一杯好喝的六堡茶应该具备的四个要素

一杯老六堡茶

一杯好喝的六堡茶源自于以下四点：茶叶原料的厚实度、制茶工艺的完善与精湛、存茶的时间与环境泡茶的方式方法与器皿的选择。

何为六堡茶？六堡茶属于黑茶类，后发酵茶，以制作工艺著称。

（一）：制作流程简单如下：①六堡茶的制作：采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶，采后保鲜，当天采当天制。

　　经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

　　②杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。

　　③渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

制作过程中对炒茶的火候以及对茶叶老嫩度的认知、焖堆的时间、温度、含水量的控制，这就取决于师傅的工作态度、经验值的考验，正所谓匠心独运！这个过程制作六堡茶的生熟程度决定了六堡茶可转化物质的多少，这就是我们经常在喝老茶的时候为什么有对老茶内含物疑惑的原因所在。

（二）：六堡茶的选料分料基本为桂青种原料，云南大叶种原料。两种原料各有特色前者青涩回甘高香，后者浓郁浑厚耐泡。好的原料内含物自然就多茶叶的耐泡度就高，春茶夏茶也各不相同。六堡茶成品分1-6级、特级总共七个等级，等级越高茶梗越少，茶梗越多茶香气越高杨但茶汤的浑厚度就差，反之特级茶茶梗少，香气相对就低沉，茶汤更厚重醇香。这也是喝老六堡茶时候很多迷惑不解的原因所在！

（三）：醇化环境关键就是湿度、温度、氧气的含量，因为六堡茶是有生命的。发酵过程中产生很多有益菌，例如冠突散囊菌也就是我们说的金花，从制作工艺来说正规的现代工艺（六堡茶从另一种工艺来说也分现代工艺与传统工艺)发酵都会产生这种菌类。大厂家的醇化环境分为窖藏与木板仓,其中的奥秘就是遵循了六堡茶的生物原理，窖藏的环境湿度相对高，有利于真菌的生产，刺激了六堡茶的转化;木板仓湿度较低变相降低了六堡茶的转化速度，但是这也证明了好东西是靠时间来沉淀的原理。在不计成本的情况下在窖藏与木板仓之间的转化的关键核心就是让六堡茶在恒定湿度，相对温度的条件下让六堡茶按自然规律陈化！但是在市场经济环境下时间就是JINGQIAO。所以能在这种环境下留存到我们的六堡茶少之又少！只能靠消费者自己存放醇化，这就是南宁的六堡茶为什么与梧州的六堡茶有所差异，梧州前靠西江后靠白云山确实变相的成就了天然的六堡茶醇化环境。

（四）：冲泡六堡茶的手法和器皿的选择决定了那杯变化无穷的六堡茶。首先要看茶底，分清茶的年份、等级、味道香型，高冲手法的六堡茶，香气高扬，但是茶汤就会先对刚烈。低冲吊水的手打泡出的六堡茶，香气相对就会低沉收敛，但是茶汤就会浑厚浓郁。水温、水质也有相当的影响，泡黑茶水温肯定是100度不用说了，但是何为好水？我最近做高速公路的外业踏勘跟很多地质专家走线路学了些地质学，桂平一带很多是低风化砂岩，路边的高边坡渗出的水被当地的人拿回家直接饮用,原因何在？砂岩变相的形成了层层渗透层层过滤，即保存了当地的原物质水分，又过滤了杂质，正应验了原汤化原食，回到南宁用农夫山泉泡西山茶怎么都喝不到那个味道的原因！

一杯好的六堡茶正是在这四大条件因素下产生的:一、茶底内含物质丰富（原种六堡茶老树）;二、制作工艺的完整、精湛到位（其中发酵偏熟内含物在十年内转化就很快，但是等到二十年这个极限转化期的时候泡出来的汤感层次就不是很分明，相对就会淡。发酵偏轻的茶在十年的转化期内汤感就青涩，但是等到二十年的转化期之后层次就丰富分明。）三、存放条件要在湿润阴凉与干燥通风的环境下反复搬仓转化，有利于六堡茶内的有益菌在人为的可控的恒温、恒湿、充足的含氧量下稳定转化！这是后期转化的重要环节也是不同的六堡茶不同的人存放后得出不同味道的原因！四、冲泡的技巧分高冲低调、用紫砂、坭陶、盖碗、冲泡停留时间不同呈现的汤色也各不相同。要根据以上四点因素去把玩一杯六堡茶就要不断的见识老茶品鉴老茶识别新茶，很多叠加的不确定的因素，这就是奇异的六堡茶!好玩的六堡茶！好喝的六堡茶！

后续还会对同款不同年份不同环境不同冲泡手法的比较。。。。。

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