南京茶文化：今日南京人饮茶习惯探讨
俗话说，高山出名茶。南京周围有些山，都是小丘陵，不具备出第一流好茶叶的条件。南京要出至多也是会出一些能喝茶的人。高山出名茶的原因，在于人迹罕至，没有污染。
而在南京周围没有污染不可能，但是南京确实出了一种名茶，这就是价格不菲的“ 雨花茶” 。一本书上说“雨花茶”是集体研制的，而且是为了纪念在雨花台前殉难的革命烈士。它的形状像松针，象征着革命志士的坚贞不屈，万古常青。这不能不使人产生一些怀疑，让人不太相信集体研制这种说法，纪念之说也太勉强，太口号了一些。好茶就是好茶。
南京雨花茶
雨花茶的品味过高了一些，它是精品中的精品，精得让一般人消受不了。雨花茶的价格，在一开始就居高不下，就缺少为人民服务的可能性，老百姓很少有机会品味到真正的雨花茶。雨花茶成为了一种大家舍不得喝的贵重礼物，送过来送过去，最终往往是落到不会喝茶的人手上。
就像南京的吃越来越走下坡路一样，南京人品茶，也是一年不如一年，一代不如一代。南京的老茶馆，今天说起来，恍如隔世。据史书记载，当年的南京城，几乎每一条街都有茶馆。
在1935年，南京的茶馆有近三百家，那时候没有电视和电脑，报纸也不像今天这么多，出得这么快，也没有网络，没有手机，各种新闻和小道消息，都在茶馆里集中和周转。人们产生了什么纠纷，往往也到茶馆由亲朋或中间人调停，于是茶馆又成了息事宁人之地。张恨水《碗底有沧桑》一文，记载了半个世纪以前南京茶馆的盛况：
无论你去了多么早，这茶楼上下，已是人声哄哄，高朋满座。我到的时候，是八点钟前，七点钟后，那一二班吃茶的人，已经过瘾走了。这里面有公务员与商人，并未因此而误了他的工作，这是南京人吃茶的可取点。
过来一位茶博士，风卷残云，把这些东西搬了走，肩上抽下一条抹布，立刻将桌面扫荡干净。他左手抱了一叠茶碗，还连盖带茶托，右手提了把大锡壶来。碗分散在各人前，开水冲下去，一阵热气，送进一阵茶香，立刻将碗盖上，这是趣味的开始。
桌子周围有的是长板凳方凳子随便拖了来坐，就是很少靠背椅，躺椅是绝对没有。这是老板整你，让你不敢太舒服而忘返了。你若是个老主顾，茶博士把你每天所喝的那把壶送过来，另找一个杯子，这壶完全是你所有。不论是素的、彩花的、瓜式的、马蹄式的,甚至缺了口用铜包着的,绝对不卖给第二人。
南京人其实什么茶都吃，什么茶都吃不意味不挑剔。南京人在喝茶上也充分体现出自己融会贯通的个性。既然自己的这块风水宝地不产什么茶，那么只好讲究看着有什么吃什么，想吃什么吃什么。一位会吃茶的茶客，从来就不会死盯着一种茶喝。
不同的季节喝不同的茶，不同的场合喝不同的茶，这是喝茶的基本游戏规则。新茶上市，讲究的是尝鲜，要喝雨前明前。天热了，不妨喝一些带烟火气的六安瓜片解暑，大冬天，又可以喝一些祁门红茶暖胃。江苏的洞庭碧螺春爱喝，浙江的狮峰龙井爱喝，安徽的黄山毛峰和江西的庐山云雾，也爱喝，还有福建茶、云南茶、川茶，都能喝。不同的茶，有不同的品味。南京人喝茶，讲究把各种茶的滋味喝出来。光有钱喝高级茶，喝了一两种名茶就鄙视别的茶，算不上是会喝茶的高人。
现代的工艺，使得生产茶的技术大大向前迈了一步。譬如茶再也用不到煮了，人们在制作的过程中，已经把茶叶揉到了叶片的表面，经过干燥以后的茶叶，只要用水一泡，香味就可以溢出来。
这种工艺上的革命，为饮茶带来了最大方便，却失去了古人煮茶的雅趣。喝茶之乐，有时候就在于围炉小坐。喝茶应该是一个过程，不妨有一道道的程序，麻烦是乐趣的前提。
同样的道理是热水瓶的发明，过去人们所以喜欢去茶馆喝茶，原因之一就是有源源不断的热水供应。在今天，热水瓶代替了跑堂的茶博士，喝茶的确是越来越方便了，但是那种因为麻烦而带来的乐趣，也不复存在。
方便并不绝对是好事。南京的茶叶店越来越少，价格越来越贵，名副其实的名茶成为罕见之物。现在有那种雅兴，去店里买一两好茶叶，叫上几位懂行的好朋友，为喝茶而喝茶，为品味而品味的人已经很少了。
大家再不把喝茶当回事，喝茶只是人们的一种习惯，一种近乎机械的动作。这些年来，到茶叶上市的时候，大量的批发，也给品茶带来了灾难。很多茶叶都是单位发的，然后互相送来送去，于是就带来了一系列的被动喝茶。
既然有那些不花钱的茶叶，人们就只好将就着，有什么喝什么。推销商们用回扣收买那些有权力买茶的人，劣质茶叶混入了千家万户，而一些确实很好的茶叶，也因为人们忘了细心品味，黯然失色。
泡茶的水也出了问题。在大城市中，南京的水质相对还算是好的，可是说什么也不能和过去相比。水质污染终于成为普遍问题。早在1937年，当时的南京市政府当局，就在夫子庙和大行宫等处，设置了免费自来水喷饮泉，供老百姓解渴。
往事不堪回首，当年流过南京市区的秦淮河和金川河，清澈见底，而滚滚长江水，也是春来江水绿如蓝。有这样的好水，吃到好茶自然不成问题。南京的水如果不好，历史上就不会有“宁饮建业水，不食武昌鱼”之说。
喝茶除了对茶叶的讲究，水的讲究也绝对不能忽视。历史上的南京人，因为得天独厚，很少去考虑这样的问题。这些年来，水质越来越差，开始有所意识，但是也不得不采取听之任之的态度。
个人总不能开一家自来水厂，于是网上有人议论过这样的话题，临末却说，南京的水，总比上海好吧。据说在目前的大城市中，南京的自来水质量仍然处于上游。
一种不认真喝茶的态度，正在南京的喝茶人中蔓延。老派的南京人，为了取到好水，在下雪天，把落在梅花枝头上的雪收集了，藏在瓮中，到夏天烧开了泡茶喝。讲究喝茶的，绝不会让水反复煮沸，想当年，老茶客会提着紫砂壶，在老虎灶前耐心等待，等那水刚开，立刻泡茶。
因为水沸过久，溶解氧气和二氧化碳气体大大减少，用这样的水泡茶，有损新鲜滋味。水未沸滚而泡茶，茶中有效成分不能泡出，香味便大打折扣。
现在一切似乎都变得无所谓，南京人在别的方面，已屡屡被人称为大萝卜，干脆连喝茶也懒得再穷讲究。老虎灶已经很少见到了，但是各种各样的保温壶电暖壶，高档的或劣质的，却雨后春笋般出现在家庭和办公室。人们像熬汤似的反复煮着水，这样的水用来泡茶，再好的茶叶，也是活糟蹋。
眼下流行好几种价格很贵的不锈钢保温杯。开会时，有身份的人，人手一只。其实这种保温杯绝大多数都是单位发的，或者是别人送的，有人有好几个。可惜用这种保温杯泡茶，也是罪过，嫩绿的新茶往里一放，很快就成了隔夜的菜汤。喝这样的茶，真不如去喝美国佬的饮料！
用户评论
这个问题很有意思！感觉现在很多年轻人不喜欢喝茶了，太注重新鲜事物了。我身边朋友都爱玩手机，很少看到他们悠闲地品茶的样子了，感觉有点可惜啊。
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作为一名南京人，我觉得我们当然还会喝茶。虽然年轻人更喜欢咖啡或饮料，但传统文化还是会传承下去的。你看那些老茶馆，始终生意红火，证明很多老百姓依然爱喝茶！ 我觉得现代人的生活节奏快，反而更需要茶来缓解压力。
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南京的茶文化底蕴深厚，我觉得年轻一代应该多了解一下这个传统文化，品尝一下不同种类茶叶的滋味，感受其中的乐趣。
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我从小就在老家喝红茶，到南京生活了十几年了，依然觉得这里的云雾山、龙井等品种口感很好，非常喜欢那清香的味道！我觉得这跟南京的气候氛围有关，江南的水质和土壤都很合适种茶树。
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我更喜欢咖啡！感觉喝茶太麻烦了，要从叶到煮到品尝，过程比较冗长。咖啡只需要加水冲泡就香醇浓郁，快捷简单，很符合现在人快节奏的生活需求。
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我觉得南京的茶文化已经有点被遗忘的感觉了在一些年轻人的眼中，他们更关注手机、网络等潮流事物，对传统文化兴趣淡薄。希望能有更多推广茶文化的活动，让更多年轻人参与到其中，感受传统魅力。
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我小时候就跟着奶奶喝白开茶，那时候生活简单，喝茶是一种享受，还能聊天放空。现在社会节奏快，很难再像过去一样细细品味一杯茶了…
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现在的年轻人追求潮流，更喜欢新的事物，所以喝茶这个传统可能渐渐淡出视野。不过我觉得每个人都应该了解和传承自己的文化遗产，这样才能让我们民族文化更加丰富多彩。
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我觉得南京的特色茶叶还是有很多年轻人的口胃的啊！比如那条龙井，口感清新爽口，很适合夏天喝，还有那个乌龙茶香气独特…
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这个标题让我有点好奇，难道现在的南京人都不爱喝茶了吗？我觉得应该是年轻人更喜欢咖啡、饮料这些新潮饮品吧。毕竟中国传统文化在现代社会中渐渐被一些舶来文化所代替了。
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其实这个问题很难说，因为每个人对“喝茶”的定义可能不同。也许有些人是喜欢泡茶慢慢品味，而有些人只是偶尔拿茶叶冲个水喝一下也属于“喝茶”。
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我个人觉得南京人依然爱喝茶！老家就在南京，很多亲戚朋友家都会招待客人喝茶聊天，这种传统从未改变!
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确实在年轻人中越来越少有人喜欢喝茶了，他们更倾向于一些快节奏、刺激的感觉。我希望我们能记得那些古老文化，重新找回对茶的热爱！
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我觉得茶是一种生活方式，它不仅是一种饮品，更是与家人朋友相聚时的仪式感，也是一个放松身心的习惯，我认为这在南京依然很普遍。
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作为一名来自外地的学生，我感受到了南京的人文气息，很多老人家都对喝茶很有热情，他们认为喝茶可以养生、提神。我想这是一种传承和一种生活态度！
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我最近迷上了云南的普洱茶，感觉很好喝味道醇厚，而且有很多益处。我觉得随着人们的生活方式改变，我们越来越注重健康，饮茶也会更受年轻人的欢迎吧 ？
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这篇文章引发了我很多思考，难道我们需要重新定义“喝茶”？也许是我们要从生活的方方面面感受到文化的内涵和魅力吧！
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