普洱茶有鱼腥味。发生了什么事

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

前几天，茶友“CC自由”问了边肖一个问题：“普洱生茶和新茶喝出腥味有什么体会吗？茶的气味是什么引起的？"

气味？我好像真的没有喝过这样的普洱茶。这是怎么回事？为了找到原因，肖骁特意咨询了在西双版纳制作和研究普洱茶16年的老兵邓先生。以下是邓老师的分析：

腥味不是茶原料本身的问题，而是吸味的原因或者工艺不够严谨。但是如果有鱼腥味的话，茶叶的质量肯定不怎么样。不过一般情况下，这种腥味会随着转化而消失。

就熟茶而言，发酵优质茶一般都是非常谨慎的。如果熟茶有土腥味，则是供水过重所致。也可能是水质的问题。我见过用池塘里的水发酵的茶。

干毛茶水分含量过高，容易发臭。另外，人工湿藏茶如果没有完全回潮，可能会有腥味。

如果生茶有腥味，那一定是工艺不当或者水质问题造成的。工艺问题有腥味，可能是鲜叶杀青后没有马上完全烘干。比如阴天下雨不晾晒，泡太久会有腥味。

就感觉而言，好茶的香气和滋味应该是愉悦的。如果闻到或喝到难闻的气味，无论是普洱茶还是其他茶，都不会是好茶。不管是课本上还是现实中，我都没听说过把鱼腥味做成茶的味道。

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