从一个茶饼看普洱茶干仓和湿仓的区别

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茶友龚小凤问边肖：

我的2003星海班章，单从照片上能看出这茶如何吗？

和国家高级茶评论家杨回答说：

看看这个茶饼的原料。它清澈、均匀、干净，呈明亮的棕红色。应该是干藏的好茶。

如何区分干仓和湿仓？

干燥后发酵也叫自然陈酿普洱茶。湿藏后发酵通常称为霉变陈年普洱茶。区分普洱茶的干仓和湿仓，可以从外观、气味、汤色、叶底来看。

1.出现

干藏普洱茶色泽紧实，色泽鲜亮，油面有光泽，充分显示了茶叶的生命力。湿藏普洱茶松散、暗淡、粗糙、墨绿色，茶叶表面或夹层有绿色霉菌。

2.气味

一般是发霉了，或者是发霉密封了。打开后会散发出茶叶的霉味。如果长时间发霉，再搬到干燥的仓库，茶叶本身是闻不到霉味的，但茶汤里还是有霉味。如果发霉超过二三十年，

茶汤里的霉味会很淡，甚至闻不到。

3.汤色

干仓生茶汤色为栗红色，七八十年以上陈酿则转为略暗的栗红色。湿藏茶的茶汤像熟茶一样呈深栗色，甚至会变黑。杞子铁饼普洱茶，茶汤是深栗色，是典型的湿藏茶的汤色。

4.叶底

干藏普洱茶的叶底为果味黄至暗栗色，质地活跃柔软。其生茶的叶底在干藏长期陈化过程中颜色变化不大。湿藏普洱茶的叶底为暗栗色或黑色。湿仓生茶叶底颜色与熟茶相似，但熟茶叶底质地干硬。

然而，湿藏的生茶叶质地保持柔软和弹性。

背景知识：

普洱茶的后发酵只有两种情况：一种是自动氧化和酶促氧化，两者混合；另一种是自动，酶和曲霉氧化，三者混合。前者的后发酵过程称为“干仓”后发酵；后者的后发酵过程称为“湿仓”。

根据常识，空气中的相对湿度在80%以上，容易引起曲霉菌的生长。这种环境会促进细菌的产生和发展，所以我们称之为湿仓。相反，如果空气太干燥，曲霉菌不能产生环境，就叫干仓。

湿藏后的后发酵是用曲霉氧化的后发酵，所以湿藏后的后发酵可以促进普洱茶的快速陈化。

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