乌龙茶凤凰单丛茶的制作工艺
凤凰茶形状各异，十分美丽。与其他茶类相比，它具有独特性和独特性。它是由茶农采用独特的传统工艺制作而成。
凤凰茶一般采用手工或手工与机器相结合的方式生产。经过采摘鲜叶——萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥六道工序。
采摘新鲜叶子
泡茶从采摘新鲜茶叶开始。鲜叶是泡茶的原料。鲜叶采摘是否及时、是否符合标准，直接关系到成品茶的品质。为了获得最好的茶叶，必须在采摘前两天除去顶叶，以促进新芽和新叶的平衡生长，使茶叶在生产过程中同时进行萎凋、发酵等。
枯萎
它包括曝光和风干两个步骤，这对成品茶的品质起着关键作用。
(1) 裸露绿色
将采摘下来的茶叶均匀摊开，在适宜温度的阳光下萎凋，使鲜叶失去部分水分而变软，称为露茶。 1965年，随着凤凰公社茶叶中学、阜南大队茶叶中学的开办和茶知识的传播，民间谈话中开始被称为“暴露茶”。
暴露时间一般为10-20分钟，但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶含水量而定。春茶含水量较多，需要较长的浸泡时间；夏、夏、秋茶的浸泡时间较短。
通常，晒绿的程度是叶子失去光泽时，即叶色变成深绿色，叶脉柔软，叶子适度贴在画面上；如果曝光不足，鲜叶稍软，绿叶难以“浇水”，俗称“波浪”。买不起饭”。因此，露绿叶时，必须将叶子铺得均匀、薄薄，让其接受到充足的阳光和热量。否则，就会影响茶叶的品质。
(2)干绿
将裸露的茶叶移至室内，置于通风处，让茶叶散发热量，降低茶叶温度，释放出部分水分，这就是干燥。
如果暴露不足，应将茶叶高处放置于干燥通风处，让其继续散发水分；如果暴露过多，应将茶筛放在地上，或在地上洒水，然后将茶筛倾斜贴地，使茶叶增加湿度，调节水分，“复活”。 ”。
绿茶干燥的时间一般可根据制茶工作的实际需要延长或缩短。
干燥至适度后，一起过筛，将2-3筛子合并为1筛子，轻轻翻动一次，为下一步绿化做准备。
发酵
包括杀青（杀青）、摇匀、静置三个步骤，是决定成品茶色、香、味是否优良的重要工序。
(1)彭庆
双手摇动茶叶，使茶叶相互碰撞，促进发酵，使茶叶边缘变成朱红色，散发出浓郁的花香。这个过程称为摸青或“造青”，俗称浪茶或浪青。摸绿叶操作必须“看绿波、看绿度”，根据鲜叶品种、露绿程度和天气情况灵活掌握。一般来说，应掌握先轻后重、先少后多、先薄后厚的原则。
一般来说，你击中绿色5 次。每2小时一次：第一、第二光波将使茶叶返绿（俗称返春、活菜）并促进茶叶内酶的活性，以及芳香物质的分解、运动和释放。第三次、第四次、第五次时应逐渐增加力度和次数，继续促进茶温、发酵、香气的释放。 1961年至1974年，各大队推广快速发酵法，每30分钟用一波，完成发酵过程六次。
(2)摇绿
第4次、第5次触青后，双手紧握屏幕边缘，用力旋转、上下旋转，使刀尖转一圈，在屏幕表面上下跳跃。引起叶片相互碰撞，同时叶片与筛子相互摩擦，这就叫抖青，俗称抖筛。
(3) 静置
每泡完茶叶或摇匀后，将茶叶静静地放入筛子或葫芦中，让水分散去，提高茶叶的温度，促进茶叶中细胞的活性。
从1986年开始，大多数茶农都是用摇摇器摇茶两次，然后改用摇摇器摇茶三遍，或者从开始就用摇摇器摇茶五次，完成发酵过程。
翻绿摇动的适量，一般是叶子边缘达到一条红色线，叶脉透明，叶色变绿，俗称返青，变硬，叶形呈匙形，叶色变绿时为宜。香气芳香。果岭触动并适当摇动后，需要休息2-4小时，甚至6-8小时才能完成。
敲定
将发酵适度的茶叶放入高温锅或滚筒（炒茶机）中进行滚炒，使茶叶停止发酵，去除青味，挥发水分，增加茶香。另一方面，茶叶变得成熟、柔软、方便。捻。这个过程称为整理，俗称炒茶。
炒锅的手工操作通常采用“先馅、中间扬、后馅”的方法，但始终要控制火候，炒得均匀、彻底、适度。清康熙二十五年（1686年）《饶平县志》中记载：“炒时宜文火慢，揉匀，使其生气，净锅，既得之者，不需向邻家之妻借奢！”
一般完成时间为15分钟左右。 1958年以前，采用双炒、双揉时，每次所需时间较短； 1994年以后，采用滚筒油炸，每次所需时间较长。
中度绿化症状：叶面微皱并失去光泽，叶色转黄绿色；手感粘稠，握持时会形成一个球；绿气消失，香气散发；茶枝断而不断。
揉
将腌制好的茶叶用手或脚捻动（见彩图125）或用揉茶机捻动，使茶叶逐渐紧紧地卷成条状，叶汁均匀地粘附在茶叶表面。这种做法称为揉捻，俗称“泡茶”。
揉捏方法：明代采用双手揉捏；清代至1985年为双脚揉茶。1985年以后，普遍采用手推式或电动小木揉茶机； 1994年以后，改用电动40型铁揉茶机揉捻。但无论采用哪种方法，都是以“先轻揉，后用力揉”的原则，使茶条逐渐变得紧实圆润，并挤出叶汁，粘在茶叶表面。
揉捻时间应根据茶叶的嫩度和投茶量而定。但绳结紧结、圆润、匀称，称为适中。
为了提高揉捏质量，可采用双炒、双揉的方法。
解块
解块分为捏合中间解块和捏合末期解块。
揉捻中途解块是为了防止茶叶揉捻时间过长后发酵，防止茶叶变色，影响茶叶品质。也是为了让茶叶滚得均匀。这是双煎双揉的必做步骤。
揉捻末解结的目的是使茶条分散，避免结块成团，使茶条散热、排湿，停止发酵。
干燥（烘烤）
将揉好的茶铺在烘筛上，用木炭或柜炉的热气烘烤，使茶条逐渐干燥，称为烘烤，俗称焙茶。
目的是继续蒸发茶条中的剩余水分，使其干燥，防止霉变，使条索更紧、更美观，高度发挥茶叶的香气和固定品质。
烘烤分为初烤、摊铺和复烤三个阶段，通常需要3小时左右。
以干茶枝易折断、茶条用手碾成粉末为炒熟程度适中。
中度烘焙的干茶含水量应在百分之九以内。这样既可以固定质量，又可以方便储存。
以上六项程序相互关联，每一项都很重要。如果能一步步精心制作，成品茶一定是单丛茶；少了一道工序，就成了琅彩级茶。所谓琅彩茶，就是经过曝晒、干燥、波青、摇匀等工序制成的茶。其次，它是水仙级茶。
从整个制作过程可以看出，凤凰单丛茶和琅彩茶先经过曝晒、干燥、碰触、摇动，促进轻发酵，然后再经过腌制、揉捻、烘烤、干燥，防止茶叶散落。发酵使成品茶成为半发酵茶。这就是凤凰茶、绿茶、红茶的区别。但它兼有绿茶和红茶的一些风味，有自己独特的风格。
用户评论
我超喜欢凤凰单丛，这款茶味道真的独特！这篇博客讲解制作过程还挺详细的，让我更了解这片土地对口感的影响了，下次去茶厂参观的时候可以问问师傅更多细节
有6位网友表示赞同！
做这种茶真是太细致了！看了文章感觉乌龙茶的工艺确实很考验人的耐心和技术，佩服师傅们精细到每次采摘都能保持一致啊
有20位网友表示赞同！
凤凰单丛是我的心头爱，这篇文章解释一下制作过程我懂了。原来不是简单的晒干就能喝，而是经过这么多的工序才能呈现出这种复杂的香气。
有10位网友表示赞同！
作为茶新手，看了这篇博客感觉对乌龙茶的认识更全面了，凤凰单丛的制作过程确实不太容易懂啊!
有19位网友表示赞同！
说的不错，我觉得这篇文章把乌龙茶和凤凰单丛的特点描绘得淋漓尽致！特别是那段讲晒制的过程，简直要把我吸进去一样
有20位网友表示赞同！
文章写的很详细，但感觉还是比较专业，对不太懂茶叶制作的人来说可能有点难理解... 不过图解做得很好，至少可以更直观的看到每一步骤。
有6位网友表示赞同！
我觉得凤凰单丛确实值得购买品尝！这篇博客让我觉得这款乌龙茶的价值更高了，不仅是口感上的享受，还是一种文化的传承
有6位网友表示赞同！
虽然我喜欢喝乌龙茶，但对我来说这种手工制作过程还是挺费力的。现代科技也应该在茶叶生产上有所创新吧...
有15位网友表示赞同！
我感觉很多传统的工艺反而更能体现出茶叶的真谛。凤凰单丛这种经过精心的制作才能呈现出来的风味，确实有别于普通茶。
有20位网友表示赞同！
写的很贴心，把制作过程分成小步骤讲解，更容易理解。我还真不知道乌龙茶的制作流程这么复杂呢!
有19位网友表示赞同！
文章很棒！让我对做乌龙茶有了更深入的了解，下次自己尝试在家泡一壶试试看
有15位网友表示赞同！
我觉得凤凰单丛这个名字听起来就很有文化底蕴啊！希望以后有机会品尝一下真正由传统工艺酿制的茶叶。
有10位网友表示赞同！
个人觉得乌龙茶是最好喝的茶啦！但制作过程确实很繁琐，需要非常仔细的操作。佩服那些经验丰富的茶农师傅們！
有10位网友表示赞同！
喜欢收藏不同地区和品种的茶叶，凤凰单丛这款一定也要尝试一下！这篇博客让我更加想去了解它的文化内涵了
有15位网友表示赞同！
乌龙茶太好喝了！这篇文章介绍得很详细，原来凤凰单丛还有这么多细节啊！下次再去买的时候就能好好跟老板交流了
有12位网友表示赞同！
文章写的不错，但是个人觉得图解析的步骤有点太多，看着反而更容易迷茫。希望以后能够增加一些小视频，更直观的讲解制作过程效果会更好
有17位网友表示赞同！
乌龙茶的种类和制作方法好多好多啊！看来我还有很多茶叶知识需要学呢
有6位网友表示赞同！