岩茶肉桂的辛辣感/就是那种辣辣的感觉吗

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近期有茶友聊到岩茶的“辣”。

那位茶友的问题是，为什么他喝到的肉桂，没有辣味？

“听说高品质的肉桂能喝到明显的辛辣刺激感，为什么我没喝出这种辣的感觉，是不是我喝的肉桂不好啊？”

肉桂的辛辣感，在岩茶圈内，不是新鲜话题。

但却是最容易让新茶友感到迷惑的内容之一。

好端端的岩茶肉桂，为什么会和“辣”沾上边？

买岩茶时，肉桂如果喝起来不辣，是不是品质有欠缺？

长话短说，喝岩茶时，单凭辣与不辣，不能判断岩茶品质。

关于岩茶肉桂的辛辣感，有必要重点看清这5点真相。

一、肉桂的辛辣感，并非茶味。

喝岩茶，形容描述茶味感受的词汇有很多。

苦涩、甘甜、发酸等，都属于茶味体系。

但辣，不在五味当中。

肉桂的辛辣感，不像苦味、甜味、酸味等，一喝入口立马就能品尝出来，它属于一种微妙的茶水感触。

表现为，茶汤在喉间吞咽刹那，丝丝辛辣在茶水过喉瞬间浮现。

类似忽然间，喉间得到一阵力道恰好的按摩，有一种舒适的劲道感。

也有点类似小蚂蚁在皮肤表面轻轻爬过时，那种微微刺痛的撩拨感。

喝岩茶肉桂，茶汤尝入口时品尝不到辣味，这再正常不过。

原因是，肉桂的辛辣感，本就不是依靠味觉分辨“尝出来”的。

而是专注感受茶水吞咽入喉时，得到的独特体会！

二、岩茶肉桂喝起来没有强烈辛辣感，是不是品质不到位？

非也，不能这么想。

当你遇到同样情形，剪开一泡岩茶肉桂，烧水泡茶品尝时。

茶汤入口，不辣。

茶水入喉，也不辣。

不管怎么喝，都没喝到传说中的辛辣感。

这时用不着自我怀疑，将怀疑的苗头指向这泡肉桂的品质不行。

建议先重点感受茶汤醇厚度。

假设这泡肉桂的茶汤，汤稠水滑。

茶汤入口，有着类似“温泉汤”那样的润泽醇厚感，浆感明显，极致绵柔。

饱满细腻的茶汤，如同上好的绸缎般，温柔地包裹住舌头。

也类似文火慢煮的老火母鸡汤，汤水胶质充沛，稠润稠滑，特别饱满。

当你在喝岩茶时，不管是什么品种，只要茶汤醇厚程度有保障，茶叶底子绝对差不了。

只有山场好、做青焙茶到位的岩茶，才能拥有这么出色的醇厚度！

三、肉桂的辛辣感，会被醇厚茶汤包裹。

类似远古时期的小昆虫被松脂包裹后，固定下来，完好保存。最终，变成了琥珀。

岩茶肉桂品种本身的茶汤辛辣感，即便在茶水吞咽入喉时，会让喉间产生轻微“刺挠”。

但优质岩茶，茶味丰沛，浆感饱满。

茶汤醇厚如浆，包裹力超强。

藏身在肉桂本身的辛辣触感，被醇厚茶汤温柔包裹之后。

再啜饮茶水，饱满细滑的茶汤，一滑而过。

入喉瞬间，只会感觉茶汤很顺滑。

除此外，丝毫察觉不到辛辣感。

这种被醇厚茶汤包裹住辛辣感的现象，反而说明这款肉桂的茶味出色。

在“重水求香”的岩茶里，能拿下亮眼成绩！

四、如何感受肉桂的辛辣感？

很简单，重点关注尾水。

冲泡武夷岩茶，茶汤的醇厚程度不是一成不变的。

每一道茶水之间，汤感厚度都会有所差别。

110毫升标准盖碗，投入8克干茶条索。

冲入沸水，规律式冲泡。

先快出水，快速注水，迅速出汤。

连续快出水冲泡5次、6次，再根据茶味浓淡表现，选择在后几冲适当坐杯。

适时延长浸泡时间，再倒出茶汤。

此时，每一道茶汤的醇厚稠滑程度演变，类似一段抛物线。

一开始，厚度渐渐上升，循序渐进，渐入佳境。

轮番快出多次，在5冲左右，迎来茶味巅峰期。

最后，茶汤醇厚度缓缓下降，直至彻底泡淡。

喝肉桂时，为了感受辛辣感的存在，耐心等到尾水也不迟。

繁花落尽，更能欣赏枝梢的疏落有秩。

醇厚汤感下降，茶汤的包裹力变弱，更能露出肉桂本身的独特辛辣感！

五、喝岩茶，老丛水仙有没有辛辣感？

岩茶里，水仙肉桂是绝对热门的主流品种。

两者加一块，占掉了大半市场份额。

但喝茶感受时，辛辣感是肉桂本身的品种特色。

独此一家，别无分号。

包括水仙、梅占、奇兰、金牡丹、白鸡冠、铁罗汉等品种，都不具备这种独特微妙的辛辣触感。

喝岩茶，肉桂的品种特征很鲜明。

闻起来，带有独特的辛锐桂皮香。

喝茶时，茶汤落喉能感受到辛辣感，越喝越过瘾。

这种桂皮香与辛辣感的招牌式组合，能让你在茶桌上盲喝岩茶时，也能快速区分出哪一泡茶才是肉桂。

但老丛水仙不一样，和其他品种相比，老丛水仙的风味记忆标识是汤感极度醇厚绵柔、木质丛香深沉、兰花香清幽雅致。

三者交织，缺一不可。

不过在现实喝茶时，的确有不少老茶客会觉得，老丛水仙、老丛铁罗汉等，这些树龄相对较老的岩茶在喝入口时，却有几分老辣感。

这种情况，也是常事。

但老丛的“辣”与肉桂的辛辣感不是一回事。

老丛水仙的辣，是一种老辣风味，茶汤入口时，立马就能察觉。

类似老姜、老树自带的气息。

与木质丛香混合在一起出现。

但整体依旧是醇厚柔滑茶汤占据上风，辛辣风味不会过分抢戏。

肉桂的辛辣感，绝非是“入口辣”，而是等到茶汤吞咽入喉刹那，感受最深。

喝岩茶肉桂，当你在一开始喝茶时，没有察觉出辛辣感的存在。

某种意义上，这是一件好事。

岩茶汤水的滋味感越醇厚，茶叶品质越好，越不容易察觉。

尤其是喝正岩坑涧肉桂。

啜入茶汤时，只会让你感到茶水特别香、特别滑、特别柔。

茶汤当中的落水香丰富，能依稀分辨出桂皮香、花香、果香的存在。

但连喝几杯茶，茶味物质被大量消耗，慢慢开始泡淡。

这时，再去喝几杯相对淡雅清甜的尾水。

失去稠滑汤水的包裹后，辛辣感“图穷匕见”，徐徐浮现。

这种微微刺痛的辛辣感，能给岩茶肉桂的品茶体验，带来一个俏皮收尾。

类似出去看电影时，一场大戏看到最后的彩蛋。

别有一番滋味在心头！

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