茶 · 世界非遗 | 浙江篇——绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）

安吉白茶为什么叫“白茶”？

说起安吉白茶

很多茶友犯迷糊了

明明看起来是绿茶

怎么又叫“白茶”呢？

甚至有茶友一直把安吉白茶归为白茶类。

其实

安吉白茶是地地道道的绿茶

还是绿茶中的名品。

安吉白茶主产于浙江省湖州市安吉县

其茶树为“白叶一号”

是一种珍罕的变异茶种（低温敏感型）

具有典型的白化特色，因此得名。

安吉白茶的名气很大，它的成名史却并不久远。1930年，孝丰镇的数十棵野生白叶茶树被发现。随后当地农户便逐渐开始量产、繁育，安吉白茶的发展史也是从这时候才正式起步。

制作工艺

安吉白茶

白、活、香、鲜、清为特色

鲜叶、干茶均叶白脉绿

颜色鲜活，茶叶汤色清澈

透亮，鲜味十足，香气高而持久

炒制过程主要包括采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥等工序。

采摘：安吉白茶采摘要求严格，通常选在清晨时分，采摘细嫩芽叶，要求一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。采摘过程中，茶农们需要轻采轻放，避免损伤茶叶，以保持其完整性和新鲜度。

摊放：采摘回来的茶叶需要及时进行摊放，厚度要均匀，避免阳光直射，时间以手抓柔软为宜。摊青的目的是使茶叶适度失水，软化组织，为后续的杀青等工序打下良好基础。

杀青理条：杀青理条用缓底铁锅，按照同一方向抓抖理条，抛闷结合。用力先轻理直理顺条形，中间重收紧茶条，后又轻防止叶片破碎。炒到茶条稍硬时起锅，立即放烘笼上烘干。

初烘：烘干机温度100℃左右，时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80—90℃，低温长烘。

摊凉：烘到茶梗比较干时倒入簸篮或匾中摊凉，以散去水汽降低温度，使茶梗中的水分转到叶子上，节省炭火和时间。

复烘：低温长烘，进一步干燥并提高香气，直到手捏茶梗变粉状。

收灰干燥：最后收灰干燥。最后剔除杂质，用布袋放到石灰缸中，每斤茶配3两石灰，收灰储藏。剔除杂质，用布袋放到石灰缸中，每斤茶配3两石灰，收灰储藏。

保护传承

安吉白茶产业从20世纪80年代初开始，从一棵茶树变成一个产业，从几亩发展成17万亩，“一片叶子富了一方百姓”。

严荣火是浙江省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，他生于1959年，安吉大溪村人，自幼便与茶叶结下了不解之缘。

严荣火

严荣火自13岁起学习制茶，热爱并坚守此道数十年。1980年起，他担任安吉县茶厂厂长，全身心投入安吉白茶的种植与制作。他坚持古法手工炒制，追求极致工艺，使茶叶外形挺直如兰，色泽翠绿，香气持久，滋味鲜爽。

严荣火不仅注重品质，还积极推广安吉白茶，通过比赛和展览，让更多人了解和喜爱这款茶。他的努力使安吉白茶走向全国，赢得众多荣誉。

然而，手工炒制技艺面临传承困境，严荣火等少数人仍坚守此道。为传承这一技艺，安吉县开始培训年轻人，希望延续和发扬这一传统工艺。

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