答疑解惑/新买的武夷岩茶肉桂

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一杯好茶，犹如一段有趣的故事。

有开篇，有高潮，有结尾，剧情丰富。

这样的茶，怎么喝都不会让人厌弃。

那杯玉华浓（正岩大红袍），喝在嘴里，仿佛在听一曲《渔舟唱晚》， 脑海里，不自觉呈现出一幅江南美景。

夕阳映照下，万顷碧波，水面闪着橙黄色的光辉。

曲调高潮处，渔歌四起，在晚霞斑斓中，变得热闹非凡。

渐渐地，曲调又趋于和缓，渔民悠然自得，渔船随波渐远，一派祥和。

渔舟唱晚，响穷彭蠡之滨。

玉华浓里，茶香、滋味的变化，如大珠小珠落玉盘一般紧密，能让你感觉到这是一泡有内容的岩茶，它并不会单调，更不会肤浅、浅薄。

它就像是一位智者，身上总是带着丰富的阅历，每一次交谈，你都有“听君一席话胜读十年书”的感慨。

而这些丰富的喝茶体验，全仰仗内在物质的丰富。内在物质丰富，也就是它含有充足的有机物。

这些有机物，各司其职。

一方面，提供充足的香气物质，让岩茶拥有不俗的香气表现。杯盖上，汤水中，挂壁上，甚至是那洗尽铅华的叶底，香气都能给你惊喜。

另一方面，是香甜，充满甘醇，生津又回甘的茶汤口感。

入口，味蕾全方位被柔和的汤水所包裹，只想在这儿温柔乡里沉浸片刻。

有内容物，有故事，有香有水有韵为的岩茶，云胡不喜？

可喝茶时，总会面临一些尴尬的情况。

一款茶，它要杯盖香，有。要落水，也有。可唯独缺了那如绸缎般丝滑的汤水口感，茶汤喝起来，空洞，无趣，索然无味。

茶汤薄，这是一种什么感受？

举个例子。

茶汤薄的肉桂，像是水一般的质感。

而茶汤厚实，有内容物的茶，喝着那就是鸡汤一般的口感，还是文火慢炖三五小时的那类，汤汁鲜甜，丰腴，入口倍感醇厚。

喝到汤水薄的肉桂，你只会怀疑：莫不是有人偷偷换了我这杯茶？还是这只是飘着几片叶子的水？

尝过这类汤水薄的肉桂，真正体会到什么叫做水过无痕。

好歹雁过留声，茶汤薄的肉桂，却怎么也让人记不住它的特征，就像长着一张大众脸，始终无法让人印象深刻。

为什么有的肉桂稠滑如浆，香清甘活。而有的肉桂，却是茶汤寡淡无味呢？

麻花的答案是，这跟山场、树龄、储存都有莫大的关系。

茶汤醇厚的肉桂，出自优质的正岩山场！

适宜的温度，适当的光照，适度的降水，优质的空气，以及养分均衡的土壤，才会孕育出优质的肉桂。

在岩茶众多的山场里，“正岩”二字，脱颖而出。

正岩茶，好在哪？

岩茶的山场，如城市环路一般。

麻花俗人一个，就用房价作比喻，人这辈子，不就是为靠近中心的钢筋水泥而奋斗么。

做个俗人，挺好。

一般而言，一环内的房价，那就是属于寸土寸金的地位，高高在上，令许多人只能望其项背，眼瞅着数值一天天增长。

二环的价格呢，略低于一环，但仍旧是高价。以此类推，距离城市中心越远的环路，房价越低。

这主要是因为靠近中心的地方，城市配套齐全，交通便捷，生活方便，各个功能完善。

价高，不无道理。

同样，越靠近正岩核心产区的山场，其生长环境越是优质，各方面条件好，温度、光照、水分、土壤等条件都是第一流。

好山好水孕好茶。

这正岩地域的岩茶，自然是各方面指标都属于第一等。尤其是茶汤的醇厚度，更是卓尔不群，说的接地气些，如米汤一般稠滑，软糯，有浆感。

那这茶汤单薄的肉桂，又是产自哪里呢？

有可能是生于其它的一些自然条件不好的产区，比如天气较热的产区，或者较干燥的产区，雾气少，日晒多的地方。

生在此处的肉桂，为了能散去高热量，叶片就会生的比较薄，加上夜晚时茶树呼吸作用快，消耗的有机物多，物质留存量少，泡出来的茶汤，自然也就单薄得很。

树龄尚浅，物质积累有限

也有可能这款茶汤单薄的肉桂，是属于树龄小的那一类。

树龄，直接影响肉桂有机物的积累数量。

这就像是让学龄前儿童从事一些高难度的IT工作，往往很难实现。所谓的神童，那只是小概率事件。

学龄前儿童们，尚不具备相关技能，让他从事成年人的工作，绝对是一脸懵圈。该吃吃喝喝，看看动画，学习兴趣爱好的年纪，怎能指望他工作创收？

这些年龄尚浅的肉桂，也是如此。

茶树刚刚在起步阶段，根系都还未扎得严实，牙口都没长齐，你就连它啃猪蹄，这不明摆着为难人么。

根系少，物质吸收有限，积累在茶叶中的物质更是乏善可陈，如同初出茅庐的大学生，无社会经验，除了事情，自然不如职场精英老辣。

物质少的直接后果，会导致茶汤薄。

等到茶树的根系发展好了，有足够宽广的渠道吸收营养物质，这些肉桂所积累的有机物才会多，表现在茶汤中，就是典型的茶汤醇厚，如同玉米浓浆一般的口感。

原本肉桂谈树龄，麻花是不太相信的。

但事实告诉我：年轻人，多喝岩茶没有坏处。

喝过老树肉桂与普通肉桂，你就知道原来树龄不仅仅只对水仙起作用。肉桂也是一样！

树龄老的肉桂，茶汤普遍要比树龄小的肉桂茶汤更厚实。

（备注，指的是同一山场环境下的肉桂进行对比。）

要是一款肉桂，香气方面无太大问题，独独却少汤水的厚实感，不妨考虑一二，看是否树龄上出了差错。

汤水薄的肉桂，警惕保存是否到位

如果说，山场和树龄这是先天的缺陷。那么因为后天保存而导致茶汤变薄，这就有点“人祸”的意味。

茶汤的醇厚程度，也是会受保存因素影响。

其中，最容易影响茶汤醇厚度的因素，是水分。

麻花曾有过几次喝茶经历，一款岩茶，之前喝的时候茶汤醇厚，滋味绵柔，给口腔的滋味体验，那叫一个丰富、立体、圆满。

可过了一段时间，这种厚实的风味，竟悄然消失了。

醇与厚的风味，逐渐被单薄所取代，茶汤清寡。

这是因为，在保存时未注意到细节，茶叶吸收了空气中的水分，影响了醇厚度。

似一杯香醇的纯奶，勾兑了水，自然奶味全无，甜香消失。

水分变多的岩茶，内在物质仿佛被稀释了一般，冲泡后传递出的口感，就显得单薄。

而岩茶吸收水分而导致茶汤变薄，其实有部分因素，可以规避。

首先，作为消费者，我们可购买焙火足、透的岩茶，这样有利于较长时间的保存。

其次，在收到茶之后，别觉着它有包装盒装着，就能随便扔在一个角落里。

保存岩茶，还是要细心，将它保存在干燥、阴凉、无异味、遮光的场所才是。

如此一来，才能避免岩茶的口感前后有剧烈的反差。

好的肉桂，它不仅仅只是拥有明晰的桂皮香。

香不过肉桂，只是它最典型的特征。

真正的好肉桂，不仅香气清晰、张扬，汤水也不落后。喝在嘴里，仍旧可以感受到如牛奶般的稠滑，又如丝绸般的细腻。

不好的肉桂，它的香气只是点缀，不过三五冲后，就不再有特色。汤水也不会给你留下太多美好的印象。

喝茶时能感慨一句“岁月静好”，不过是遇到了高品质的肉桂。

要是肉桂只有香气，茶汤却寡淡到无趣，这样的茶，也只能牛饮罢了。

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