晒青叶经过1—4小时晾青,梢叶内部的水分向表皮组织运行调节,重新形成比较紧张状态,此时可进行碰青。碰青的方法:把茶青收拢在茶筛中间,以条状堆拢,从近身一端开始,两手张开,掌面向下,插入底部,再掌面向上,捧起茶青,轻力抖动,让其自然散落,至全部茶青抖碰完成,随后以同样动作返回抖碰,一往一返,称为一次。完成碰青后,把茶青均匀摊开,将茶筛搁放在晾青架上静置。
做手
第一次碰青和第二次碰青为回青阶段,主要促使茶叶返活。操作要求轻碰、松放、薄摊,每一次碰青抖碰3—4次,抖碰时用力要轻,摊放时不宜过厚,叶温控制在25~30℃之间,中间静置1.5~2小时。
第三次碰青到做青完成为发酵吐香阶段,主要促使红边和香气形成。操作过程可相对重碰、厚放、实堆,每次抖碰4—6次,并逐次加大抖碰力度,增厚摊放叶层,在中间留一碗状通气口,静置时间适度延长至2~2.5小时,叶温同样控制在25—30℃之间。
竹筛摇青
从第三次碰青操作开始,也可采用筛摇,用于筛摇的筛子用竹篾编制成,直径130cm,深28cm,孔眼大小0.5cm×0.5cm,中横一梁,绑挂在做青房内木梁上,筛摇时每筛投叶3—5千克,两人对面(也可一人操作)手执筛沿做上下前后推摇,使叶子呈波浪式滚动,第三次碰青时筛摇40—60次,以后每次碰青筛摇80—100次;第四次至第五次碰青也可采用摇青机机摇。摇笼由篾制成,长筒型,长200cm,内径75cm,孔眼大小0.6×0.6cm,每分钟39转左右,投叶量25—35千克,视茶青发酵情况,掌握在50—100转。筛摇或机摇的茶青可放在摇筛或摇笼内静置。
摇青机
做青是单丛一个很重要的步骤,明天还有有文章细说!
用户评论
单丛茶的做青过程非常讲究技巧和经验,好的做青技术能让茶叶的香气更加浓郁。
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单丛茶的制作过程中,控制好温度和时间非常重要,这样才能保证茶叶的品质。
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我发现通过不同的做青方式,同一款单丛茶的味道会有很大的不同呢!
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我喜欢在泡单丛茶的时候,闻一下它的香味,那种独特的气息真是让人陶醉。
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单丛茶的口感真的很独特,喝过一次就很难忘怀了。
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我在尝试制作单丛茶时,发现它的叶底颜色变化很特别,从绿色到金黄色。
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单丛茶的冲泡时间也要掌握得恰到好处,不能太短也不能太长。
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单丛茶虽然产量不高,但味道真的是一等一的好。
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单丛茶的制作需要耐心和细心,每个环节都不能马虎。
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听说单丛茶还有一定的药用价值,对身体健康很有帮助。
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品尝单丛茶的过程就像是在品味一种生活艺术一样。
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单丛茶的色泽鲜亮,看起来就很吸引人。
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单丛茶的叶子比其他茶叶要厚一些,这也是它口感醇厚的秘诀之一。
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单丛茶适合搭配各种点心一起食用,增加风味。
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单丛茶的制作工艺复杂,但也正是因为这样才显得更加珍贵。
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泡单丛茶的水温也很重要,一般建议使用80度左右的热水。
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单丛茶的香气持久,每次泡出来的味道都不尽相同。
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单丛茶的制作不仅要考虑气候、土壤等因素,还要根据季节调整。
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单丛茶的口感层次丰富,回味无穷。
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