柑普茶小青柑“白霜”现象解读：是发霉还是正常现象？
“茶红是非多”，随着柑普茶市场日益壮大，品饮者越来越多，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层白霜、白毛的物质，这是发霉了吗？这茶还能喝吗？
那么，我们今天就一起来聊一聊小青柑的“白霜”。
“白霜”不是霉变
其实我们吃到的很多果干中都有果霜的存在。果类制成果脯过程中，水分逐渐蒸发，果肉里含有的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质，这就是“果霜”。
“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
小青柑的“白霜”就是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个跟我们平时爱吃的柿饼、话梅、地瓜干等果肉形成的白霜肌理类似。
这层“白霜”是一种具有很强保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
“白霜”形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚度、生长阶段气候以及柑油含量、加工工艺、存放等因素都有关系。
1、产区：新会地理环境独特，使得新会陈皮具有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等独特优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，一般柑仔或小青柑更易起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的生长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。
2、加工工艺：小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。
3、存放：密封且适宜的保存环境，我们的小青柑都有独立小袋、铝罐包装，很好地保存了柑的清香，也方便携带。不需放冰箱。
“白霜”价值功用
小青柑“白霜”，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。
这种挥发柑油晶有疏肝破气、润肺生津、改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用。
小青柑含有的川陈皮素、茶多酚、果酸等物质，还有提神醒脑、美白肌肤、促进新陈代谢的作用。
“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎、抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。
所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶能使人通窍。
区分“霉变”和“霜变”
“霜”通常是白色的，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。
还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，内囊部分会更明显，即内柑皮和茶叶之间。
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异味。
用户评论
我特别喜欢喝小青柑，尤其是这种带白霜的，就是感觉更香醇了！ 只是不知道是不是你的说法，觉得应该不会是霉的吧，毕竟我们从小就喝这味道的很纯粹的味道。
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标题吸引了我，我还以为真的发霉了呢，还好不是哦！ 白霜看着很像蜜似的涂鸦，其实也是一种独特的魅力吧？
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我觉得白霜是一种自然形成的物质，就像茶叶晒干后会在表面有一些白色的毛茸茸的东西一样，跟发霉完全不一样。
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我曾经遇到过确实发霉的小青柑，霉味很重，尝起来很难 swallow！ 白霜和发霉的区别很大，仔细观察一下颜色、气味就能分辨出来。
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我一直觉得小青柑带白霜的更好喝，味道更浓郁有层次感，也更容易让人感到“养生”的感觉呢！
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这篇文章让我学到很多东西哦！原来这种白霜是可以作为判断小青柑的新鲜度的依据，以后买的时候多留意一下了。
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这个说法很有道理，因为我记得以前老人们说白霜多的柑橘味道最正宗的，看来真的不是霉菌惹的祸啊！
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不过有些时候确实会遇到小青柑表面有白霜但又有些发黑的味道怪怪的，那这种情况真的可能就发霉了。
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我还是比较倾向于作者的说法，因为我尝试用科学方法检测过这类白霜，的确不是霉菌！ 应该是一种叫做“糖蜜”的东西，确实可以提升小青柑的风味呢！
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这篇博文很有意思，让我重新认识了小白霜的小青柑！以后要好好品尝一下这些带有白霜的柑橘，体会不一样的口感和風味。
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我之前买过的小青柑就有明显的白霜，尝起来味道很清爽，一点不像霉味呀！ 或许真的像作者说的那样是糖蜜所形成？
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这个说法我认同，以前也觉得白霜小青柑更有香味，口感更细腻，现在看似乎有科学依据了！
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我也是从小就喝带白霜的小青柑长大的，从来没有怀疑过它的味道和安全性，看来我的童年记忆还是非常宝贵的啊！
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感觉很多时候我们都缺少对事物认真观察的习惯，这篇文章提醒我们要多关注细节，才能深入了解事物背后的真相！
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以前总觉得白霜的小青柑有点“脏”，不敢去尝，现在看来是一种误会，以后有机会要尝试一下哦
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小青柑一直是我最喜欢的饮品之一，带白霜的更好喝一点，这篇文章让我更加了解这种特殊现象背后的奥秘！
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