岩茶的酸甜苦辣，你都尝过吗？
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
一泡茶，我们可以喝到不同的味道，这是由于茶叶中存在不同的“呈味”物质成分，小懂在之前的文章也有聊过这个话题哦，不如一起温故而知新：《茶汤的滋味为何这么丰富？一张表让你全看清！》https://mp.weixin.qq.com/s/MIfosdXFXpSSbvFI0ua-8w
“呈味”物质是茶叶本身自有的，但会因为气候、茶树栽培、制作工艺、焙火工艺等不同，使呈现出的物质含量不同，品到的茶汤滋味有所差异。
当武夷岩茶中出现“酸”“甜”“苦”“辣”这些味道，都告诉了我们什么问题呢？
岩茶的“酸”
1、武夷酸
这属于岩茶的正常酸，是岩茶茶叶与生俱来的。
武夷山农科所高级农艺师刘国英对“武夷酸”也有过非常专业的解释：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”
所以，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味。
除此之外，岩茶出现的酸味都是不正常的，主要有以下几种情况：
2、返青酸：
这种情况多出现在老茶和存储不当的茶叶中，由于存储条件不过关，茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上，茶叶容易发生“水热”反应，酶促产生酸性物质，溶于水之后便出现酸味。
所以在后期存储时，对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。
3、工艺酸：
由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，甚至酸中带闷味。
可能的原因有：
①采摘级别低，茶叶带老梗，其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大；
②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙，湿度较大，在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质；
③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”
1、清甜
武夷岩茶的清甜，就是一种鲜爽、甘甜的feel~
这种“甜”的呈味，原因有很多：
①恰当的茶叶生产加工，使茶叶的氨基酸转化量高，即出现舒适的甜感；
②“高山茶”由于海拔高，气温气压低所致，茶叶内含的氨基酸成分多；
③岩上的茶叶带有独特的山场气息，茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。
2、醇味
这里的醇味是指茶汤甘甜，且浓厚和饱满，是一种舒适、愉悦的甜感。
产生这一“甜”的原因也有多种：茶叶生长环境优越，青叶内含物质成分丰富；制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。
3、回甘
茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘，它是一种很愉快的动态变化，苦尽甘来，两颊生津之感，甜润兼具。
岩茶的“苦”
因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分（茶多酚、生物碱等），这些物质成分经过加工处理之后进而转化，但并不能全部转化，一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦
茶汤入口有苦味，但很快能化开，这属于“正常苦”，是可以接受的。
有些茶入口甚至有非常强烈的苦味，但化开很快并带有强烈的回甘，对于这种现象，有很多茶友是非常喜欢滴，小懂也是哦~
2、苦味明显
有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感，但化得很慢、甚至化不开；或者茶入口时苦味不明显，但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”，主要有以下几个原因：
①茶树品种不同，例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种；
②采制的青叶偏嫩，内含“苦味”物质成分含量高；
③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多；
④茶叶杀青“没杀透”，做青“不熟”、走水“没走透”，导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”；
⑤夏暑茶，出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点，“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。
岩茶的“辣”
辛辣
与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。
一般多出现在肉桂这个品种中，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。
除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。
所以，以茶论人生真是再恰当不过了，茶中有百味，人生也是如此。
用户评论
我第一次尝试岩茶时，真的被那独特的口感震撼到了，酸中带点甘甜，回甘真的很持久。
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岩茶的味道真是多种多样，既醇厚又甘润，偶尔还会有丝丝的苦味，就像是经历了一场人生百味。
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品尝岩茶的过程就是一次旅行体验，从酸到甜再转至微苦，每一口都有不同的发现。
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对于我来说，岩茶的酸度恰到好处，能平衡其中的一些重口味，喝起来格外享受。
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没想到岩茶里竟然能品出一丝丝的果香和花香来，口感丰富而且特别清雅。
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尝试了岩茶之后，真的对茶叶有了新的认识。不只是苦甜之味，酸辣也能这么迷人。
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初次品尝岩茶的时候，感觉像是在经历一次心灵之旅，从最初的酸楚到后面的甘润，每一步都是探索。
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岩茶中的那丝微酸让整杯茶喝起来更有层次感，与甜、苦形成完美的口感平衡。
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喝岩茶就像是一场味觉的艺术欣赏，每一口都有不同的体验，尤其是那个微妙的酸甜交汇点。
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每回品尝岩茶都像是品味人生，其中的酸甜苦辣都在舌尖上跳跃，激发着更深的思考。
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岩茶的独特之处在于它能够将多种味道巧妙融合，即便是开始的微酸也能很快转变成甘润的感觉。
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尝试过几次不同品牌的岩茶后发现，每种都有其独特之处，从酸到甜再到苦，各有千秋。
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岩茶给我最大的惊喜是它的多变性，在一次次品饮中总能发现新的味道，尤其是在那微妙的转折点上。
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每一次喝岩茶都像是在探险寻味，那些微妙变化的口感总能让人回味无穷，酸甜苦辣皆宜。
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对于我而言，能够感受到岩茶中的复杂性是一种极大的享受。从第一口开始，那种微微的酸味就特别吸引人。
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岩茶那独特的甘香和细腻酸度给我留下了深刻的印象，每口都有新的惊喜。
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在品鉴多款不同的岩茶后发现，每一个品种都能展现出完全不一样的口感世界，包括它们独有的微酸和甘甜。
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对我来说，每一杯经过精心调配的岩茶都像是一幕精彩的演出，从初尝的微微酸至末尾的饱满回韵，都值得细细品味。
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喝岩茶的过程就像阅读一部小说，每一个味道转折都是对故事的深入理解。尤其那恰到好处的酸甜交响乐段。
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尝试过几款不同的岩茶后，我越发欣赏其丰富多变的味道，特别是那些从略酸转至甘润的变化点，总能激发新的味觉体验。
有6位网友表示赞同！