采摘:采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
杀青:锅温120--140℃,投叶量500―700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。
揉捻:揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
用户评论
我一直 fascination 对中国传统茶艺文化感到,这篇文章让我了解了制作都匀毛尖手工过程中的每一步,真是太棒了!希望有机会亲自体验一下这种古老而精美的工艺。
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小时候家附近就有一位做都匀毛尖老手艺,他的工艺我从小就被吸引啊。现在想起来这些画面,文章讲的确实很详细,让我又重温了一次儿时的回忆!
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都匀毛尖的手工制作法真复杂!看完这篇文章感觉这可不是一般人能做到的,需要非常精细的操作和丰富的经验吧?佩服手工匠人的手艺啊!
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我挺看重茶的选择,一直想学习都匀毛尖的制作方法。但工艺流程看着太难了,估计我这种菜鸟很难做到吧
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