普洱茶为什么要晒干而不是焙炒？这款手表告诉你

其实普洱茶为什么要晒干而不是焙炒？这款手表告诉你的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解普洱茶为什么要晒干而不是焙炒？这款手表告诉你，因此呢，今天小编就来为大家分享普洱茶为什么要晒干而不是焙炒？这款手表告诉你的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

日前，边肖在文章《普洱茶风向有变？云南茶业协会建言：政府别为老茶、古树站台》中提到，云南省茶业协会建议消费者正确认识生茶的性质。

很多爱茶的人看到了这一点，开始了一些讨论。有人问：“圣普的精华是晒绿茶吗？既然如此，何不烤青炒青？”

关于这个问题，一直有很多争论。为了尽可能简单地解释它，我编制了一个表格。首先，请大家看一下晒青、烘青、炒青的区别。一起往下看

晒青、烘青、炒青绿茶的制作工艺及品质差异(小编观看，点击查看大图)

从上表可以看出，鲜叶的分级处理虽然没有区别，但是在杀青、揉捻、烘干等环节却有很大的区别，这也成为普洱茶原料处理不同的根本原因。

普洱茶铁锅固定(边肖摄于云南西双版纳南诺山)

为什么不适合用烘炒青毛茶来加工普洱茶？

根据2008年发布的国家标准《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》，普洱茶被定义为：云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产区环境条件的云南大叶种晒青绿茶为原料，按照特定的加工工艺制作而成，具有独特的品质特征。

普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种。

亲爱的，你看到了吗？普洱茶的主导原料一定是云南的晒青毛茶，但是晒青毛茶和炒青毛茶不适合加工普洱茶！

这一规定也有其科学依据：

一、普洱茶的陈化和“发酵”主要依靠茶叶的自动氧化、多酚的酶促氧化和微生物的作用。由于炒青绿茶杀青温度高，杀青叶温度在90以上，多酚氧化酶被钝化破坏。此外，当绿茶干燥时，

采用高温快速干燥，干燥或炒制温度高达120-140，使多酚氧化酶被进一步破坏和钝化，形成炒烤绿茶的“唐青叶绿”特征。

另外，炒青绿茶含水量低，只有4%-6%，很难完成“陈酿”和“发酵”，甚至“自然陈酿”，所以不适合加工普洱茶。

普洱茶的晒青过程(边肖摄于云南西双版纳班章村)

其次，就浦西熟茶而言，品质形成的关键过程是生茶升温增湿的“堆发酵”过程。“堆发酵”主要是依靠多酚类物质在微生物的作用下进行复杂激烈的生物转化和酶催化反应。

生物转化是由微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶完成的。

经过高温灭活和高温烘烤，多酚氧化酶被钝化破坏，铅基体缺失。炒烤绿茶即使“堆”起来，转化速度依然缓慢，茶胚时间长了容易“发酸”，影响品质。

更难获得普洱茶“茶汤红棕色，叶底猪肝色，老香外露”的特殊品质。所以炒制绿茶不适合加工普洱茶。

当然，市场上也有一些绿茶炒制而成的普洱茶。新茶适口性好，但后期改造空间不大。严格来说，这不是标准的普洱茶。

参考资料：

《解读普洱》，徐亚鹤主编，云南出版集团，云南美术出版社，2006年。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。