别再用开水烫茶了！一文了解六大茶类的冲泡水温！
我国六大茶类中，不同茶类的制作工艺有所不同。对于同一茶类，由于鲜叶原料等级差异等因素，适合冲泡的水温会有差异。
那么，茶叶用开水冲泡后会不会被烫伤或损坏呢？这个问题不能简单一概而论！不同种类的茶适合冲泡什么水温？让我们来详细了解一下吧~
生产流程
用沸水冲泡茶叶会烫伤吗？从制作技术上来说，100的沸水根本不会烫茶叶！因为在泡茶过程中，有很多工序的温度高于沸水。
例如，绿茶是制作绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶和一些红茶的主要工艺之一。其本质是破坏鲜叶的组织结构，驱散鲜叶中的水分和草腥味。
这些需要高温才能实现。腌制过程中需要高温，破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等酶的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使其软化，以利于揉捻成型。
同时散发出大量的青香，促进了茶后期良好香气的形成。不同茶类的杀青温度不同，但一般都高于100。以绿茶为例，养护时的锅温高达280~300。
另外，大多数茶叶都有“干燥”过程，选择100以上的温度干燥也很常见。这是为了进一步控制茶叶的水分，改善干燥度，有利于茶叶的后期储存。
因此，生产过程中远高于100C的高温不足以损坏茶叶。茶叶只要用开水冲泡就可以烫的说法显然是站不住脚的，也是不科学的。
鲜叶原料
事实上，喝茶的人都担心“沸水会把茶叶烧焦”。本质上，他们是担心泡出来的茶味道不好？从这个角度来说，需要考虑的是这款茶的鲜叶原料是否适合用开水冲泡！
例如，占据春茶市场绝大多数的绿茶，多采摘嫩芽、嫩叶为原料，因此注水温度应在8595之间。较低的水温冲泡出来的茶汤会更加平衡。
这是因为低温使绿茶中所含的茶多酚等物质沉淀得更慢，使茶汤味道更清爽。用沸水冲泡绿茶时，由于温度较高，茶多酚、咖啡碱等物质很快滤出。
用高温沸水冲泡的绿茶，会增加茶汤的苦味，破坏了原有的鲜味和甘甜。另外，如果直接将沸水倒入新鲜的芽叶中，茶汤会变得浑浊，芽叶也容易变黄，造成难闻的熟味和闷味。
因此，大多数原料细腻的绿茶都不适合直接用开水冲泡。但好茶不怕开水。对于高档、优质的绿茶，比如正宗的西湖龙井，用开水冲泡是鉴别品质的一种方法。
不过，用开水冲泡绿茶时，最好避免将茶直接倒入水中！建议沿着杯壁慢慢倒入开水来浸泡绿茶，这样也能更好地激发出顶级绿茶的香气和滋味。
大多数黄茶也是由新鲜芽叶制成并经过轻度发酵的，建议在90~95C的水温下冲泡。红茶中的纯芽茶，如金骏眉、七红毛峰等，也不适合直接用开水冲泡。酿造。
白茶取决于鲜叶的嫩度和存放时间。一般当年新的白茶、鲜嫩的银针等可采用90~95的注水温度冲泡；三年以上的老白茶以及原料较粗的都可以冲泡。寿眉适合100冲泡。
后发酵红茶多采用较粗、老的鲜叶为原料。另外，后发酵茶可以保存较长时间，所以用高温开水醒泡茶是再合适不过了。
半发酵乌龙茶鲜叶多采自相对成熟的对应叶，制作工艺介于红茶和绿茶之间。它是六大茶类中最复杂的茶类，适合用100的沸水直接冲泡。
综上所述，“沸水会烧茶叶”这句话太绝对了。有些不适合用100沸水冲泡的茶叶，为了追求更好的饮用体验，而选择较低的注水温度。
用户评论
终于有人发了这方面的帖子！我之前一直没注意茶叶的冲泡温度，就这样随便用热水冲了好多年的茶啊！现在看了以后准备试试不同类型的茶叶应该配什么水温的，希望能喝到更好的口感。
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涨姿势了！原来不同的茶叶要用不同的开水烫，我以前都是盲目跟着习惯冲泡的。看来还得好好研究一下茶艺知识了!
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这个六大茶类分类做的真好！按我自己熟悉的红茶、绿茶来区分温度倒是一下就记住了！以后不用再试错浪费茶叶了。
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这篇文章写的挺详细的，图表也很清晰易懂。我现在越来越喜欢喝好一点的茶了，了解这些冲泡知识可以让我更享受这一过程。
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我觉得有些地方不太准确。比如白茶用90度水冲泡，不是说要用开水吗？
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真的！很多时候我们不只是单纯喝茶解渴，更多的是享受其中的仪式感。用心冲泡一杯茶能让心情变的很平和。
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我比较喜欢用盖碗冲泡绿茶，这种传统工艺让我感觉更纯粹。
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太赞了！感谢分享！终于找到了我找的东西！以后冲泡茶不会再犯糊涂的了。
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这个文章里说的普洱茶和红茶的冲泡水温都不适合本人口味了，我觉得更好用稍微更高的温度冲泡更醇厚一些
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我平时主要喝绿茶和红茶，其他的茶叶不太了解。看来要学习一下了！
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这篇文章很有帮助，我以后冲泡茶的时候一定会注意看看水温的多少，让我的每杯茶都更好喝!
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文章写的不错，逻辑清晰，图文并茂，容易理解和记忆！
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我觉得文章提到的这些茶叶种类还是比较偏向一些常见类型，对一些 rarer 的茶类没有涉及，希望以后可以补充更全面的冲泡知识
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我一直觉得冲泡好茶是一门学问，需要不断学习和实践才能掌握。
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其实不同的杯子、壶也会影响茶的味道。这篇文章写的比较专业。我个人更喜欢简单冲泡一杯茶，享受茶的清香!
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别再什么茶都用开水烫了! 我觉得这个标题写得太夸张了，很多时候开水确实是可以用来冲泡一部分茶的.
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看了这篇文章之后真的可以学到不少东西。冲泡不同类型的茶叶的确需要不同的温度，我以前总是忽视了这一点，导致冲出来的茶味道不好喝。
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我还有一些疑问，比如绿茶的种类很多，它们的最佳水温是不是都一致？
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