今年的白毫银针开采了/春白茶越早采越好吗

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一年里最好的季节，大约就是此时吧？

春暖花开，绿意盎然，寒意逐渐消散。

正午的阳光，甚是明媚，出去一趟立刻感受到了春光的温暖。

从头到脚，暖到了心里，好想就这样走到天荒地老。

不过，还不能彻底掉以轻心。

按照往年的经验，还得经历一场“倒春寒”的考验，才能真正从寒冷里解脱出来。

可尽管春风强劲、天气多变，枝头该开的花儿，还是仿佛一夜之间都悄悄开放了。

远远看去，很是壮观。

最早开放的，是一片黄色的迎春花，它们不娇艳，但充满了生机。

然后就是一树一树的玉兰，不知道大家是否发现，它们是先开花，花落了，才发芽出新叶。

扑鼻的清香，好像一位略施粉黛的女子，虽不那么娇艳动人，但让人觉得素雅可人。

入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。入芝兰之室，久而不闻其香。

而还有的树上，只是一个一个的花骨朵。

难免会惹得来来往往的人议论，旁边的花都开了，怎么它们长得这么慢？

村姑陈倒是觉得，人家有自己的风景和绽放，开得晚，落得也晚。

早早晚晚的，急什么呢。

上午，我在手机上回复茶友们的留言。

李麻花则在一边幸福地喝着老白茶，药香枣香竹叶香陈香纷呈的一款寿眉饼。

在这个岁月静好，茶香袅袅的午后，村姑陈很不合时宜地说了句：

“有人买到2023年的春茶了，春白茶。”

噗——她差点喷了一口茶。

什么？下周一才惊蛰，福鼎都没开始采茶，你认真的吗？

把手机递给她，原来是有位茶友说，自己在某橙色软件上，已经购买到了2023年的白毫银针。

并且，不是预售，是真的有货可发，已经在路上了。

欧买噶！

要知道，在福鼎的茶区，白茶树都还处在睡眠阶段，就算是平地茶园，也没有这么赶早的。

所以，我们初步判断，那是用生于外地的、非福建本土所生的、适制白茶的茶树为原料，再经过白茶工艺制作而成。

有些地方的气温升高速度比福建快，采茶的时间，自然也要提早。

否则，如果按照我们这儿的标准来采，茶树都长老了。

但是，比起正宗的福鼎白茶，这种茶的白毫不够密实，比较稀疏，冲泡后茶汤中的毫香弱，汤感也淡。

而产自福鼎高山的白茶，海拔高，温度低，空气湿度大。

为了御寒，茶树的嫩梢上就会长出厚实的白毫，来给芽头保温。

因此，村姑陈年年都提醒大家，买春茶切勿贪早。

不仅是白茶，其它茶类也是一样的道理。

我们的专业方向虽是研究白茶，但事实上，茶叶都或多或少有相似性。

以工艺来论，肯定是真的绿茶。

不过，这些茶和西湖龙井、洞庭湖碧螺春没什么关系。

因为现在这个时候，除了白茶，很多绿茶的名茶产区也还没有采制。

反倒是某些早生种，如乌牛早，用它做成的龙井已经能喝到了，不过业内普遍都知道，这种绿茶喝起来相对寡淡，价格也很便宜。

在大众的印象里，越早采的茶往往品质越高。

品质高，往往意味着价格也就越贵。

有一定道理，但凡事都有前提。

前提是，这里所说的“早”，应该是在茶叶正常的采摘期以内，不能提前，不然就成了揠苗助长。

事实上，每年都有很多商家为了抢噱头，即使茶树尚未发芽到成熟阶段，就匆匆忙忙采摘下来。

迅速加工完成后，就拿到市场上卖。

他们的目标客户，正是那些心急如焚，迫不及待地想要喝到今年第一杯春茶的茶友。

赶早上市，抢先售卖，对于追求第一口鲜香的人，非常受用。

就像专门人工培育出来的乌牛早，属于特早生品种，一般用于制作龙井绿茶。

采茶、制茶都很快，但喝起来，却不尽如人意。

白茶也是如此，早早就采摘，并加工完成和大家见面的，未必是好茶。

有可能是冬芽，是去年秋冬季节发出来的芽头。

由于当时温度太低，茶树的生发力量有限，这些芽头发育到一半，就停止了。

就这样，一直留在茶树的枝头上，直到来年春季。

当然，这些芽头是不能做茶的，养分有限，不如春芽来得饱满、丰腴、醇厚。

芽身的厚度，也远达不到5-7层的厚实层数。

但不可避免地，会有黑心商家，用冬芽冒充春芽，收割一大波韭菜。

或者是小树茶，只有两三年的低龄，产量高，外观看上去也很漂亮。

实际上，内行人能看出来，芽头颜色偏绿，不够白，身上的白毫也很稀薄。

做出来的白茶，内质薄，汤水淡，香气也偏单一。

总之，不如树龄成熟的白茶树上，按照正常生长规律采摘下来的白茶好喝。

正规的茶厂和制茶师傅，是不会冒险去采摘的，那无疑是在自毁招牌。

只有外省的，管理不是很严格的茶厂，才会愿意采制，最后鱼目混珠，冒充福鼎白茶销售。

胜在价格便宜，上市时间早，能收获不少小白茶友的喜爱。

在此，村姑陈要再次提醒各位，不要贪早。

贪早，贪新，是很多新茶友的通病。

一旦听说，哪家的新茶上市了，很难不心动。

然而，抱着这样的心态买白茶，大概率会遇到劣质茶。

暂且不说，它们有没有白茶香清甘活、鲜香醇爽的精髓，连长期储存都很难保证。

比如，市面上一部分粗制滥造的春白茶，比正常的春茶，早上市半个月，甚至一个月。

在我们刚采完白毫银针，即将步入白牡丹的采摘期时，有些白毫银针已经做好了。

在茶掌柜的大力宣传下，不知真相的茶友，把这批香气还不错，汤水稠滑的新茶，开开心心买回家。

结果，不出半年，这箱茶就变味了。

原本清新的茶香，直线下滑，青草味明显，花香、毫香则几乎闻不到。

而稠滑的汤水，也变得十分寡淡，跟当初的味道比起来，完全是天差地别。

原因是，这些白茶其实并没有完成烘干，只做了萎凋处理。

比起萎凋、烘干做到位的白茶，它们的含水量高，刚刚做好时，由于水分多，喝起来很润。

随着时间的推移，多余的水汽就会跑出来捣乱，让茶叶变质变味，最终发霉。

可见，心急吃不了热豆腐。

加工精良的白茶，才有长期储存的价值，粗制滥造，只会越存越淡。

翻了翻日历，下周一就是二十四节气的“惊蛰”了。

虽然知道很近了，但多多少少，还是有些意外和惊讶。

惊蛰的到来，仿佛在宣告着什么。

2023年的白茶春茶季，真的不远了。

S师傅说，最近自己在整理仓库，以及收拾工具，随时做好准备。

嗯，万事俱备只欠东风。

可就算开采了，距离真正和大家见面，还有一两个月的时间。

尤其是白毫银针，老茶客都知道，它虽然采摘最早，但上市却晚于后采的白牡丹。

原因是，芽头太厚实了，制作难度大。

想要彻底烘干，含水量达标，就需要时间，也是为了将来长期保存考虑。

愿各位都能静下心来，等待好茶的降临。

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