普洱茶越苦，越香越甜，压饼后就消失了。究竟为什么

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“坤”今年遇到了一个问题，可能很多茶友都遇到过。

他说：“今年收到曼撒(易武茶区)的新生茶，非常好，整个下午都是普洱茶的甘甜味道。过几个月再喝，就完事了。味道变化很大，层次感都体会不到了。好像更苦了，甜味也没有刚喝的时候那么凶了。这正常吗？我收集的茶都是这样的。

存放后性能不如新茶。会不会要好几年才能变好，还不如刚转型的新茶？"

胜浦的转变真的是一个神奇的现象，而且往往是不可预测的。恐怕很多人都和茶友坤一样遇到过这种情况。为什么新茶味道很好，但几个月后就不好了？不是越老越好吗？在这方面，

肖志特意请教了在西双版纳从事普洱茶制作和研究16年的老前辈邓先生。

邓老师分析，义乌茶的苦涩是经常遇到的，主要原因是揉捻的程度不够。冰岛茶也有这种现象。但是新茶如果重新揉捻，适口性就没那么好了，因为重新揉捻新茶会增加苦味。但是，在后期的改造过程中，

这种苦涩会逐渐减弱。省茶还是找够麻花吧。

就是这个原因！我理解的生茶是晒青绿茶，揉捻的目的是破坏绿叶的细胞组织，使茶汁溢出，同时卷曲。其间，各种化学物质相互接触，产生一系列化学变化。如果揉面重(但不过分)，茶汁会溢出更多。

新茶的苦味会更浓。但也为后来的物质转化创造了条件。

为什么压完饼后香气和甜味消失了？

另一位茶友“红领巾”也遇到了一个与收纳有关的问题。他说：“以前是羊毛的，很好喝，但是刚压过饼，香气和甜味都没了。是什么原因？”

对此，邓老师表示，主要是新茶水味重，水味淡了，香气、口水、甜味都有了。以前是中叶种，水的味道会比大叶种淡的快，差不多三个月就淡了。

其实我们都知道，干茶压成饼状，必须经过高温蒸汽的软化和湿润，茶叶才能成型。在这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收了大量的水分。普洱茶在高温的作用下，发生小的转化，茶叶变得比散茶时温和，香气会随着水分的吸收而降低。

不过不用担心，茶叶成型后，干燥一段时间后水分会散去，香气会逐渐增加。同时，茶叶经过重力成型挤压后，内质会浸出细胞壁，口感和韵味会比散茶更浓。

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