双城寻茶趣⑯杭州&恩施丨康熙、乾隆皇帝推崇的茶，究竟有何奇妙？2021年龙井茶地理标志证明

4月20日，“楚天好茶沿海巡展”船队从湖北武汉出发（《楚天好 | 楚山七茶》），于5月17日抵达第十六站：杭州。

杭州素有“茶都”之称，这里不仅有“秋桂十里荷花”，还有千年悠悠的茶香，杭州是一座沉浸在茶香中的城市。

杭州产茶历史可追溯至南北朝时期，随着寺庙、道观的建立，茶树被广泛种植，杭州茶文化逐渐兴起，诞生了西湖龙井、径山茶等名茶。

西湖龙井与恩施玉露同为清朝贡茶，均受到古代帝王的推崇。1965年，二者被一同列入“中国十大名茶”。如今二者再次同框，又会带来怎样的故事呢？我们一起来看看吧。

恩施玉露

“蒸法”独具特色

“胜过玉露甘露”，这是康熙皇帝对恩施玉露的高度评价。

恩施玉露是中国蒸青针形绿茶的典型代表，其外形紧实圆润，细长挺拔如针，具有干茶翠绿、汤色嫩绿、叶底碧绿的“三绿”品质，外形赏心悦目，茶汤爽口。

恩施玉露曾被称为“玉绿”，因其茸毛洁白如玉，清香爽口，具有独特的“海藻香”，才改名为“玉露”。

恩施玉露独特的口感，得益于其传承自唐代的制作工艺。恩施玉露的制作工序包括蒸制、扇去水分、铲顶火、揉捻、铲二火、整形抛光（抱、揉、捧、扎）、采摘七个步骤。其中最关键的工序是蒸制工序，利用高温蒸汽渗透到叶片组织，破坏鲜叶的酶活性，确保茶叶在加工过程中保持原有的品质和色泽，使茶叶香气浓郁、滋味醇厚。

恩施玉露的优质口感除了保留了茶叶山味和水味的制作工艺外，还与茶树生长的地点有关。恩施玉露产自湖北省恩施土家族苗族自治州，该州地处武陵山腹地，是“世界硒都”和“鄂西林海”的所在地。这里出产的恩施硒茶被国际茶叶委员会授予“世界富硒保健茶”称号。

恩施玉露以其卓越的口感，6年前成为东湖国事会茶会用茶之一，惊艳世人。此后，恩施抓住机遇，不断为茶产业发展注入澎湃动力。6年间，恩施硒茶基地由140万亩跃升至182万亩，年产值由100亿元增长至248亿元，占湖北省份额的三分之一。

近年来，恩施州政府把恩施茶叶定位为“中国茶谷”“中国优质茶叶原料基地”，招商引资引进中茶集团、省茶集团、正山堂等一批优质茶叶企业入驻，共同发展茶产业。

西湖龙井

“煎炸手法”独具特色

乾隆皇帝六下江南，赏景品茶，对龙井茶赞不绝口，从此龙井茶名扬天下。

西湖龙井茶源于唐代，成名于宋代，盛行于明代，兴盛于清代，至今仍广为流传。以“色绿、香浓、味甘、形美”著称。西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化的完美结晶，是名优产品。

西湖龙井茶形似剑，平直挺拔，饮之茶汤爽口，齿间萦绕，回味无穷。西湖龙井的制作工序精细考究，全由手工完成，要经过摊青、炒青、收条、收水、亮锅、筛选、长头、堆灰等九道工序。其中，“炒青”和“亮锅”工序是整个炒制工序的重点和关键。

西湖龙井因产地、烹制工艺不同，分为狮（石峰龙井）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等品类，其中以“石峰龙井”为最佳。据了解，今年西湖龙井总产量预计约625吨，其中以“石龙云虎梅”为代表的一级核心产区产量达200吨。

西湖龙井也是浙江杭州的一张“金名片”。为持续保护和发展西湖龙井，近年来，浙江省委、省政府高度重视龙井茶品牌建设和产业发展，以龙井茶地理标志证明商标为抓手，坚持不懈推进龙井茶传统炒制技艺传承、标准化生产、数字化监管、品牌保真等一系列工作。此外，杭州还出台了《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》，为西湖龙井品牌保护提供了有力的法律支撑。

如今，西湖龙井不断创新变革生产工艺，将数字化技术运用到茶叶生产的每一个环节，给茶叶产业带来新的活力。

值得一提的是，第六届中国国际茶博览会将于2024年5月17日至21日在杭州国际博览中心举办，届时恩施玉露与西湖龙井将再次同台亮相，湖北与浙江也将借此机会增进茶叶交流，共同促进茶产业发展。

做大做强楚天茶品牌，让更多好茶走出湖北、走向世界！4月20日至5月22日，湖北启动“楚天茶滨海行”活动，深入南宁、广州、东莞、深圳、厦门、泉州、福州、温州、宁波、上海、南通、青岛、天津、唐山、大连、杭州等16个城市。长江云新闻客户端联动当地媒体推出“双城茶趣”系列报道，带你品味两座城市的茶文化。

出品：湖北广播电视台新闻中心

编辑：康耀芳、彭云鹤

记者：谢雅静

美术编辑：邱芳蕾

致谢：浙江省文化广电旅游厅 潮新闻