茶叶上的这些小毛，竟然藏着这么多秘密
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但也有人认为茶毛只是无用的茶毛，也有人认为茶毛是茶的本质，含有比茶体更多的物质。那么，实际情况如何呢？
这就像有些高手说传武是杀技，收到之后MMA就爆炸了。有人说，传武只是花式拳头、绣花腿，不堪一击。然而说话并不能解决问题，键盘敲得再大声也没用。只有实践才是检验真理的唯一标准。
为了测试茶毫的内在物质，有研究人员以不同等级的信阳毛尖和福鼎大白两种富含茶毫的茶叶为样品，对茶体和茶毫中所含的内在物质进行分析测定。比较。
我们先来看看茶的主要内容。
1、茶多酚。简单来说，茶叶中的多酚越多，茶汤就越苦。从上图可以看出，无论是信阳毛尖还是福鼎大白茶，茶叶中的多酚含量远低于茶体。
儿茶素是茶多酚的主要成分。茶叶中儿茶素总含量约为10%，明显低于茶叶中的15.9%。
2.氨基酸。氨基酸主要负责茶汤的鲜味。氨基酸含量越高，新鲜度越好。可以看出，茶叶中的氨基酸含量约为2.31%，茶体中的氨基酸含量为3.11%，但总体差异不大。
宋雅康等人在分析茶叶的氨基酸组成时发现，虽然茶叶中游离氨基酸总量低于茶体，但茶叶中游离氨基酸中茶氨酸的比例明显较高茶多酚含量低于茶体，且茶多酚含量低于茶体，可以在一定程度上增强茶的鲜味和爽口感。
高档名茶的茶汤口感醇厚，香气纯正。除了叶子嫩、含量丰富外，毛羽也是主要因素之一。
3.咖啡因。咖啡因本身是苦的，但当它与多酚及其氧化物复合时，会产生更清新的味道。因此，咖啡因的含量与茶叶的品质呈正相关。这五种茶中，茶叶的咖啡因含量约为2.69%，低于茶体的4.22%。
4.水渗滤液。水渗滤液，简单地说就是所有能被浸出的可溶性物质，含量一般为30%47%。水浸出物含量越高，茶汤味道越浓，反之亦然。
从上表可以看出，茶叶中茶厘米的水浸出物为30.9%，也低于茶体的42.5%。
5、粗纤维。什么是粗纤维？简单地说，就是茶叶用特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂处理后留下的残渣。
早在1977年，国际标准化组织就将粗纤维纳入ISO 3720-1977 《红茶：规格》标准中，明确规定其在红茶中的最大限量为16.5%。该规定限制了红茶中粗原料的比例。这对于保证成品茶的嫩度十分有利。
我国国家标准规定绿茶中粗纤维最高限量为16%。
从图中可以看出，茶叶中的粗纤维含量较低，为7.6%，而茶毫中的粗纤维含量约为28.7%，明显高于茶体。
一般来说，茶叶的含量虽然也很丰富，但大多低于茶体。但茶氨酸的含量较高。因此，茶叶的作用就是让茶汤味道更鲜、更甜。但是，因此，我们不能过分夸大茶毫的作用，甚至不能把茶毫的多少作为判断茶叶品质的唯一标准。
参考：
1.《茶叶茸毛的化学成分测定》，郭贵义，孙木芳等，《食品科学》；
2.《茶毫氨基酸组成及矿质元素分析》，宋雅康，张群峰等，《茶叶科学》。
用户评论
我一直觉得叶子上那点小小的毛毛没什么特别的啊！没想到还有这么多秘密，这太让我意外了！以后我喝茶的时候可要仔细观察一下那个“小毛毛”啦
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小时候在农村家里总感觉茶叶上那一朵朵毛毛会掉到茶碗里。当时以为是脏污，长大后才知道原来有这么多讲究！真是世界如此奇妙啊~
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我一直喜欢泡茶，而且最注重茶汤的颜色和清香，却没有想过茶叶上的毛毛竟然这么重要！这让我对茶文化有了更深的理解，以后还会认真学习一下！
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说实话我对茶葉上的毛毛并没有什么特殊关注，喝茶我只看口感了。但这篇文章让我认识到了这些看似平凡的细节背后隐藏着的丰富知识，非常值得细細品味！
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以前总以为茶叶上的毛毛是生长过程中产生的杂物，没想到竟然是茶叶表层的“保护层”。读完这篇文章，我仿佛发现了茶叶的一个新世界！
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看完这篇文章后我的思绪飘向了山间那些茶田的农夫们，他们勤劳地呵护着茶树，让这些小小的毛毛都蕴含着丰富的内涵。真是让人敬佩啊！
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文章内容很全面，把茶叶上的毛毛从生长、形态到作用都解释了得很详细，很容易理解。学习到了很多新知识！
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觉得这篇文章写得有些过于学术化，没有吸引力，我更喜欢简单易懂的科普文章！
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这个标题确实非常吸引眼球，忍不住想要看看茶叶上的毛毛究竟有什么秘密。读完后发现内容很有质感的知识性文章，推荐给大家！
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我觉得这篇文章有些脱离了实际生活的体会，太多专业术语让我难以理解，希望作者能用更通俗易懂的语言来解释这些知识。
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茶叶上的毛毛确实不起眼，但它却蕴藏着这么多秘密！这篇文章让我们更加了解到茶文化的多样性，也让我们爱护自然，尊重生命。
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对于喜欢喝茶的人来说，这篇文章无疑是一个开眼界的好文章，让你对茶叶有了更深入的认识，提升了品茶体验！
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茶是中华文化的重要组成部分，它不止是一种饮品，更是寄托了无数人的情感。这次的文章让我看到了茶叶背后的故事和意义，非常感动。
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说实话，这篇文章读起来有些枯燥乏味，缺少了一些趣味性元素，没有把我吸引住!
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我个人觉得文章的主题太过于细微化了，与其关注点在茶叶上一点很小的毛发处，不如将目光放宽一些，从更宏观的角度去探讨茶文化！
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这篇文章让我对中华传统文化的博大精深有了新的体会，也更加欣赏那些背后默默付出的劳动力和匠人的精神。真想再去一次茶园，亲身体验一下这其中的乐趣！
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我还以为这篇文章只是纯粹的科普性质，没想到作者还将茶叶上的毛毛与一些哲学思想结合在一起，读起来很有深度，让我对生命有了更深刻的思考。
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