回答问题，为什么有的岩茶泡茶后不涩？
丨作者：李马华
《1》
喝岩茶时，茶汤的味道特别涩。味道别提有多尴尬和不舒服了。
茶汤一入口，舌头就好像盖了一层塑料薄膜，密不透风，味觉麻木。
我的嘴感觉就像用干毛巾来回擦拭一样，吸收了水分，变得极其干燥。
就像不小心咬了一大口生柿子，嘴里瞬间充满了沙子、干涩、涩涩、麻木！
通常，当你喝到涩味如此强烈的岩茶时，要么是茶本身的质量有问题，要么就是疯狂饮用的结果。
冲泡岩茶的过程中，将茶塞在盖碗中，这样茶汤就不会长时间流出来。
在这个过程中，大量的茶多酚被释放出来，使茶汤的味道发生变化，变得苦涩难下咽。
因此，冲泡武夷岩茶时，要想获得好茶味，泡汤要快、快、快！
但今天，在和朋友喝茶的时候，麻花遇到了一个棘手的问题。一杯岩茶疯狂地放在杯子里后一点也不涩。这是为什么呢？
先给大家留个悬念，稍后我会慢慢揭晓。
《2》
岩茶的涩味从何而来？
茶不能没有苦味或涩味。涩味是茶中常见的味觉体验。
只要是茶叶，就会有茶多酚，岩茶也不例外，只是含量不同。
冲泡岩茶时，茶多酚会溶解在水中。当一杯茶汤中茶多酚的含量大大超过人体的耐受力时，就会出现涩味。
简单来说，岩茶的涩味与茶多酚的含量有关。茶多酚含量越高，涩味越明显。
茶多酚在茶叶中分布广泛，但在喝茶的过程中，我们可以发现，有的茶根本不涩，而有的茶却涩得嘴巴扭曲。这是为什么呢？
这些极涩的岩茶背后有三个原因：
1、生长环境太恶劣，不适合山区农场。
说到岩茶的品质，离不开山地农场的影响。
岩茶在生长过程中，茶多酚含量超标对环境有直接影响。
浙江大学王教授在茶叶公开课上提到，温度和光照与茶多酚含量成正比，与氨基酸含量成反比。
也就是说。
当温度高、光照强时，茶叶中茶多酚的含量会增加，茶氨酸的含量会减少。
当温度低、光照弱时，茶叶中茶多酚的含量会减少，茶氨酸的含量会增加。
在喝茶的过程中，茶多酚含量高的茶味道往往偏苦，而茶氨酸含量高的茶味道清爽、甘甜。
武夷岩茶山农场中，正岩所产的茶叶，特别是三坑二溪一带，植被茂盛，生态环境优良。
狭长的坑涧两侧，有高大的树木作为屏障，阻挡着强烈的紫外线。同时，坑尖山田里溪流潺潺，相对湿度较高，气候温暖。
在独特的山地小气候的滋养下，岩茶生长在其中。茶叶中茶多酚的含量较低，茶氨酸的含量较高。
生长在外山的岩茶，一望无际的连绵起伏的山丘，长满了茶树，没有树木的遮挡，接受着自然充足的日光浴。这样，茶多酚就会不受控制地大量积累，导致味道苦涩。
2、泡茶工艺有缺陷，水流不畅。
同一批岩茶，在不同的制茶大师手中，最终可能会呈现出完全不同的味道。
有的茶喝起来美极了，色泽鲜艳，香浓醇厚，有的茶喝起来又涩又苦。
泡茶过程中的缺陷会完全失去岩茶应有的美妙风味。
岩茶加工过程中，当水逐渐与鲜叶分离时，如果水流不顺畅，茶多酚的转化就会受到阻碍。
在茶叶内部，茶多酚的转化通道受阻后，大量沉积在茶叶内部。当茶最终泡出来喝的时候，自然会带出一股无法化解的涩味。
3、泡茶时不要分心！
买了品质优良、制作工艺精良的岩茶，是不是意味着茶多酚含量低的茶无论怎么冲泡都不会苦呢？
好茶无论怎么泡都好喝吗？
不！不！不！如果你有这个想法，就应该立即停止。好茶需要精心冲泡，才能不辜负好茶的味道。
要喝岩茶这种内在丰富的好茶，需要采用快速释放水分的方法，使茶汤中的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质处于协调状态。喝完略带涩味的茶汤后，很快就能带回甘甜和无尽的魅力。
在泡岩茶的过程中，在最初的几泡茶汤中，我最怕坐在杯子上。
如果你马上开始泡茶，坐在茶杯里，你得到的苦味绝对超乎你的想象。
在长时间坐在杯中的过程中，岩茶中的茶多酚集体去了清澈的池子里，味道相当浓郁。
《3》
什么样的岩茶坐杯后不涩？
了解了岩茶为什么涩之后，我们知道了两件事：
1、普通岩茶茶多酚含量较高，冲泡时容易产生涩味；
2、茶多酚含量低，品质好的岩茶坐杯后仍会感觉发涩。
那么，什么样的岩茶喝后不涩呢？
今天我和朋友们一起喝茶。当我听说这种坐杯后不涩的岩茶时，我的眼睛立刻就亮了，以为我要喝最好的茶了。
结果完全出乎意料，****，你是不是被骗了？并不真地。
朋友递给我的那杯岩茶，我在上面坐了一会儿，心里充满了期待。喝了一大口之后，真的不是涩，而是苦极了！
我从来没有喝过这么苦的茶。这根本不是茶，而是药。喝了一口之后，我的味蕾一时间完全反应不过来。
苦味完全掩盖了涩味。难怪放在杯子里一点也不苦。难怪朋友笑嘻嘻地请马华来喝茶。这个套路太深奥了！
“不行！你得补偿这丫头损失的茶叶，赶紧把好茶端出来，不然今天我就饶不了你了！”
喝了一杯老丛水仙漱口后，我平静下来，继续说起苦味完全掩盖了涩味的岩茶。
原来，这泡岩茶是朋友无意间发现的、隐藏已久的肉桂茶。切开喝了之后，总觉得有些不对劲。
按照正常的快速出水的泡茶方法，盖子的香味中含有杂味。茶汤的余味还不错，但茶香消散很快，涩味很浓。
正当我不确定这珍珠奶茶的品质时，我接了电话，珍珠奶茶被遗忘在一边了。我泡了三分钟，然后把茶汤倒掉。
这时候喝了，苦味极浓，却一点涩味都没有，于是我灵机一动，今天的故事就开始了。
“怎么样？这是泡茶的好材料吗？”
“起个这样的标题怎么样，‘震惊，岩茶泡了三分钟一点也不涩！’”
翻白眼，竟然敢捉弄这个女人！
今天这杯岩茶，喝完之后就不涩了，故事就这样结束了。
其实原因很简单。这种浸泡过的岩茶有最初的潮湿迹象。正常冲泡时，味道舒适。可见底子还不错，只是香气有点脱，还有变绿的迹象。
呈现回春迹象的岩茶内部物质结构遭到破坏。
长时间与水接触后，会释放出大量咖啡因等苦味物质，完全掩盖了涩味。
因此，喝茶时不会感到涩味。
《4》
在人体的味蕾中，甜、酸、苦、咸是最重要的味觉感知。
辣味是一种疼痛，而涩味、麻味是一种触觉。
这杯疯狂的岩茶里的苦味是压倒性的。喝茶的时候，所有的味蕾都被苦味占据，自然没有一点涩味。
为什么有些岩茶放在杯子里后就不涩了？
原因是茶汤中的苦味完全掩盖了涩味！
这个答案是令人惊讶还是出乎意料？这看起来像是一个糟糕的笑话吗？
喝岩茶时要小心饮用。有很多有趣的故事！
