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都匀毛尖的手工制作方法

来源： 涵凡
发布时间：2021-08-03 17:30:42

1、采摘。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

2、杀青。锅温120--140℃，投叶量500―700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻。揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫。锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。


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用户评论

非想

我真想过自己买毛尖茶叶，尝试一下手工制作的过程，这样做出来的茶一定独一无二吧！不过好像需要学习很多技巧啊，还是要多找一些资料才行。

    有14位网友表示赞同！

涐们的幸福像流星丶

标题吸引我了，我前几天买了都匀毛尖，想研究研究手工制作的方法。以前都是直接喝冲泡的，感觉自己都没领略到它真正的精髓所在吧。<br>分享一下你学习了哪些方法啊？

    有19位网友表示赞同！

柠夏初开

我做茶叶饼的时候就觉得过程很有乐趣！手工制作都匀毛尖应该也很有意思，可以尝试一下！不知道成品和市面上卖的有什么区别呢？

    有17位网友表示赞同！

水波映月

话说手工制作的方法真复杂。看来要学这个技术还需要时间练习，而且得材料还得正宗才行。不过想自己动手做出来的茶叶饼确实很有吸引力啊！

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墨城烟柳

我妈妈以前就常做手工都匀毛尖，味道真的特别好喝！她总说这种方法才能保留茶叶的精华完全展现它的香味口感。

    有8位网友表示赞同！

抚涟i

我比较认同文章里提到的那些手工制作步骤，自分も试过了，确实需要耐心和技巧才能做出合格的产品。希望未来能把这个方法学精，自己也能做出一款好喝的都匀毛尖！

    有17位网友表示赞同！

红尘滚滚

标题写的有点吸引人，我也想了解一下都匀毛尖的手工制作方法，特别是文章是怎么描述其独特之处？是颜色、香气还是口感呢？

    有17位网友表示赞同！

孤者何惧

我觉得手工制茶的方法很不错呀，可以根据自己的口味调整工艺流程，最终出品的茶叶品质也会更加个性化。我也想尝试一下，希望能做出自己满意的款式！

    有5位网友表示赞同！

疲倦了

我比较喜欢喝市场上现成的都匀毛尖，感觉自己做出来的没那么好，也许还是缺乏经验吧？不过总觉得手工制作的过程肯定很有成就感。

    有16位网友表示赞同！

冷月花魂

文章里的介绍比较详细，读了以后感觉对都匀毛尖的手工制作流程有了更深的认识和理解。我打算接下来仔细阅读一下关于各种步骤的细节，期待自己能亲自体验一把！

    有11位网友表示赞同！

罪歌

说实话，手工制茶这个过程看起来还挺复杂，不太适合我这种懒人

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