干货分享，品鉴武夷岩茶的“望、闻、问”四字关键

今天给各位分享干货分享，品鉴武夷岩茶的“望、闻、问”四字关键的知识，其中也会对干货分享，品鉴武夷岩茶的“望、闻、问”四字关键进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一款优质的岩茶应该具备哪些特征？

如果这是一道选择题，选项如下：

一、价格高

b、山场好

c、流程好

d、好吃

你会选择哪个选项？

奋斗，选择题太难了！

如果是选择题，那么Twist会选择B，C，D.至于选项A，显然是因为山场好，技术好，口味好，才有了高价的结果。

当第一个问题的答案找到后，第二个问题也随之而来。

如何品尝高品质的岩茶？

很明显，这是一个问答，题材不限，需要自己回答。

让麻花来回答，品岩茶，可以参考扁鹊的“四诊”，用【望、听、问】喝茶。

看

通过外观初步了解岩茶。

看，就是用眼睛看。

看什么？

自然要看岩茶的粗细、洁净、松紧、色泽。

这些是我们对岩茶的第一印象。

对于岩茶这种特殊的茶叶来说，不需要对索的完整性要求太高，只要不是完全碎成粉末就可以了。

岩茶在加工过程中需要炭烤。利用炭火的温度，岩茶的含水量可以达到国家标准要求。在烘焙的过程中，岩茶的绳子变得很脆。包装、运输、酿造等步骤都可能导致绳子断裂。

相比之下，我们更应该关注岩茶的色泽均匀性。

从颜色上，我们可以得到很多信息。

比如岩茶的烘焙程度，工艺是否到位等。如果颜色较浅，往往说明烘烤程度不高。绳子的颜色是否均匀，代表烤火是否到位，挑拣是否严重。

如果一款岩茶，绳子的颜色混在一起，说明挑选太粗心，不合格，但是不过关。

(图为不合格岩茶)

(合格的岩茶)

气味

闻一闻茶香，深切感受茶的品质。

闻香是第二步。通过这一步，我们可以更加了解手中的岩茶。

说白了，香气是最容易暴露岩茶品质的。

茶好不好，香气会说话。

一款好茶，它的香气：清亮、闲适、清香、纯净、干净。

好茶，它的香气是舒服的，干净的，干净的，纯正的，昂扬的，持久的，最重要的是，它的品种香一定要突出。

肉桂，一定有肉桂的肉桂香。水仙要有兰花香。铁罗汉，是医学不可或缺的。黄观音，花的尖锐和崇高的香味是不可或缺的.

为了更好的感受茶香，请参考李麻花的做法。

第一步，闻一闻干茶。

干茶气味，初步判断岩茶品质。

好茶会有淡淡的窖香，舒适干净的香气，还有甜甜的焦糖香气和坚果香气。

第二步，闻盖香。

盖香是闻香的关键点。

盖子更像是岩茶的舞台。方寸之间，从热烈的开场到华丽的谢幕，香型的递进，香型的变化，香型色调的变化……每一个变化都能清晰地捕捉到封面香上。

第三步，品尝水和香味。

水香是香的高潮，所有的矛盾和亮点都集中在这里。

香味是否落入水中，是品尝水香味的第一步。

然后，呷一口茶汤。如果香气能爆炸，会瞬间抢夺你的口腔，长久侵占你的味蕾。这种茶配得上“好茶”的赞誉。

第四步，感受甜甜的香气。

最后一步就是闭上嘴，感受甜香气的变化。

好茶不仅会生津，还会使茶在水中变香。咽下茶汤后，香气坚定坚韧，牢牢占据口腔。

要求

问，从最苛刻的酷刑。

所谓提问，就是通过一些问题来帮助判断茶叶的好坏。

这些问题自然留在我们自己心里。

这茶香吗？

这茶，香气持久吗？

这茶，汤水饱满吗？

这茶，茶汤清澈吗？

这茶，会苦涩吗？

这茶，耐泡吗？

……

好茶，香气高扬、香气持久、汤水饱满、茶汤清澈、不苦不涩，它还特别的耐泡。

一系列问题下来，茶叶品质如何，心中有数。

切

尝茶汤，摸叶底，最终确定品质

切，便是要动口+动手。

一个只懂得牛饮茶汤，而不懂品鉴这茶中真谛的人，那对其而言只是达到喝茶的第一个阶段，便是解渴。

真正品茶，请小口慢啜，徐徐图之，仔细感受汤水的变化，别偷懒，也别大口闷。

啜饮茶汤，感觉茶香在口中震荡，气韵在口腔中游走，这才是真道理。

喝完茶之后，也别忘记动手摸叶底。

叶底，最能暴露岩茶的缺陷。去掉一切伪装后，岩茶便赤诚相待地出现在各位眼前。

符合叶底软、叶底亮、叶底香的岩茶，品质都不太差。

品质好的岩茶，叶片柔软，有弹性，用手指轻轻拨开，能够感受到叶子的柔软和弹性；叶片除了要柔软，还要油亮，远远看去，油亮亮的，看着十分舒服。

若是不太高的岩茶，还能看到三红七绿，绿叶红镶边，这样证明岩茶的走水到位，没有出现被焖熟的情况。

据说，高手喝完茶都会瞟一眼叶底。

论品岩茶，要提到一位吃货——袁枚。

就是写出“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开”的那位。

袁枚是怎么喝茶的？

他的原文，是这样说的：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，

始觉龙井虽清而味薄矣。”

看，喝茶就是要慢慢喝，不能急躁。用小如胡桃的茶杯，倒满茶没有一两，喝茶的时候，不忍心马上咽下去，而是要先闻香，再喝汤，而后在慢慢咀嚼，认真体会。

最后，我们就能感受到岩茶的清芬扑鼻，舌尖有回甘，而后神清气爽，心情愉悦。

袁枚的岩茶喝法，到现在，依旧受用。

望、闻、问、切，一套正确打开岩茶风韵的品茶法，请笑纳！

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