教你学制茶，学会后可以亲手尝试做茶

当我们走进茶山或者茶叶店的时候，常常会对琳琅满目的茶品心生赞叹，总会在满足自己欣赏的欲望之后，才会拿着选好的茶品依依不舍地离开。其实，我们见到的那些或精美、或古朴的茶品都是经过了若干道工序交工之后的成品。那么茶到底是怎样制作而成的呢？我们一起学习一下制作流程吧：

茶青是制作成茶的原料。所谓的茶青就是从茶树上刚采摘下来的芽或者叶子。比如一般的铁观音讲究要用“一芽两叶”的茶青作为原料。目前采摘茶青的方式主要有两种：一种是纯手工，比如云南的茶，多数百年以上甚至千年古树茶，都需要搭多层脚手架人工采摘，一种是机采，比如我们经常说的台地茶。手工采摘包括手摘、镰刀/小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。不过，在这些采摘方式中，大剪刀收采和机采的方式很难诞生极品茶。另外，采摘茶青的时候一定要注意采摘的时机，既不能太老，也不能太嫩。

茶青采好之后，就可以进入成茶的制作流程了。一般情况下茶青要经过萎凋--发酵--杀青--揉捻--干燥等众多工序之后才能成为初制茶。成茶之后，若使外观变得更加美观，口感变得更有味道，初制茶还需要被进一步地精制。精制之后，经过包装，就成为了我们常见的成品茶了。

【一、萎凋】

所谓的萎凋指的是把采下的鲜叶按照一定的厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎焉状态失去水分的过程。因为只有使茶青失去一部分水分，空气中的氧气才能同叶胞中的成分发生化学变化。这种化学变化发生作用的范围极广，对于茶叶的香气、滋味、汤色都有着决定性的影响。

另外，茶青在采摘后，要立即摊开，避免堆置。目前普洱茶的制作中常会出现叶底变红的现象就与堆置不当有着直接的关系。为了避免类似现象的发生，萎凋的时间和方式要按照茶青的采摘时间、鲜叶的嫩度、季节、气候以及厂家的设施和观念来确定。通常的萎凋方式有日晒萎凋、热风萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋等4种。

【二、发酵】

发酵是制茶过程中非常重要的一道工序。我国的六大基本茶类就是综合了茶色和发酵程度的标准进行划分的。其实，发酵的过程并不复杂，因为发酵只是一种单纯的氧化作用，所以，只需要将茶青放在空气中就可以了。

就茶青的每个细胞而言，必须要先经过萎凋才能引起发酵，然而，若是从整片叶子来看，发酵是随着萎凋的进行而进行的，略有不同的地方就是发酵过程中的搅拌和堆厚会在萎凋的后段加速进行。

【三、杀青】

其实杀青指的就是经过高温来杀死叶细胞，印制发酵的发生。目前的杀青方式主要有两种：一是炒青，我们平时喝的茶绝大部分都是炒青的杰作。而另一种就是蒸青，比如日本的玉露、煎茶、抹茶等多是蒸青的产品。

【四、揉捻】

等到杀青成熟之后，从表面上来看，茶青似乎是已经干了，但实际上却还是潮湿的。这个时候就需要将成熟的茶青像揉面一样用力揉，使里面的茶汁流出，这就是制茶的第四道工序--揉捻。虽然揉捻是帮助成熟的茶青除去多余的水分，但是还是要注意力度大小的问题，不能将茶青揉破或者揉碎，同时，也必须要注意不能使茶汁流失的过多，以免影响成茶的品质。

【五、干燥】

其实干燥指的就是将制作完成的茶青滤去水分的过程。它的情况有很多种。有些采茶用的是阳光进行暴晒烘干，比如需要后发酵的普洱。有些采用的是低温干燥法，比如“捻茶”。不过，大部分的茶还是在揉捻之后进行干燥的。

完成了上面的5步之后，成品茶就制成了。只要加上包装，它们就会变成人们眼中琳琅满目的花色茶品。我们就可以把自己制作而成的茶品带回家，与家人一起分享品茶了。