从历史、采茶到香气，武夷名茶雀舌的前世今生，茶桌上总有话可说雀舌岩茶是什么茶
“1”
很多饮茶人听到岩茶雀社这个名字，心里都是五味杂陈。
“啊，雀蛇其实就是岩茶？”
“我喝茶这么多年，一直以为雀舌是绿茶。”
“这完全搞混了。雀蛇到底是绿茶还是岩茶？”
答案是，在茶圈，“雀舍”是一个多义词。
雀社的茶和我们身边的小明、小红、小刚差不多。
十四亿人口中，有无数个小明。
同样，在无数的茶的种类中，各种类型的雀舌茶也随处可见。
“2”
在茶圈里，绿茶雀舌出现的频率相当高。
在网上搜索关键词#雀舌茶#、#绿茶雀舌#。
不久之后就会弹出一系列相关链接。
四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌……
各个绿茶产区中，以雀社为名的绿茶不计其数。
而且这些绿茶品种大多为“尖摘式”，芽叶嫩，等级较高，且以绿芽、嫩尖为主。
从业这么多年，马华已经发现了这个规律。
给茶命名并不是一件容易或仓促的事情。
雀社虽然寓意美好，但好听的茶名却有那么多，为何不同产地的绿茶，不顾同名的尴尬，都取名为雀社呢？
如果你仔细观察，就会发现这背后有很多含义。
翻阅一些古文献，我发现雀舌茶早在唐代就已经出现。
唐代茶品的主流是蒸茶。
当时，“雀社”还不是茶叶的具体名称，而是指采摘标准。
唐代采茶有莲心、旗矛、雀舌、鹰爪等不同等级。
毫不奇怪的是，全国各地的绿茶产区依然沿袭着古老的制法，以雀舍为名酿造茶叶。
《3》
从字面意思上看，“雀舌”是指鸟的舌头，娇嫩而小巧。
在茶圈，凡是与雀舌扯上关系的茶，大多都是因为其个头小巧。
无论哪种方式，原材料都是经过精心挑选的。
或者，叶子的形状很精致，属于小叶类型。
各类绿茶大多以前者命名。
岩茶雀社的起源与后者有关。
按照岩茶品种的命名规则，雀社因叶片较小而得名。
武夷山的制茶历史，用阿Q的话来说，非常悠久。
更不要说今天，制茶（包括武夷岩茶、武夷红茶）已经是武夷山的经济支柱。
早在闽王时期，闽北即为御茶园所在地。
五代十国至宋代，皇家茶园均在闽北。
明代以后，御茶园由建瓯迁至武夷山四曲溪畔。
从此，武夷茶便广为流传。
经过多年的种茶、制茶、售茶，武夷山本地茶树种群资源十分丰富。
武夷山原产的茶树品种数不胜数。
雀舌岩茶是武夷岩茶著名品种之一，久负盛名。
仅从谱系来看，岩茶雀社的基本身份信息如下：
它是一种无性、灌木型、小叶、特别晚熟的物种。
从背景来看，确舍也算是名门望族之子。
《武夷岩茶名茶集》记载，雀舌原产于九龙硐。
据考证，现代雀舌茶树品种是20世纪80年代初由第一簇大红袍母株有性繁殖后代选育而成。
堪称是母树大红袍的后代。
前段时间在武夷山拍摄了一些初秋的雀舌照片。
与春茶季节采摘的茶叶稍有不同，现摘的雀舌茶叶片呈深绿色，蜡质层明显，叶片锋利，边缘有细密的锯齿。
无论怎么看，它都像一只鸟的喙。
尖、薄、硬，叶尖略向内弯曲。
看这般娇嫩的叶片，果然不愧是麻雀舌啊！
《4》
在岩茶中，雀舌的香气十分特殊。
《明丛录》记述其香气浓郁，芳香持久，具有独特的百合或栀子花香味。
但喝了这么多年茶，我觉得雀舌茶的香味更接近化妆品和花香的柔和迷人。
这种花香很复杂，很难用单一的方式来描述。
花香既美妙又清新；
香气既性感又温柔；
茶香浓郁，清亮……
总之集多种风格于一身，香味非常动人。
很久以前，玛华在武夷山听到过这样的争论。
“目前，茶叶研究所正重点培育105、220、305等香气较好的新品种，弥补武夷山地方品种香气不足的缺陷。”
啊，这样的话，麻雀舌头该怎么解释呢？
此话一出，对方已经无法解释什么了。
可见雀舌的香气在武夷岩茶圈是出了名的！
但话说回来，岩茶的价值，就在于水重、香气浓。
著名的雀舌茶虽然以香气独特著称，但其汤质却也不错。
由于山田制茶师的技术精湛，雀舌茶的茶汤非常香醇顺滑。
抿一口茶，甘醇、浓厚。
没过多久，汤里倒水的香气便在口中弥漫开来。
从嘴唇到舌头，从牙齿到喉咙，香气萦绕不散。
饮下茶水之后，依然能感受到茶香醇厚、甘醇爽口的口感。
伴随着甘甜的回味，喉咙里残留的清凉感和淡淡的香气实在是太棒了！
《5》
雀社岩茶除了香气之外，采摘的时间也很特别。
它是一个晚熟品种。
发芽时间晚，幼茶鲜叶生长到采摘标准的时间就会相对延迟。
每逢春茶季节，水仙、肉桂等岩茶主产区停产，家家户户都会稍事休息。
雀舌、补植春等晚熟品种刚刚抵达，迎来了茶叶采摘的开始。
算算时间，已经是五月中旬了。
大部分岩茶采摘完毕后，慢悠悠的雀社终于到来了。
由于发芽晚，新梢尚嫩，至五月中旬，雀舌草的叶片仍绿脆。
不必担心错过采摘机会或叶子太老。
这是晚熟品种的特征。
在武夷山的这两年，马华听到了一个新名词——错层泡茶。
如果担心堵车，可以选择非高峰时段出行。
但泡茶的时候，错开泡茶怎么办？
这与春茶的适宜采摘期有关。
岩茶，当茶树的嫩绿叶子达到一定成熟度时，就要抓紧时间，安排人手赶紧采摘。
通常，茶叶采摘的黄金期只有三至五天。
太早了，绿叶还没有成熟。
太晚了，绿叶就会显得稍微老一些。
为了采茶时间不早也不晚，采茶前几天，人们就要巡山好几次，确定具体的时间。
但问题是，如果自家茶田里种植的品种大部分都是水仙肉桂。
那么四月底五月初的时候，这里就会有一大批水仙花、桂皮树等待采摘，肯定会非常热闹的。
为了避免人手短缺，我们只好先行多雇几个工人来帮忙。
然而当水仙、桂圆茶采摘旺季过去之后，家庭雇佣的几十甚至上百万的劳动力（采茶工、采茶师等）就会面临无活可干的尴尬，从而导致劳动力成本的浪费。
因此，要适当穿插种植一些早熟、晚熟品种，错开春茶生产。
这样既可以合理安排、组织人员采茶，又可以丰富岩茶的品位。
不然的话，茶几上若是铺满了桂皮，那也太无趣了。
《6》
武夷岩茶的品种繁多，数不胜数。
每种茶都有自己的风味。
虽然在现代选育和杂交的背景下，很多新品种不断涌现。
岩茶界不乏香气突出的岩茶品种。
然而，实在没有其他香水能够复制 Queshe 的柔和迷人香味，并赋予它高端的感觉。
汤头芳香，滑润多汁，茶味醇厚浓郁，让人一尝便爱不释手。
在武夷岩茶大观园中，雀舌茶堪称一朵奇葩。
从香气、性格、发芽时间来说，都是不落窠臼的！
