茶知识｜茶的味道如何？武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛有什么区别？

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武夷岩茶：岩茶的种类非常之多（一千多种），我敢说武夷山没有人会全部喝法。那么这里我们先来说说武夷岩茶的两大类“水仙和肉桂”。了解岩茶的朋友大概都听过这样一句话：“不如水仙醇，不如肉桂香”。这两种堪称岩茶界的代表。从产值来看，两者合计至少占到总产值的75%，剩下的都是其他稀有品种（详细数据我忘了，有兴趣的可以查一下）。它们有自己鲜明的特点，但有趣的是，它们也具有其他岩茶品种的特点。简而言之，它们有共同的特征。如果你问我岩茶是什么味道，我实在无法解释清楚。我只能根据山间农场和手艺做一个粗略的解释。山地农场是指茶叶的生长环境。不同茶山的气候、土壤会影响茶树中的物质，茶香气也会有所不同。因此，每个山区农场都有自己的特色。众所周知，高山出好茶，低山出好茶。山茶花有“泥土味”。水仙茶是醇厚的，但这种醇厚与红茶、熟普洱茶的醇厚不同。它清澈而醇厚。水仙茶属于树类，树类茶的本质是木香；肉桂茶属于灌木型，较香、浓郁，以“肉桂味”为特点。然后是烘烤温度。不同温度下的茶，其风味也不同。

水炒：绿茶炒后进行炒。热量比较轻，茶味很鲜，叶底较绿，味道与草相似。

中火烤：叶子底部深绿色略带褐色，香气比较浓烈。最好的具有花香和良好的喉韵。

大火烘焙：叶底呈黑褐色，茶香沉稳。全烧茶刚烤出来会有一股炭味。一两个月后，火味就会逐渐消退，味道也会更好。茶会更顺滑，花香会更好。会转变为果香。

对于烤岩茶来说，茶香不再在表面，而是留在水底。炒的时间越长，茶味越浓，但花香、果香会被炒掉。岩茶的炭烤绝对是一门技术。有经验的师傅在炭火烘焙前，会简单地了解茶叶的特性。如果烘烤温度太低或温度太高，就会出现杂乱的味道。

在潮汕地区，潮汕人喝的岩茶比较浓，消费的茶叶也比其他地方多。尤其是长年喝岩茶的人，除了喜欢浓浓的味道外，还喜欢那种炭烤的香气。非常丰富和彻底的茶。不习惯喝的人会觉得有烧焦的味道。一般来说，刚接触它的人通常会喝它的香味，喝过一定时间岩茶的朋友会喝它的茶。其实喝岩茶还是很美味的，这也是岩茶真正的魅力所在。我喜欢岩茶的是：有岩韵，喝时要有骨（岩骨），茶水要顺滑，喝后香气要舒服，余味要好。茶的香气不需要太浓。有的茶香气很好，但有涩味，这是不可接受的。其实关于岩茶可以说的还有很多，这就是我此刻的全部想法。有些地方可能并不完美。很多茶艺大师对于泡茶都会有自己的见解。这是正常现象，不同种类和制备方法也不同。这是不同的。武夷山有句俗话：看绿做茶，看天做绿。 （参考查青）

铁观音：铁观音茶比较简单易懂。只有几个品种。您可以通过比较来区分它们。主要品种有：观音、本山、大闸蟹、金桂。喝铁观音追求的是口感的鲜美、茶的甘甜和观音的神韵。这首观音韵是什么感觉？我自己的感觉是，余香回到喉咙，甜味回到喉咙底部。生长环境和制作工艺也会对观音的魅力产生影响。不同的人有不同的感官，喝舒服就好。

我们来谈谈技术上的差异：

正宗铁观音：一般来说是原味铁观音。香气比较淡雅。好的会有兰花的香气。正宗铁观音的叶子底部是黄绿色的。正伟和小青的手艺很相似，只是时间有点不同。味道比较清透。

酸铁观音：喝起来有点“酸”的感觉。有人误以为酸味是观音的韵味。事实上，事实并非如此。这种酸味仅在发酵时间后才会出现。酸铁观音的叶子底部是深绿色的。

还有炭烤铁观音：这个铁观音和那些看起来绿色的铁观音不同。绿色铁观音味道清香，炭烤铁观音味道如炭。 （炭烤铁观音和炭烤岩茶的区别在于铁观音的烘焙温度比较低，是慢烤）。炭烤铁观音的甜味与绿茶铁观音的甜味不同，喉咙里会有清凉的感觉。

凤凰单丛：凤凰单丛是一种风味浓郁的半发酵茶。这茶给我最大的感受就是香气浓郁，回味甘甜。但与岩茶相比，它没有岩茶的厚重感。然而，没有可比性。毕竟种类不同，各有特点。单丛也有自己的韵，称为山韵。生长在潮州凤凰地区海拔较高的茶山，环境可想而知。夏天去茶山有时必须穿长袖。香气独特。其茶香大致可分为蜜香和花香（如兰花、栀子、桃花、杏仁等）。除了品种和环境的影响外，之所以有如此多的香气，是因为在晒青和发酵、烘焙过程中也会对茶叶的香气产生一定的影响。例如，如果发酵轻，就会产生花香，如果发酵重，就会产生蜜香和果香。单丛的味道是甜的。味道取决于茶的品质，品质并不重要。第一次泡单丛，水又苦又涩，再香也没用。好的单丛不用担心这些，但泡的时间也要控制好。单丛如果泡的时间长了，就会很稠。如果浓的话，会略带苦味，但不会出现涩味。除了香气和味道外，还必须有“茶”，即必须具有茶的味道。喝到喉咙里就能明显感觉到茶的味道。喝茶不能被香气所掩盖。关键是要有茶的味道。我个人比较喜欢烤得比较成熟的单丛。正如我之前在谈论岩茶时所说的那样，如果茶叶烘焙得足够，那么茶就会更加醇厚和醇厚。轻炒的单丛虽然香浓，但茶汤不顺，出水时间控制不好会影响口感。不可否认，凤凰单丛的回味很浓。喝完茶连口水都是甜的。总体来说，这款茶给我的感觉确实是好茶，但是知道的人却很少。以前在广东、福建、闽南地区比较有名，近年来在其他地方也逐渐开始有了名气。

我所知道的深色茶就是上面这些。我不太接触或谈论其他茶。普洱熟茶的滋味应醇厚甘甜，甘中带老香。这老香清净。甚至茶汤也应无任何异味，质地光滑，滋味浓郁。熟茶一般五六年就可以喝了，没有必要长期保存。对于生茶，我有很多知识，希望更多了解的人能给我指点。

说了这么多，我还是觉得不够完美。一般我们评价茶叶时，会从以下几个方面来评价：质地、汤色、香气、特性、水。味道就不在笔记里记录了，因为每个人的感官不同。只要牢记在心即可。估计这个回复会引起不同的意见。如果您有自己的看法，欢迎提出来，一起讨论。我认为我对茶的认识和了解还远远不够。学茶、认识茶都是日积月累的。所以泡茶还是需要老师傅的经验。其实，好茶很简单。它干净、无异味、不苦、不涩。如果喝起来感觉顺滑，那就是好茶。如果你喜欢喝茶，就应该认真对待每一片茶、每一杯茶。泡茶并不容易。茶农靠天时，制茶师傅辛苦。尤其是夏天，他们必须待在高温的烘房里才能烘茶。又闷又热，全身都湿透了，脸也被热得通红。