“老李,来来来,看看我这块宝贝,这可是上好的普洱茶,今天咱们好好品一品。”老王小心翼翼地拿出了他珍藏多年的普洱茶饼,脸上笑得很是得意。
老李被茶香吸引,但随即眉头一皱,摆了摆手:“我可听说了,网上有文章说喝普洱茶会致癌,这茶我可不敢喝。”
老王的笑容凝固了,他挠了挠头,心里有点不安:“啊?这我可没听说过,普洱茶不是对身体挺好的吗,怎么会致癌?”
普洱茶讲究的是“越陈越香”,随着大家对喝茶这事越来越关心,关于普洱老茶的传言也多了起来。
有人说:“普洱茶里有黄曲霉菌,喝了会得癌症。”还有人说:“普洱茶就是发霉的茶,一克里面霉菌数都数不清。”它们到底是真的还是假的呢?
一、普洱茶含有黄曲霉素,喝了会致癌?
普洱茶致癌这个说法从何而来?
那么,到底真相如何?普洱茶真的含有黄曲霉素吗?
云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室的研究团队证实,普洱茶中检测出黄曲霉毒素是因为植物多酚的干扰,导致检测结果失实。他们指出,普洱茶发酵过程中主要产生的是黑曲霉,这种霉菌可以抑制黄曲霉的生长,并且能够降解毒素生物酶活性。
为了进一步打消大家的疑虑,南方都市报的记者们也亲自走进科学实验室。他们选择了四款不同年份、日常就能买到的普洱茶:
包装完好的十年陈的熟普洱茶饼
包装有虫洞的十年生的普洱茶饼
普通袋装的老普洱散茶
包装完好的新出的古树茶饼
结果显示,这四款普洱茶全都合格,黄曲霉毒素的含量都没超过安全标准。
另外,国家食品安全风险评估中心观点研究员陈君石也表示,普洱茶检测出黄曲霉毒素并非普遍现象,致癌风险低到可以忽略。
有这么多专家和研究人员都来澄清普洱茶的致癌谣言,爱喝普洱茶的朋友可算能放心了,继续享用陈香的普洱茶。
二、一克普洱茶就有五亿霉菌,是真的吗?
普洱茶的发酵过程是一个复杂的微生物活动,涉及多种菌种,包括青霉菌、酵母菌和黑曲霉菌等。虽然听起来菌类挺多的,但其实大多数都对身体有好处。
以黑曲霉菌为例,它在普洱茶的发酵过程中能够产生多种酶,能够促进果胶、多糖、蛋白质和脂肪等的分解,这些物质不仅丰富了普洱茶的口感,还增加了营养价值。
而且,在发酵过程中,虽然有细菌存在,但是数量很少,因为霉菌和酵母的生长能够控制细菌的数量。所以,普洱茶里的细菌并不多,对我们身体是安全的。
三、普洱茶怎么喝?送你一份喝茶指南
谈到怎么喝普洱茶,恐怕有些老茶友也未必能喝对,不妨听听专家们的指点,看看自己的喝茶方法对不对。
1、存期因茶而异
有的朋友认为,普洱茶是越陈越香。
实际上,普洱茶并不是放得越久越好。适当的存放时间可以让普洱茶变得更香、更有层次,但放得太久,茶叶就会失去它的鲜活味道。
一般来说,放多久要看是生普洱还是熟普洱。不同类型,存放的年限也不一样:
普洱生茶:若是散茶,陈化约6个月。如果是茶饼,通常需要一年半以上的时间来陈化,口感会更佳。
普洱熟茶:新压制的熟茶带有渥堆味和水味,存放几个月后会逐渐减少。存放3-5年的熟茶,内质趋于稳定,口感更加纯净。
2、存放环境适宜
解放军总医院第八医学中心营养专家左小霞医生提醒,普洱茶的保存要特别注意环境条件。如果家里的温度和湿度不适宜,普洱茶不仅会迅速变质,还可能生长出致癌的黄曲霉菌。
所以,应该将普洱茶叶其存放在一个干燥、通风、避光、无异味地方。理想的储存温度是10℃到25℃,同时注意湿度,防止茶叶受潮。
3、优选热水冲泡
普洱茶的冲泡是一门艺术,好的冲泡方法更能展现它的风味。
先将茶叶放入茶壶中,用刚烧开的热水快速冲泡,再迅速倒出,去除茶叶表面的杂质。一般来说,生茶适合用稍低的水温(约90℃-95℃),熟茶则适合用沸水。
4、胃病人士慎饮
广东省第二中医院脾胃病科主任中医师张伦提醒,陈皮普洱和小青柑普洱适合不同的人喝。
陈皮普洱适合脾胃弱、怕冷的人喝。小青柑普洱适合体质一般或是消化不良的人。
总的来说,适量饮用普洱茶是安全的,不会引发癌症,对身体还有好处。但普洱茶的保存、冲泡和选择正品都有一定的技巧,只有做对了,才能喝得更放心。
参考资料:
[1]《一种天价茶叶,选不对却可能暗藏致癌风险!》.凤凰大健康.2022-11-21
[2]《今日养生方 | 普洱茶怎么喝,爱喝茶的你别搞错了》.羊城晚报岭南名医.2022-09-14
[3]《南都鉴定 | 家里藏的普洱茶致癌?快来看我们的检测结果》.南方都市报.2017-11-28