一别数月/你的春白茶还好吗

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别林斯基曾说——

“在所有批评家中，最伟大、最正确，最天才的是时间。”

时间的考验，是检验事物的最好渠道。

花开花落，逃不出时间的掌控。

月圆月缺，依旧在时间的轮回内。

从春季到秋季，春白茶上市至今，已经过去数月。

此时，是感受春白茶滋味的最好时候。

此时，更是检验春白茶品质的最佳期限。

白茶的丰厚内质，已经在时间的帮助下进行初步的陈化蜕变。

新白茶的鲜爽，稍稍有了醇和的雏形。

以数月为期，一一检查考验，留下优质的白茶，抛弃有缺陷的茶——

如此，存茶室才不会白白将空间浪费给劣茶。

当一切走到尽头，只有时间不会撒谎。

那么，是哪些迹象透露了白茶的低劣品质？

且看下文！

香气寡淡、滋味单薄，遇上粗制茶！

打开白茶的包装，香气，扑面而来。

故而，闻香，是感受白茶陈化的第一渠道。

陈化至今的新白茶，草木的清香浓郁，毫香绵密，清鲜动人。

然而，却有白茶的香气，是如此表现——

寡淡。

没错，茶香似有若无，无论是草木清香、毫香、还是花香，都十分低幽。

若是冲泡这些香气低幽的茶，滋味寡淡，清汤寡水。

这样的茶，无疑品质存疑，但，究竟是怎样的茶？

若是数月前刚储存的时候，这白茶便是如此模样。

那么，这份白茶，从一开始的品质便极低。

而若是数月前，这份白茶香气清雅，茶汤滑润，却在储存正常的情况下变成现在的样貌。

不用怀疑，定然是遇上了粗制茶！

何谓粗制茶？

粗制茶，是指白茶加工到一半，茶叶含水量达不到国标要求的白茶。

有些粗制茶，是只做了萎凋晒干处理，没有经过烘干步骤。

有些则是粗糙地萎凋、烘干过，不顾国标要求的水分，抢先上市。

白茶的定义，国标上自有黑纸白字分明——

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成，才能称之为白茶。

粗制茶少去的工艺、达不到的含水量，将这些茶叶拦在了白茶的门槛之外。

粗制茶，已经算不得真正的白茶。

粗制茶，常常出现在在春茶季。

那时，往往大部分茶农，还在紧赶火忙地进行加工白茶，一些春茶却已经悄然出现在市场中。

它们便是企图抢先一步占据春茶市场的粗制茶。

它们骗得茶友将这些粗制茶喜滋滋地买回家。

数月后，粗制茶真正的隐患露无遗——

粗制茶，根本经不起储存！

粗制茶缺失的工艺步骤，使得这些茶叶还保留着大约15％的含水量。

要知道，根据国标要求，白茶的含水量不得高于8.5％。

藏在叶片中的水分，是扼杀白茶储存的最大杀手。

粗制茶，储存不过三个月，香气便会大幅度下降。

六个月后，香气完全消失，草青味明显，汤水寡淡而泛酸。

故而，数月后感受粗制茶的茶香，唯有寡淡，滋味，更是清淡。

因为这些茶，已经在变质的边缘摇摇欲坠！

检查茶室，剔除这些所谓的粗制茶。

莫要三年五载存茶，最后却竹篮打水一场空！

香气诡异，触手黏腻，遇上储存不当茶！

白茶，要求极低的含水量的同时，对储存条件要求极高。

从制茶的标准开始，便足以得知，水分，是白茶品质的天敌！

白茶的吸附性极强，在长期储存的过程中，水汽杂味，都很容易入侵。

故而，买来储存的白茶，需要隔段时间进行检查。

陈化数月，打开包装，不巧，碰上了这样的茶——

茶香诡异，茶叶“蔫头耷脑”，白毫黏腻。

不用说，白茶储存不当，受潮矣！

早在白茶刚制好的时候，茶商茶农，便为储存操碎了心——

三层包装不提，更需要改装仓库，保证温度湿度。

在如今的太姥山，茶农为了更好地存茶，会将仓库进行改造。

仓库墙壁四周订上木板，地板上制造一个榻榻米样的木桌，所有白茶使用三层包装，隔墙离地存放。

对白茶品质要求更高的茶农，仓库里的空调和抽湿机更是时时开着。

25度以下温度和45%以下的湿度，背后是无数抽湿机和空调的勤勉操作。

然而，却并非所有茶商茶农都如此尽心。

同时，也不是所有茶友都掌握了白茶的正确储存方式。

无论白茶是在卖出前受潮，还是买来后因为错误的储存方式受潮。

此时的白茶，已经面临着变质的结果。

当茶叶被随意放置，空气中的水汽、杂味，瞬间入侵白茶的身体。

“随风潜入夜”的水汽破坏了白茶原本的含水量，水分达到一个零界点——

茶叶中的水汽，开始会以露珠的形式析出茶叶。

长期以往，白茶与水分的交织中缓慢变质，茶叶中的丰厚内质溃散。

芳香不复，茶叶受潮黏腻，是白茶沾染水汽的最佳证明。

不幸检查出受潮变质的茶，虽然痛心，却必须果断地进行“断舍离”。

否则，品味这些变质的白茶，苛待的是自己的味蕾、更容易伤身！

当断则断，切莫优柔寡断！

颜色深邃、发红发褐，遇上工艺不当茶！

检查白茶，自然不能忘记检查茶叶的色泽。

叶片的颜色， 储存着茶叶的许多信息。

叶片的色彩，能区分春白茶和秋白茶。

叶片的色彩，更能区分那些工艺出错的白茶。

真正的春白茶，储存不过数月，此时它的色彩，当是深深浅浅的绿。

白茶工艺简单，不揉不捻，仅仅萎凋烘干。

工艺到位精湛的情况下，干茶的颜色，是茶青的深一号。

需知，日光萎凋和烘干，前者只借助温和的阳光，后者只能文火慢烘。

在如此温柔的工艺下，陈化不过数月的白茶，不可能深邃、发红发黑。

渥堆白茶，是造成白茶颜色诡异的情况之一。

有的茶农制茶，十分粗心懈怠，只想快速萎凋完这些茶青。

他们不顾需要薄摊薄晾的要求，将茶青厚厚地渥堆在一起。

此时，茶青内部热气环绕，水汽难以溢散，混在茶青中促进了茶叶的发酵。

内物质悄然流逝、改变，茶叶生出粘液，边缘开始泛红。

这般制成的白茶，叶片色彩更深，色调一致，暮霭沉沉，有时暗红，有时浓黄。

它们的叶绿素过早地发生反应，茶叶的颜色因此少了新茶的鲜嫩。

诡异的色彩，暗示的是茶叶内质的损伤——

渥堆白茶，不断消耗着茶叶的内质。

过高的温度加速茶叶内质的挥发，加重了白茶的发酵程度。

茶叶的清香溢散，茶汤浑浊，清汤寡水，留不下任何有益物质。

渥堆白茶，根本没有储存收藏的价值！

高温烘干，是造成白茶颜色诡异的情况之二。

白茶的烘干，是为了将茶叶的含水量控制在国标的要求内。

然而，文火慢烘，在某些茶商眼中，既浪费时间，又浪费人工。

于是，他们灵机一动，升高温度，进行高温烤干。

茶叶的叶绿素受到高温开始分解，沉淀成深褐色，更甚的，甚至出现黑色。

高温，改变的自然不止是茶叶色彩。

茶叶的丰厚内质，馥郁茶香，此时，也随着高温一同消散。

工艺，作为白茶品质的重要一环，定夺着茶叶的优秀或平庸。

数月为期，检查春白茶，不巧碰上这些工艺不当的“妖魔鬼怪”。

工艺一旦出错，药石无医。

挑选，剔除，是无奈却必然的选择。

观察白茶的颜色，储存或是抛弃，从工艺、品质出发！

时间的流逝，是一次残酷的考验。

白茶的品质，在时间的流逝下暴露无遗。

闻香、察色、感受干度。

确定这些白茶的品质，究竟是否出现差错。

唯有如此，才能让真正优秀的白茶留在茶室。

随着时间储存陈化，蜕变成老白茶。

世事漫随流水，算来一梦浮生。

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