普洱“碎银”其实有胶吗？购买时一定要注意这三点，防止上当

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一直以来都有很多关于碎银和老茶头的争论。

有人说碎银是老茶头，也有人认为碎银和老茶头是两回事，完全不同的工艺。那么，它们之间是什么关系呢？

先来看看老茶头。老茶头是什么？是如何形成的？

老茶头其实是人工堆发酵形成的块茶。

普洱熟茶发酵时，茶堆中间会发热。为了避免因温度过高而烧堆，需要及时翻堆。茶叶在发酵的过程中，会分泌一些果胶。因为果胶有粘性，会逐渐把茶叶粘在一起，形成一团茶疙瘩。

周转频率高的老茶头比较松，周转频率低的就比较大，茶叶压出来的瓷器会比较紧。

发酵后的茶疙瘩一般会被挑出来，解开，放在茶堆里。

但是有些太粘了。如果茶叶在会上被分解，会被放到另一堆。这些是老茶头。

结块的老茶头，外面发酵充分，里面发酵不完全。所以老茶头既有熟茶的老香，又有生茶的干。

刚出的老茶一般有以下特点：

1.由于老茶头在堆制发酵时随意粘在一起，容易出现大小不一，形状不规则，形状粗糙的情况。

2、由于车间环境、人工操作等原因。可能会有较多的杂质，如毛发、灰尘等夹杂物。

所以市面上的老茶头都会经过一系列的处理，比如切成大小一致的规则颗粒状茶头，去杂，人工采摘，中高温烘干。

那什么是碎银？

碎银又名茶化石，因其外观精美，酷似零散碎银，故称碎银。有人说茶马古道用碎银代替白银。在我看来，这种说法极不科学。因为熟茶是1973年以后才有的，碎银就是熟茶。

你之前为什么不把银打碎？

本质上也是一种老茶头。

传统碎银是熟茶发酵后筛选出来的附属产品，而且只是大小相近，果胶凝结最紧密的小茶头。

现代碎银最基本的原料也是老茶头。准确的说，老茶头是将原料提炼，然后用磨具压制而成。所以碎银无论怎么冲泡，都不会有茶形的特点。

目前市场上充斥着各种碎银。有些小厂家可能没有那么多老茶头，不使用老茶头的原料，直接把质量参差不齐的熟茶打碎，甚至在制造过程中使用粘合剂欺骗消费者。那么，怎样才能辨别碎银的好坏呢？

01、看外观

从外表看，优质碎银外形光滑致密，无霉变，色泽自然，无其他杂质；

而劣质的碎银，外观粗糙，颜色混杂，松而不紧。

02.品尝它

碎银有两种味道：原味和糯味。糯香其实是加入了碎糯叶。

假的碎银茶汤比较淡，水味重，或者刺鼻的糯味没有茶味，有的还夹杂着霉味和堆味。喝后喉咙不清爽，有燥热感，并伴有锁喉感。

03，看抗泡性。

好的碎银浸泡20次是正常的，叶底较紧，不会明显膨胀松散；假碎银泡几下就会膨胀松动。

碎银并不稀奇，也没有什么特别神秘的效果。我们不必神话它，当然也没有必要妖魔化它。用平常心对待就好。

尤其值得提醒的是，破净的白银市场良莠不齐。在选择碎银的时候，一定要注意安全。最好选择大厂家大品牌的碎银，这样质量才有保证。

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