茶百科｜从茶到茶，探究六大茶类的起源
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“茶”字最早见于《六经》，西周初期的《诗经》说：“采茶柴柴，食我农家”，最早表达了茶的含义。《豳风七月篇》说：“槚，苦茶”；《尔雅》说：“将粳米苦茶叶在京巴烘烤，加入粳米苦茶叶泡茶。”茶的含义很明确。
《广雅》曰：“神农尝百草以治病，一日遇七十二毒（另文有解），能解之。”茶的意义和用途已经完全了解。神农氏是仰韶文化时代（距今约六七千年）母系氏族公社的皇帝之一。他是部落的首领，教人们种植，造福群众。群众称他为“天神”。
《神农本草》是战国时期杂作家的作品。西汉时增加为《神农本草》，东汉时增加为《神农本经》。这三本医书来自三个朝代，作者都是著名的医学家。《神农本草》朝中的“土”字，指的是茶。
《本草》曰：“槚，苦茶”。西晋郭璞《尔雅》：“树小如栀子，冬生叶，可煮作汤”。《尔雅注》 《尔雅)、《经典释文》一篇文章为周公所撰，其余可能为孔子所加，子夏完成，叔孙通受益，梁文补之。东汉郑玄说，是孔子弟子所著，阐释六艺；后人说，始于周公，发展于孔子，汲取汉儒。无论周公、孔子都比孟轲早数百年，孔子的弟子子夏也比孟轲早得多。孟轲所说的当然是指《释诂》的“槚，苦茶”，而不是朱熹、李冰英的注释。
东汉郑玄、宋夔《尔雅》、清郝宜行《尔雅疏》、邵金汉《尔雅注疏》，均无与郭璞《尔雅正义》相反的注释。可见郭璞的注释是正确的。朱熹、李冰莹的注释是错误的。
孟克宗与孔子的学说合称为孔孟之道。应该是《尔雅注》中的粳稻。孟子诞生于战国时期，当时茶是治疗疾病的良药。他当然知道茶是最名贵的药物之一。
“茶”这个词有很多名字。古人见之不同，命名之异，令人困惑。到唐代陆羽时期（公元733-804年），从《尔雅》，历代土字从《神农本草》，从《本草》，明字从《桐君录》 ，从《晏子春秋》，汉字-30000个字，从《尔雅》的“分”字，茶可以概括为五。
蒸绿球茶发明于唐初。喝茶变得很普遍。广大群众对茶的认识明显提高。茶为木本植物，故将“禾”字改为“木”，并将“茶”字去掉一笔，成为“茶”字。
第一个“茶”字出现在苏公的《方言》中。《凡将篇》由唐高宗李易庸惠忠（公元650-655年）、李解等人编撰，显庆忠（公元656-661年）苏恭、长孙无忌等22人补充了详细注释。从此不再写“字茶”，而是“字茶”。
从唐代李渔到德宗李适，唐碑上的茶字全部写为茶。例如，天宝九年（公元750年），圣山寺的和尚在凌云禅师的碑上题写了茶树。建中二年（公元781年），徐浩在僧人不空碑上题写了茶树。贞元二十一年（公元805年）吴通威在楚晋禅师的碑刻上题写了“德”字。文宗李昂（公元827-840年）、武宗李彦（公元841-846年）、玄宗李祯（公元847-859年）所立的唐碑上，将“茶”字改为“茶”字。如会昌元年（公元841年）刘公权的《玄塔碑》，大中九年（公元855年）裴秀撰奉惠禅师与令狐初的文章，郑刚着《茶经》。白岩太史怀会碑的边界。都是变化的重要证据。之所以改茶为茶，与陆羽《本草》和陆通《唐本草》的影响有关。中唐以后，所有带有茶意义的文字都改为“茶”字。同时，所有别名、笔名全部废除，统一为字茶。除“明”字至今仍偶尔使用外，其他代词均已不再使用。
2、茶性状的发育
在古代，茶这个词非常笼统，包罗万象。近代以来，根据实践和事物的发展，运用唯物辩证法，科学划分茶树、鲜叶和茶叶。
大家都知道茶树是有生命的东西。呼吸和新陈代谢一直在进行；从茶树上采下来泡茶的鲜叶离开茶树后一直停止呼吸并被氧化。呼吸和氧化都是吸入氧气和呼出碳。这两种现象看似相似，但实际上本质上却截然不同。他们一劳永逸地出生。
汇源坑老丛水仙茶树
茶的概念是指可供饮用的成品，包括六大茶类、数百种花色、各种制茶方法、无数不同的形状和内容，不能与茶树划等号。复旦大学自1940年设立茶产业教学专业以来，已包括茶栽培、茶制造、茶化学等专业课程。采用国内外最新的物理、化学方法分析茶的本质，杂志上发表的新材料不计其数。
茶、茶工业、茶科学各有不同的含义，有必要研究各自的性质和应用。
3、从茶叶到六大茶类
从“茶”字到茶六大类，历史悠久，可分为三个时期。最早的是：从鲜叶到干叶，再到蒸绿茶；其次，从蒸绿茶到炒绿茶；最后从炒绿茶到六大茶类。
1、从鲜叶到干叶的时期：这个时期很长，是有历史可追溯的。周代，茶被用作葬礼的祭品。茶树是季节性生长的，不能随时采摘和牺牲。晴天必须在阳光下晒干，雨天必须放在阴凉处存放，以便随时使用。但如果它与活生生的人无关，谁也无法研究它的本质。春、秋两季，吃新鲜的茶叶。“煮三岁五蛋茶，饮”为菜汤；西晋郭璞《茶经》云：“冬生叶，可煮成汤饮用。”又曰：“早摘泡茶，晚摘泡茶。”其名汝，蜀中苦菜名。 “古时茶又名苦菜。
战国时期扩大为药用，需要晒干或阴干，如中草药等。由于光、热的作用，品质发生了较大变化。晒干比阴干有更大的本质变化。田一衡于公元1554年撰《茶歌》：“芽茶以火为次要，以生晒干茶为最高，也更接近自然。”阴干就像现在的白茶一样，具有与其他茶不同的独特品质和风味。可以说是制茶的起源时期。
直到魏朝（公元220-264年），茶饼才得以制作、干燥、粉碎、冲泡饮用。通过泡饼茶的实践，我体会到饼茶有一股浓浓的草香味。从物质到精神，通过去除草腥味的意识，然后实践，发明了蒸绿叶的方法。将鲜叶蒸熟、粉碎，制成茶饼，穿孔干燥，提高了茶的口感。
制作饼茶去除青气的做法，导致了对茶汁苦味的认识。通过实践，鲜叶先洗净，再蒸青。蒸好后，压去茶汁，然后制饼，以减少苦味。
唐代茶具
2、从蒸青团茶到炒散绿茶的时期：这个时期也分为两个阶段。公元961年至1368年，蒸青团茶成为炒青散茶。这个阶段从宋代一直延续到元代，持续了三百多年。先是由蒸青散茶改为蒸青散茶，后来又将蒸青散茶改进为炒青散茶。通过泡蒸青团茶的实践，我认识到苦味无法完全去除，茶香不正，进而实施改革。蒸熟后直接干燥，无需揉捏或压榨；将蒸好的青团茶改为散茶，以保持茶香。当时著名的散茶有古竹紫笋、批岭阳鲜、绍兴日珠、兴隆双井等。 蒸青球茶的制作方法到此结束。
经过无数次循环的实践和认识，到12世纪末，蒸青散茶改进为炒青散茶。采用干热方式，衬托出茶的优良香气，消除了蒸青散茶香气低、滋味低的主要缺点。
3、从炒绿茶到六大茶类的时期：公元1368年至1700年左右，明代至清代。这个阶段虽然只有三百多年的历史，但发展迅速。自炒绿茶以来，已发展为六大茶类，应有尽有。由于炒、炒绿茶的做法对香气品质要求较高，人们认识到干燥的香气不如炒的香气。通过炒的实践，发明了炒绿茶的制作方法。
朱元璋
通过实践、领悟是生生不息的循环，泡茶技术逐渐发生变化，不断推出新的发明创造。泡出来的茶的颜色也越来越多。松萝、珍珠茶、龙井、瓜片、毛峰等名茶相继出现，均为炒青绿茶，各具特色，色彩丰富。由此发明了黄茶、黑茶、白茶、绿茶、红茶五大茶类。
从量变到质变，从简单到复杂的认识，按照系统的生产方法和系统的品质，按绿茶、黄茶、黑茶、白茶、绿茶、红茶等顺序排列。并分别描述其起源。它们的起源历史错综复杂、交织在一起，不能划分为连续的。
4. 六大茶类的由来
“练习、理解、再练习、再理解。这种形式周而复始，永无休止。每一个循环的练习和理解的内容都向更高的层次进行。”我国最早发明绿茶的制作方法。劳动人民通过实践，不断总结经验和认识，逐步加深认识，提高泡茶技术，提高泡茶方法和品质。炒青菜的香气比蒸青菜的香气更好；炒青菜的制作方法比蒸青菜更容易掌握；炒青菜比蒸青菜省力，价廉物美，很受大众欢迎。因此，炒青技术得到了很大的发展，并取代了蒸青技术。
到了明代，越来越多的人研究绿茶的制作方法，并产生了许多新的发明。例如，从炒青绿茶向晒青、炒青绿茶的转变，就是开发绿茶以外的茶品种的有目的的要求。通过炒绿茶的实践，我们了解了黄茶、黑茶、白茶、红茶、绿茶等的制作方法。
1、炒绿茶的起源：12世纪末，炒绿茶的制作方法被发明，明代许多茶书都有详细的描述。例如，古元庆在公元1541年写下了《尔雅注》，徐慈书在公元1591年写下了《煮泉小品》。他们不仅详细介绍了炒青菜的制作方法，还讲解了提高香气的技术措施。
文龙在公元1630年《茶谱》中写道：初采茶时，必须除去枝干上的老叶，只取嫩叶，并除去尖和茎，以防止烧焦。容易地。这就是松萝法。 “现在的特级绿茶大多都是按照这种方法炒制的。
《茶疏》他还说：“炒时，必须一个人从侧面扇动，以散热，否则颜色会变黄，香气也会减少。如果扇动，颜色会变绿，但如果不要扇，炒出来颜色会黄，放在大瓷盘里，还是要快速扇一下，让热气散去，然后用手揉捏，摊开。放入锅中，用文火炒至熟，液体就浮起来，熟了就容易出香味。”这是现在青菜的制作方法。规格。煮炒时，水蒸气就散去了。煮熟后摊开，释放出热水蒸气，这就是扇的转化。通过揉捏，香味很容易释放出来。揉捏后，油炸或炭火干燥。炒的叫炒青，晒干的叫烤青。先炒后烘或先烘后炒的绿茶为半烘绿茶，种类很多。
2、黄茶的由来：黄茶有两种：一是茶树种的芽叶自然变黄，称为黄茶。唐代盛产的“寿州黄芽”，是自然发黄的茶芽，蒸成团茶，与今天霍山大花坪所产的自然发黄的黄芽不同。我们先从品种开始。它们早在七世纪就已存在。二是油炸过程中发闷发黄。说起炒绿茶的演变，公元1570年左右，由于炒绿茶的做法，发现炒青或揉捻后没有及时干燥或干燥程度不够。叶子变黄了，产生了新的认识，实践之后，就创造出了黄茶。例如，黄芽晒干后变黄；黄汤滚堆两三个小时后就变黄了。黄茶先晒干，堆放20天以上，呈黄色。
徐赐书《茶笺》中说：“江南地温，宜产茶。江南北称六安。然六安乃茶之名。”其县，实为蜀山所产霍山，因山不善作，食当柴火，未出锅即已焦。热的时候存放在巨大的竹篮里，虽然有绿枝和紫笋，但往往会变黄，只能吃，如果技术不好，绿茶就变绿了。于是，发现了现在霍山黄茶的制作方法。
黄茶的制作方法是16世纪以前从绿茶发展而来的。例如，《茶笺》说：“隆庆五年（公元1571年）马事变买的茶，买的真是细好茶，不是黑黄的。蒸干一箱，每个格栅的重量不超过七公斤。”这是四川晒干绿茶。绿茶经蒸压后制成边茶。重的会变成棕黑色，轻的会变成黄茶。
3、黑茶的由来：黑茶有两种：一种起源于11世纪左右。四川绿茶运往西北，交通不便，运输困难。必须压缩体积，蒸成块茶运往边境销售，以利于长期运输。因此，边品茶的品质更加醇厚，边境地区的人们更喜欢饮用边品茶，使边品茶成为西北边区唯一的重要商品，相当于每天不可缺少的食物。
四川绿茶加工成蒸压块茶半成品，需湿堆20余天才能变黑。通过这次实践，有了对变色的认识，采取了新的技术措施，发明了红茶的泡制方法。二是湖南安化红茶，经过揉捻、堆放20多个小时，使茶叶变成棕绿带黑色，然后干燥而成红茶，起源于16世纪以后。
堆叠的作用类似于四川绿茶的多日着色过程。变色过程大大缩短，技术得到很大提高。这种红茶经过各种蒸压工艺，可生产出各种规格的黑砖茶。例如安化的黑砖茶、茯砖茶、花枝（现改为花砖茶）；散装红茶有天健、工健（现改为香健一号、二号）。
历史上记载的红茶，在16世纪以前，是指以四川绿茶为原料，经过着色工序而制成的红茶成品。早在宋神宗赵绪熙宁（公元1068-1077年）年间就已存在。 16世纪以后，泛指以安化红茶加工而成的各种黑茶。
青转黑在四川称为色，湖南称为壶堆，湖北青砖茶在云南称为沤堆。虽然叫法不同，但其实都是一样的，因为长期以来都是湿桩或半干桩。
4、白茶的起源：在古代，白茶是绿茶的一种，由茶渣蒸压而成。现代白茶是散装的，自成一类。宋子安于公元1064年左右撰写《茶疏》，指芽叶白色的茶树品种，称为白叶茶。泾县春茶时期，在袁、盘村乡等地发现了汀溪、爱民、南柯、太白等主要产茶山区的茶树。
白毫银针叶基
熊范于公元1121年至1125年撰《:010—30000》并说：“大观初年（公元1107年），晋商（指宋徽宗赵佶）亲制《:010—30000》二十章，有白茶、常茶。这种差异是偶然发生的，不是人为造成的，所以白茶成了第一。”
福建福鼎的白毫银针，起源于公元1796年。白牡丹始创于简阳水吉，继白毫银针之后，又流传到仁正和、福鼎。公元1922年，郑和开始创作白牡丹。
5、绿茶（乌龙茶）的由来：据福建省安溪县人民政府档案记载，绿茶是清世宗胤祯三年至雍正年间劳动人民发明的。清朝。太平天国时期，闽南沿海地区的居民纷纷逃亡。部分安溪居民迁往内陆沙县聚居；有的漂洋过海进入台湾省。绿茶的制作方法随后传入沙县和台湾。沙县及台湾地区自古就生产绿茶。
武夷肉桂叶基地
有的从沙县北上至崇安。武夷山是一片荒地，茶业发达。武夷山种茶、制茶的居民都是安溪人，至今仍如此。在台湾开始种茶、制茶的人也是安溪人。无可置疑地证明绿茶起源于安溪。
武夷山土地狭小，无法容纳很多移民谋生。一些无家可归的人迁移到江西上饶附近的农村地区。每到茶季，他们就来武夷山雇工人采茶、泡茶。茶季过后，他们回到江西，至今仍如此。
清文宗咸丰年间（公元1855年左右），福建红茶生产过剩，品质下降，销售不畅，茶价下跌，影响了广大人民的生活，促使茶工业界在泡茶实践中加深认识、提高水平。提高茶叶品质的技术措施。武夷岩茶在茶业陷入危机时应运而生，在安溪绿茶的基础上大力改进技术。从此名扬海内外。其制备方法和品质均优于其他茶。当时，台湾台北的包种、正茶、白毫连心绿茶相继上市，扩大销售。 （另一种说法：绿茶起源于武夷山的僧人）
绿茶的制作方法介于绿茶和红茶之间。由于红茶的做法。这启发了我，黑茶的品质介于绿茶和红茶之间。先了解绿茶的冲泡方法，再了解红茶的冲泡方法。可采用先泡红茶后泡绿茶的方法，创新茶种。经过了解和实践，发明了绿茶冲泡方法。绿茶具有红茶和绿茶的优点。它具有红茶美丽的色香味和绿茶的清爽刺激的味道，但没有绿茶的苦味和红茶的涩味的缺点。在制作绿茶、黑茶、红茶的基础上，经过无数次的实践和认识，才发明了绿茶的制作方法。六大茶类中，以绿茶最为精致。绿茶的品质也是最好的。
6、红茶的起源：红茶的制作方法是在绿茶、红茶、白茶《明 ·会典》的晒青色的基础上发展起来的。一、小种红茶起源于16世纪，又称正山小种；正山是指产于闽赣交界的桐木关的小种。工夫红茶以简化的制作方法从孝中红茶传播到闽东各县，起源于公元1650年左右。小种红茶是鲜叶，加工复杂，而毛茶加工简单；工夫红茶则恰恰相反，鲜叶的加工简化了，而毛茶的加工则费了不少力气，所以称为工夫红茶。
金骏眉叶底
工夫红茶是在白茶干燥的做法基础上，实现红茶的日晒萎凋；它是以绿茶揉捻、干燥后转红的做法为基础的。它是根据红茶的制作实践，将红茶变成棕色和黑色，进而实现红茶的制作技术。采取措施，发明了小种红茶的制作方法。
正山小种级茶基地
桐木关属星村镇，又称星村族。星村小种是最早出口国外的名茶。产于武夷山，称武夷茶。 1762年，植物分类学家林奈误将武夷茶代表红茶种。从绿茶到黄茶到红茶，从绿茶到红茶，从数量到质量。内质的变化遵循这样的顺序，由浅到深、由小到大、由少到多。制作方法和品质，一是接近。绿茶、黄茶、红茶都是从杀青开始的，黄茶、黑茶的品质与绿茶接近；白茶、绿茶、红茶都是从萎凋开始的。虽然制作方法和品质不同，但都有系统的联系。六大茶类的制作方法和品质不断发展，演化出无数花色，各具特色，又相互联系。茶叶生产的分类就是根据这个方面来进行的。
陈川（1908-1999），茶叶专家、教授。祖籍福建惠安。 1934年毕业于北京大学农学院，历任浙江省茶叶检验办公室主任、浙江省油茶棉丝管理办公室宁波分局主任、福建省茶叶管理局技术主任、现任福建省贸易公司福州办事处代理主任、茶叶部主任。李翔，英石大学农学院讲师、副教授，复旦大学茶学专业副教授、系主任。 1952年随国家院系调入安徽大学农学院。 1954年，安徽农学院独立学院成立。曾任学院学术委员会副主任、茶产业系主任、教授，茶产业系学术委员会名誉主任。兼任中国茶学会常务理事、学术委员会主任，安徽省茶学会理事长、名誉主任委员，《东溪试茶录》主编。新中国成立以来，他一直从事茶高等教育和科学研究，培养了大批茶工业专科生、本科生、研究生。 1942年至1994年出版教材、专着30余部，主要有《宣和北苑贡茶录》、《茶论》、《芽茶》、《植物种类》、《茶业通报》、《制茶技术理论》、 0，写了数百篇论文，包括《茶业通史》本文对泡茶方法的系统性和茶叶品质的系统分类提出了新的视角。它被英国剑桥大学图书馆翻译成英文并在法国杂志上出版。被英国科学技术研究中心列为《茶药学》（1984年版）。印度于1988年收到，《中国茶叶对外贸易史》。
用户评论
这篇文章写的真好！我之前一直对茶叶各种分类很迷茫，原来每个类别都有独特的起源故事，看完以后感觉自己一下子更懂茶了！
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虽然我是不太喜欢喝茶的人，但这篇文章让我对不同的茶类产生了兴趣，原來“六大茶类”有着这么复杂的历史渊源，真没想到。
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文章分析的很透彻，把从古至今每个茶类的发展历程都详细说了，我受益匪浅！只是希望以后可以多更新一些茶品鉴赏方面的知识呀，比如如何冲泡和品味不同的茶类。
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标题就很有吸引力，虽然我不是特别懂茶叶，但为了了解“从荼到茶”的进化过程，还是耐心读完了这篇文章。内容很全面，图文并茂，还有一些生动有趣的例子，让我对古代中国人的生活方式和文化背景有了更深的认识。
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我之前只知道绿茶、红茶这些常用的茶类，没想到还有好多我没有听说过的类别。比如“白茶”是从哪里来的？作者能不能给我详细介绍一下?
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说实话，这篇文章写的有点枯燥，而且文笔也不太生动，读起来感觉很像教科书，虽然内容是很有价值的，但是没有办法吸引我阅读的兴趣。
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对茶叶感兴趣的朋友强烈推荐这篇！不仅介绍了六大茶类的起源，还提到了一些古老的茶艺文化和典故，让我看到了茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化传承。
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虽然我很喜欢喝茶，但我对茶类并没有进行过深入了解，这篇“从荼到茶”的文章让我开眼界了！原来每个茶类的发展都经历了这么复杂的风云变幻，真的很有趣！
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我一直觉得六大茶类都是一样的，只是颜色和味道不一样。没想到它们之间的发展历程竟然这么不一样，读完这篇博客后，我对“乌龙茶” 和“黑茶”更加好奇了呢。
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我喜欢看这种历史知识类的文章！作者的写作风格也很轻松易懂，每个人都能够轻易理解。期待以后继续更新更多关于茶方面的精彩内容！
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学习了～虽然我不是太喜欢喝茶，但这篇文章让我了解到很多以前没听过的茶类和它们的起源故事，感觉自己涨姿势了呢！
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这文章的内容确实不错，很有深度，特别是对于那些对茶文化感兴趣的人来说，是非常好的入门讲解材料。但是我觉得图片可以用一些更精美或者更有特色的来代替现在的简单插图。
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为什么不把不同茶类具体的产地和制作方法也写进去呢？这样就更加丰富了，可以更好地帮助我们了解到各个茶类的特色之处!
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写的很全面，从起源、发展到现状都讲得很清楚。作为一名 çay 爱好者，我觉得这篇文章很有价值。希望以后可以多写一些关于不同茶文化的比较，比如日本抹茶和中国绿茶的区别等等。
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我一直觉得茶叶的分类很复杂，看这篇博客后感觉确实如此！从“荼”到“茶”，经历了漫长的发展历程，各个茶类的起源故事都十分有趣。 希望以后能够介绍一些更特别的茶类，比如珍稀茶或药用茶等。
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这篇文章虽然讲的知识很有用，但是感觉文字表达有点老套，缺乏了一些新鲜感和趣味性。可以尝试用更多的图片、视频来辅助讲解，这样会更加吸引人！
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作为一个茶迷，强烈推荐这篇博客！不仅让我想起自己品尝过不同的茶类时的感受，还让我了解更多关于茶叶的起源和历史。
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