知道了背后的真正原因。

纯肉桂减少有两个原因。

第一，是纯肉桂，制作难度大。

其次，我们做纯肉桂不是为了迎合市场。

三

纯肉桂肉桂，很难做！

做肉桂香味纯正的肉桂，是很考验技术的。在天时、地利、人和的共同作用下，才能做出纯正的肉桂。

如何做出肉桂香味纯正的肉桂？

这些技艺，不做传播，大多掌握在老一辈茶人手中。

虽然制茶的衣钵还在传承，但新一代的制茶人毕竟还是会更加磨练，制茶水平还是有非常高的提升空间。

细节决定成败。做一个纯正的肉桂香肉桂，光有理论知识是不够的。更重要的是实践经验。

采摘、晾晒、晒青，就像多米诺骨牌一样。只要一个棋子被触发，所有多米诺骨牌都会崩塌，但一点细节不做，肉桂香难求。

比如绿叶的发酵程度会直接影响肉桂的香气。

轻发酵，易出现花香；重发酵，易产生果香；只有发酵度恰到好处，才能完美保留肉桂的肉桂香。

影响茶叶发酵程度的不确定因素很多。

比如半夜泡茶容易犯困！

泡茶的时候如果觉得困了，会忍不住眯几分钟，可能是茶叶发酵太多，肉桂的香味好闻，就会跑掉。

上次熬夜和茶农泡茶，我的天，才两点，上下眼皮打架，扛不住。

我觉得，不让睡觉可以列入21世纪十大酷刑，或者排在最前面。

这对茶农来说是一个挑战，他们已经连续20天左右没有正常休息了，这对他们的体力是一个极大的挑战。

另外发酵需要一定的温度，半夜温度低。如果没有及时提供温度，茶青发酵不到位，也会降低肉桂的强度。

但是这种炭火的温度不能太高，发酵无法达到完美的状态。

年轻是技术和体力的双重考验。

对于没有制茶经验的茶农来说，做一个肉桂香味纯正的肉桂，和做第二张图《清明上河图》一样难。

挥霍

纯肉桂就是香肉桂，初学者很难接受。

纯肉桂没那么香，其实是迎合市场的技术创新，是人为控制的。

经过市场检验，花香型和果香型肉桂更受爱茶人士的欢迎，尤其是新茶爱好者，更容易接受花香型和果香型肉桂的口感。

香桂，以花香为主，香型很多，如栀子花、桂花、玉兰等。有了肉桂香的点缀，肉桂也有了小女生的魅力。

果味肉桂和蜜饯的甜味一样，不是鲜果的香气。

它尝起来像是香港一个商人引进的肉桂咖啡。咖啡的焦糖味遇上肉桂的刺鼻味，两者结合，噼啪声间碰撞出激情的火花。

一点点味道是一种难得的体验。

虽然肉桂的肉桂味比较刺鼻，但新手一般接受不了(就像很多人接受不了辣椒的“麻”一样，喝纯肉桂味的肉桂有一种特殊的味道。)

但作为肉桂的经典款，必然要感受一番！否则，枉费我们对岩茶的一片热忱。

平时我们喝到的肉桂，因夹带了花香、果香，桂皮香占的比例，大致在30%-50%之间，辛辣感还比较淡薄，与花香果香力量悬殊。

纯桂皮香的肉桂，桂皮香能量可是满分，辛辣感直接爆棚。

入口，轻啜茶汤，茶汤里夹带桂皮香，轻轻搅动茶汤，香气有些冲。

咽下后，在喉咙处有股“辛”的感觉，似吃了花椒半小时后残留的感觉，有些凉凉的，喉咙处时不时有一股气往上升起。

纯桂皮香的肉桂，猛！还属于生猛类型，一般茶友，难以驾驭。

伍

这两年，明显感觉到纯桂皮香的肉桂，少了很多。

刚开始，倍感失落。

后来，这股失落，渐渐变成了珍惜与感恩。

每一次遇到桂皮香强烈且浓郁的茶，都忍不住招呼村姑陈一起喝。

花香、果香肉桂喝得多了，反倒没了悸动。一如当年除此喝到花香肉桂，心情亦是无比激动，对它的宠爱，远远盖过其他茶。

三十年河东三十年河西，瞧，人是会变的，更何况是茶。

有时候，我也会在想，一味为了迎合市场去制作花果香肉桂，真的是一件好事吗？

不！

时代需要创新，但也需要传承。

纯桂皮香的肉桂，难道只能成为某部分茶友珍贵的记忆，随着时间的推移，还泛着黄？

迄今为止，仍有不少茶友，并不知道只有桂皮香的肉桂，喝着是什么感觉，只能通过文字去想象。

这是幸，还是不幸？

惟愿，在漫漫喝茶路上，我们仍能与纯桂皮香肉桂邂逅，留下珍贵的回忆。

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