今天给各位分享干货分享,品鉴武夷岩茶的“望、闻、问”四字关键的知识,其中也会对干货分享,品鉴武夷岩茶的“望、闻、问”四字关键进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
一款优质的岩茶应该具备哪些特征?
如果这是一道选择题,选项如下:
一、价格高
b、山场好
c、流程好
d、好吃
你会选择哪个选项?
奋斗,选择题太难了!
如果是选择题,那么Twist会选择B,C,D.至于选项A,显然是因为山场好,技术好,口味好,才有了高价的结果。
当第一个问题的答案找到后,第二个问题也随之而来。
如何品尝高品质的岩茶?
很明显,这是一个问答,题材不限,需要自己回答。
让麻花来回答,品岩茶,可以参考扁鹊的“四诊”,用【望、听、问】喝茶。
看
通过外观初步了解岩茶。
看,就是用眼睛看。
看什么?
自然要看岩茶的粗细、洁净、松紧、色泽。
这些是我们对岩茶的第一印象。
对于岩茶这种特殊的茶叶来说,不需要对索的完整性要求太高,只要不是完全碎成粉末就可以了。
岩茶在加工过程中需要炭烤。利用炭火的温度,岩茶的含水量可以达到国家标准要求。在烘焙的过程中,岩茶的绳子变得很脆。包装、运输、酿造等步骤都可能导致绳子断裂。
相比之下,我们更应该关注岩茶的色泽均匀性。
从颜色上,我们可以得到很多信息。
比如岩茶的烘焙程度,工艺是否到位等。如果颜色较浅,往往说明烘烤程度不高。绳子的颜色是否均匀,代表烤火是否到位,挑拣是否严重。
如果一款岩茶,绳子的颜色混在一起,说明挑选太粗心,不合格,但是不过关。
(图为不合格岩茶)
(合格的岩茶)
气味
闻一闻茶香,深切感受茶的品质。
闻香是第二步。通过这一步,我们可以更加了解手中的岩茶。
说白了,香气是最容易暴露岩茶品质的。
茶好不好,香气会说话。
一款好茶,它的香气:清亮、闲适、清香、纯净、干净。
好茶,它的香气是舒服的,干净的,干净的,纯正的,昂扬的,持久的,最重要的是,它的品种香一定要突出。
肉桂,一定有肉桂的肉桂香。水仙要有兰花香。铁罗汉,是医学不可或缺的。黄观音,花的尖锐和崇高的香味是不可或缺的.
为了更好的感受茶香,请参考李麻花的做法。
第一步,闻一闻干茶。
干茶气味,初步判断岩茶品质。
好茶会有淡淡的窖香,舒适干净的香气,还有甜甜的焦糖香气和坚果香气。
第二步,闻盖香。
盖香是闻香的关键点。
盖子更像是岩茶的舞台。方寸之间,从热烈的开场到华丽的谢幕,香型的递进,香型的变化,香型色调的变化……每一个变化都能清晰地捕捉到封面香上。
第三步,品尝水和香味。
水香是香的高潮,所有的矛盾和亮点都集中在这里。
香味是否落入水中,是品尝水香味的第一步。
然后,呷一口茶汤。如果香气能爆炸,会瞬间抢夺你的口腔,长久侵占你的味蕾。这种茶配得上“好茶”的赞誉。
第四步,感受甜甜的香气。
最后一步就是闭上嘴,感受甜香气的变化。
好茶不仅会生津,还会使茶在水中变香。咽下茶汤后,香气坚定坚韧,牢牢占据口腔。
要求
问,从最苛刻的酷刑。
所谓提问,就是通过一些问题来帮助判断茶叶的好坏。
这些问题自然留在我们自己心里。
这茶香吗?
这茶,香气持久吗?
这茶,汤水饱满吗?
这茶,茶汤清澈吗?
这茶,会苦涩吗?
这茶,耐泡吗?
……
好茶,香气高扬、香气持久、汤水饱满、茶汤清澈、不苦不涩,它还特别的耐泡。
一系列问题下来,茶叶品质如何,心中有数。
切
尝茶汤,摸叶底,最终确定品质
切,便是要动口+动手。
一个只懂得牛饮茶汤,而不懂品鉴这茶中真谛的人,那对其而言只是达到喝茶的第一个阶段,便是解渴。
真正品茶,请小口慢啜,徐徐图之,仔细感受汤水的变化,别偷懒,也别大口闷。
啜饮茶汤,感觉茶香在口中震荡,气韵在口腔中游走,这才是真道理。
喝完茶之后,也别忘记动手摸叶底。
叶底,最能暴露岩茶的缺陷。去掉一切伪装后,岩茶便赤诚相待地出现在各位眼前。
符合叶底软、叶底亮、叶底香的岩茶,品质都不太差。
品质好的岩茶,叶片柔软,有弹性,用手指轻轻拨开,能够感受到叶子的柔软和弹性;叶片除了要柔软,还要油亮,远远看去,油亮亮的,看着十分舒服。
若是不太高的岩茶,还能看到三红七绿,绿叶红镶边,这样证明岩茶的走水到位,没有出现被焖熟的情况。
据说,高手喝完茶都会瞟一眼叶底。
论品岩茶,要提到一位吃货——袁枚。
就是写出“白日不到处,青春恰自来。苔花如米小,也学牡丹开”的那位。
袁枚是怎么喝茶的?
他的原文,是这样说的:“僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芳扑鼻,舌有余甘。一杯后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性,
始觉龙井虽清而味薄矣。”
看,喝茶就是要慢慢喝,不能急躁。用小如胡桃的茶杯,倒满茶没有一两,喝茶的时候,不忍心马上咽下去,而是要先闻香,再喝汤,而后在慢慢咀嚼,认真体会。
最后,我们就能感受到岩茶的清芬扑鼻,舌尖有回甘,而后神清气爽,心情愉悦。
袁枚的岩茶喝法,到现在,依旧受用。
望、闻、问、切,一套正确打开岩茶风韵的品茶法,请笑纳!
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