盖碗茶泡制技巧：茶叶浮水问题解析及沉茶方法
这篇文章给大家聊聊关于盖碗茶泡制技巧：茶叶浮水问题解析及沉茶方法，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
丨作者：村姑陈
《1》
记不清，这是入夏后的第几场雨了。
玻璃窗上印出的水纹，让窗外的世界，变得更加唯美和柔软。
夏已立，蝉声鸣，人沉默。
如果说，春天的雨是润物细无声，要留心听，才能听到下雨的声音。
那么，夏天的雨就是“时雨下如川”，铿锵有力，干脆利落。
你能清楚地看到，天边的黑云迅速向头顶飘来，遮住一切光亮。
紧接着，在昏暗的时空里，一道闪电划破天空。
瓢泼大雨，从天而降。
忽而想到张爱玲写的，“雨声潺潺，像住在溪边。宁愿天天下雨，以为你是因为雨不来。”
当九莉意识到，燕山终于放弃了自己，只简简单单一句话，将内心的波澜悉数隐去。
旁观者读来，却如万针锥心。
其实，内心依然是想念的。
雨好不容易停了，在这个十分清凉的夏日午后，茶友来交流。
他提了一个问题，说：“为什么我用盖碗泡茶，茶叶总是会浮在水面上？而且泡出来的茶汤，味道也很寡淡。”
看来这是位新茶友，问题也比较基础。
那么，就来详细说一说，泡茶的那些事吧。
《2》
茶叶之所以会漂浮在水面上，主要原因是很干燥。
不管绿茶、白茶、岩茶、红茶，成品的茶叶，干度都很低。
干度低，身体就轻飘飘的。
落入水中时，会遇到浮力，一种竖直向上的“托力”，自然而然就会浮起来。
当大部分干茶都飘在水面上，就像浮在海面上的冰山，便只有底下接触到水的一部分茶叶在释放物质。
泡出来的茶汤，必定是寡淡的。
香气薄弱，汤水单薄，喝起来不够淳和稠润。
而为了让尽可能多的茶叶被浸润，加速内质的释放，主要有三个注意事项。
第一，泡茶的水温，要用沸水。
有一些茶友觉得，越是细嫩的茶，越不能用高温冲泡，否则会破坏鲜爽感。
以及，那些不耐高温的维生素，也会损失。
但用温水冲泡时就会发现，水温太低，根本就不足以打湿茶叶。
甚至于，干燥的茶叶，并没有吸入太多的水分，还是保持着极干的状态，漂浮在水面上。
特别是白茶，如果你泡的是高山的白茶，芽头和叶背上，覆盖着密密麻麻的白毫。
这些白毫，具有很强的防水性。
若非沸水，根本难以使其大量脱落，也就无法释放出深层次的养分。
所以，想要解决茶汤寡淡的问题，第一步，就是要习惯于用沸水泡茶。
俗话说，好茶不怕沸水烫。
不管是原料细嫩的茶，还是叶细胞比较成熟的茶，都可以用沸水。
千万不要觉得，茶叶太嫩了，会被高温烫坏，甚至破坏其中的维生素。
实际上，这些都是无稽之谈。
因为大部分茶叶在制作时，就已经或多或少经历了高温，那些不耐高温的维生素，也早就在加工时自动退场了。
就以绿茶为例，炒青时候的锅温，远远超过100℃，又怎么会怕沸水呢？
可见，留下来的，都是能够接受沸水力量的物质。
《3》
第二，注水的手法，最好是环壁注水。
这种注水方式，是村姑陈最推荐的。
日常生活中，不管是泡白茶、岩茶还是红茶，都很实用。
要领就是，以画圈的手法，让沸水均匀地浇注在干茶的表面上，就像在写“の”。
如此一来，整个盖碗里的茶叶，都能够均匀地接触到水，被悉数浸泡，均匀吸水，再均匀释放出香气和滋味。
划个重点，均匀。
这两个字，是泡出一杯色香味俱全的茶汤的关键所在。
均匀，代表不快也不慢，不多也不少。
茶汤中的各类物质，是以均衡状态存在的，茶多酚和咖啡碱不会太多，不至于让茶汤喝起来苦涩。
但它们也以合适的量溶入汤水中，带来层次丰富的口感，让我们喝到原汁原味、香清甘活的茶汤。
这样喝起来，才不会觉得淡，而是浓淡适宜。
不过据我们观察，有很多泡茶不熟练的茶友，会选择“定点注水法”。
顾名思义，就是固定在一个位置，水流不变，只浇淋某一个点位的茶叶。
相比之下，环壁注水更有难度，更考验一个人的速度和反应能力。
手臂发力，平衡力要强；注水的角度，必须控制得刚刚好；要及时收水，避免注水过满……
而定点注水呢，非常简单，提起水壶，把水倒下去就好了。
并且，定的那个点，大部分人会选择贴近盖碗侧壁的位置。
按照常识，如果对着中间注水，遇到干燥蓬松的茶叶时，沸水大概率会溅出来，弄湿桌面，甚至烫到自己。
所以，把注水的位置选择在边缘处，是更加保险的。
正是因为这个原因，只有注水的那一边沾到了水，在释放物质，而另一边则没有，还是干干爽爽的。
连打湿的痕迹都没有，更别提释放多少营养了。
《4》
第三，避免闷泡，仍然快进快出。
当以上两步没有做到位时，有些茶友就会想当然地认为，既然味道很淡，那就闷一闷再出汤吧。
只要闷泡的时间久一些，肯定会有茶味的。
再配合上左拨右拨的动作，用盖子不断按压茶叶，再倒出茶汤。
理论上来说，闷得越久，滋味越浓。
但是，这样却破坏了一泡好茶正常的风味呈现。
泡出来的茶汤，大概率是苦不堪言，浓酽煞口的。
前面提到，泡出一杯好喝的茶汤，重点在于均匀。
很显然，闷泡恰恰破坏了这份平衡感。
浙大的王教授曾经说过，茶叶中的三大类物质，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，它们的释放物质是不一样的。
茶多酚和咖啡碱的释放速度，会快于茶氨酸。
所以，如果是快进快出，短时间内，差距还不太明显。
若是闷泡，拉长了茶叶浸泡在水里的时间，茶多酚和咖啡碱就会不受控制地大量释放出来。
浓是浓了，但苦涩感也让人很崩溃。
其实，茶叶的物质释放，讲究的是循序渐进。
第一冲茶汤，普遍清淡一些，清新一些，就像是开胃菜一样。
等到第二冲、第三冲，物质释放得就更多了，如同一条平缓的抛物线。
切不要在第一冲就闷泡，否则会破坏这份美好，并提前结束这泡茶的生命。
让原本可以泡十几冲的茶，不仅浓酽苦涩，耐泡度也急速下降。
《5》
茶友提的问题，个中缘由，被村姑陈还原出来的。
想来，出现这种情况，还是和冲泡不熟练有关。
看完文章以后，再回去多加练习，一个星期以后，就能进步飞速。
泡茶，是学问，也是技术。
当然，不要抱着做任务的心态去完成，否则会很痛苦。
喜欢喝茶的人，也会享受泡茶的过程，将其当成一种乐趣。
正如村姑陈给茶友解答问题时，那种抽丝剥茧，同样是一种乐趣。
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用户评论
我也经常遇到这个问题！有时候觉得那些飘在水面上的茶叶有点美观，就像茶树的轻盈姿态；但大多数时候还是想它们能像浸泡在水中一样静静地释放香气。所以有时候我会先快速颠几下盖碗，让茶叶稍微均匀分布。
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试过很多方法了，比如用网子把茶叶放下去，或者用勺子轻轻搅拌一下，但效果都不太好。感觉还是盖碗的材质和形状会影响茶叶是否沉下去吧？
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这真的太困扰人了！泡出来的茶不涩还好，就是总觉得味道不够均匀啊。想试试那个网子的方法，不知道有效么？
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其实我更喜欢盖碗里浮动着，看着那些漂摇的茶叶像是在讲述一个关于它的故事，带着些许悠闲静谧；如果它沉下去，反而显得有些寂寥，少了那份韵味。
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最近一直在学习泡茶，发现这个问题真的很常见！你说的用勺子轻轻搅拌一下的方法我也试过，效果还行，关键是力度要掌握好，不要把茶叶搅散了。
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我有个小窍门：在盖碗里放一小块红糖或冰糖，然后倒入热开水。这样会加速茶叶浸泡，更容易沉下去。当然，这主要是为了让茶汁更甘甜，不过它也可以顺便解决这个问题！
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我也是个盖碗泡茶发烧友，每次都能体会到茶叶浮上的烦恼！我觉得盖碗的粗细度和内壁的形状都会影响 茶叶沉不下去！建议大家可以试用不同规格的盖碗，找到最适合自己的方式。
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我以前也会这样，把茶叶放进杯子里就好像它在跳舞一样，总是欢快地漂浮着。不过，后来发现用一个漏勺把茶叶轻轻放入水中就能让他们沉下去。 这样就不用担心茶味不够香了。
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其实我个人觉得盖碗泡茶最大的乐趣就是看着茶叶缓缓飘动，感受它的每一丝变化！所以我不太在意茶叶是否沉下去，这只是一个小小的细节而已 。
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这个标题让我想起了我的一个小烦恼。每次用盖碗泡茶，茶叶总是在水面上漂浮着。虽然它看起来有点美丽，但总是感觉不太均匀。真的想知道有什么方法可以让茶叶沉下去。
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我记得以前奶奶就说过，茶叶沉到水里才不会散落太厉害，这样才能使茶汤颜色更深邃、味道更醇厚。不过，她也说盖碗的选择很重要呀！
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对于这个问题，我一直保持着一种中立的态度。我喜欢看茶叶在水中自由舞动，也喜欢它沉淀于水底呈现出一派宁静美景。两种状态都各有韵味，我觉得取决于个人喜好和心境。
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盖碗泡茶真的很讲究，不仅要控制好水的温度，还要注意茶叶的种类和用量。有时候我还会根据不同的茶叶选择合适的盖碗来确保最佳的泡茶效果，让茶叶沉下去就更容易了，味道自然更丰富！
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个人觉得这个话题还挺有意思的！ 其实不只是盖碗泡茶，很多种不同类型的茶具都有类似的问题。比如有些人喜欢用紫砂壶泡茶，也会遇到茶汤颜色不均匀的情况。最终解决办法还是需要找到适合自己的方法和习惯。
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我本身比较享受茶的整体过程，从选择茶叶到观看它在水中飘动，每一步骤都让我感到平静祥和。所以，盖碗泡茶里是否能让茶叶沉下去并不是对我来说最重要的因素。但我确实理解这个问题对一些追求细节的人来说是很重要的。
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我尝试过很多的方式，其中一个比较有效的是用双层盖碗来泡茶。内层的杯子是窄口型的，这样能更容易让茶叶沉到水底。 不过，每个人的习惯不一样，也许要自己探索一番才能找到最适合自己的的方法！
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这个问题让我突然想起了大学时跟室友一起学习的那些日子。我们经常会在午休的时候泡杯香茗下课，她总是用盖碗泡茶，而我就是喜欢喝普洱。 她总会说我的普洱总是在表面漂浮着，感觉味道没有盖碗泡出来的茶浓厚… 哈哈哈！
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