为什么你的普洱茶越陈越香

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不少爱茶人士表示，他们囤积的生茶，几年后被撬开了，但味道很淡，不能再喝了.

这是因为出现了一个神奇的操作！为了让新茶喝起来更适口，一种不同于传统工艺的新技术应运而生。

首先，枯萎

在传统工艺中，鲜叶从采摘到油炸需要静置5-8小时，这也是一个温和的萎凋过程。

新技术需要再次枯萎。在再次萎凋的过程中，可以增加茶叶的香气，减少苦味，所以萎凋时间越长，香气会越重，苦味会越轻。

云南的月光白香气浓郁，但不苦不沉，刺激性较小。萎凋技术起了很大的作用。

云南月光白

第二，注视

传统工艺采用的是轻杀青，因为鲜叶静存放时间短，含水量高，放入锅中炒的时候也是薄锅，导热快，所以在杀青的过程中，不会刻意保持含水量，只是不停的翻动晃动，一般炒12到15分钟左右，一旦去除了草味

茶香了，就可以煮了。

但新技术需要低温长时间油炸。由于前期萎凋较重，需要对茶叶进行覆盖保湿，否则茶叶在杀青完全之前就会被炒熟。

过度萎凋后，鲜叶的含水量会很低。此外，新工艺使用的油炸材料更厚，温度均匀。如果不是长时间低温油炸，可能太重，也可能没有完全杀死，有青臭味。

而且在低温环境下，鲜叶中的内源酶没有快速钝化，在适宜的温床中快速发酵，口感更加协调，大大降低了新茶的苦味，提高了新茶的鲜度。

第三，揉捏

传统工艺的再捻是一个非常重要的环节。在茶叶分级中，要求条索紧密结实，大泡条索等级很低，这是不允许的。真正的传统工艺没有机械捻线，一切都是手工操作。

新工艺需要轻揉，茶叶揉的越重越苦，新工艺要求不苦不涩，达到新茶新饮的效果。所以揉面越轻，适口性越好。最好不要揉搓，只要把叶子充分拉伸揉搓，就能减少黄膜。

四、堆闷发黄

传统工艺没有聚桩闷黄的操作。

只是新工艺，茶喝完之后，想提高鲜度，缓解苦涩味，借鉴黄茶的闷黄工艺，做一个或热或冷的盖。

闷黄会导致叶底发黄。

热敷一般用透气编织袋处理，最好不要覆盖超过10分钟。发黄过度会导致叶底发黄、发橙甚至接近红茶茶叶的颜色，从而影响外观。还会造成浑汤锁喉的现象。你喝得越多，你的嘴就会越干。

冷盖是将鲜叶炒制后，待温度完全冷却后，堆积五厘米左右(大部分还会造成汤泥挂喉)，静置8至10小时发酵。

动词（verb的缩写）发酵程度

萎凋20小时以上，前发酵可达10%左右。由于普洱生茶没有低温的长炒、堆制、焖制，其发酵程度只是在萎凋，也就是说传统工艺的前发酵在10%左右。

新工艺前的发酵普洱茶。

但新工艺萎凋时间长，萎凋期间发酵度一般会超过10%；炖炒时，炒35分钟左右，茶叶发酵度可达20%。如果油炸时间更长，发酵程度会更高，极端情况下可超过30%。堆积焖黄发酵度可达10%以上。

综合来看，新工艺的前发酵可以达到30%左右，而传统工艺的前发酵在10%左右。

前发酵程度越高，后期转化所需的含量越低，导致茶叶越老越不香，越放越没味道的原因。这是新技术对于后期转化价值的劣势。

总结一下，普洱生茶新工艺就是：萎凋越重，滋味越好，杀青时间越长，滋味越好，揉捻越少，黄口感越好。

新技术的存在意味着市场上有对新茶和新饮料的需求。从新饮的价值来说，做新技术无可厚非。

但是在购买生普的时候，一定要了解这个茶叶是新工艺还是传统工艺，商家要如实告知，这样我们才能根据自己的需求买到合适的茶叶。

以上主要内容由资深普洱茶人邓提供，编辑发布。

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