不是所有的茶都适合喝老茶，没有复烤过的老岩茶，像老普洱

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有一次我们在山上喝茶。

春茶时节，村姑陈和李麻花，穿着厚厚的羽绒服和泥泞的雪地靴，刚从茶园下来，坐在S老爷家的客厅里喝茶。

这是春茶季节的开始，非常安静。外面只能听到风声。偶尔有车经过，沙沙作响。

我只恨没有阳光，如果有，也要回应那首诗的场景：寂寞空虚，春来晚，梨花遍地。

惆怅中，唯有一杯清香的旷野牡丹王茶汤来排解寂寞。

李麻花问，你能说出旷野牡丹王、弃牡丹王、梯田牡丹王的香味吗？

当我回到她身边的时候，你能说出孤独，寂寞，寂寞的区别吗？

我们互相瞪了一眼，停止了交谈。

当气氛再次冷却下来，一个角色出现了。

暂且叫他Z先生吧。

z君带着新婚妻子上山进货。

两个长相与众不同的温州人。

别误会，村姑陈这么说是因为福鼎靠近温州，福建与浙江接壤。我们每天和温州人打交道，早就熟悉了他们的五官。

就像福建人也熟悉广东人的五官一样。

走近了就不用说话了。看他的脸就知道这个人是哪里人。似乎可以闻到对方身上的DNA。

新婚的Z先生和夫人关系很好。

我只想穿同样的开裆裤。还有一个人在门外等着上厕所。

他们一到就说，不要再用热水瓶了。

村姑陈怡转过头，手边有个保温杯。她沏了茶，刚才去茶园的时候带走了。

z君说，在他们老家，很多工厂都生产保温杯，现在自己都不敢用保温杯喝茶了。

“你带着水出去怎么办？”李麻花是保温杯的死忠粉。

z君举起手中的酒杯说，用这个双层玻璃吧。质量更好，也很温暖。

当然，玻璃的隔热性不如不锈钢，但是.然而.一旦心里有了恐惧，就像花生发芽了，不敢再吃了。

S师傅出来，君Z也跟着进去看货。

他是来庆祝他春天的生日的。

过了很久，他出来挑了一个我们留下的最便宜的拿走了。

听说我们是福州人。Z君夫人说，他们不仅喝温州的普洱茶，近几年也喝武夷岩茶。

正好李麻花包里有一泡天心岩肉桂，我就拿出来泡在大家的品鉴里。

那袋茶叶被杂物压在袋角。拿出来的时候有点认不出来了。村姑陈给了李麻花一个十字，赶紧抢过，剪开倒茶，免得引人注意。

开水一冲进来，乡下的大客厅里也是鲜花桂香。

虽然有点碾压，但并不掩饰它的光彩。

香气，汤和水都在线，让人舍不得一口吞下。

回甘肃久了，还有肉桂和花香，生津感也很强。

嫂子S刚进来给她倒了杯酒。她说，嗯，我们家的井水刚刚好，泡出来的茶很甜。

*……%#

打酱油的小姨s走了。我们继续讨论武夷岩茶。

Z太太说，你的新茶又香又好。但是温州流行的武夷岩茶是老茶，也就是陈年武夷岩茶。新岩茶不如老茶。

咦，新的武夷岩茶更香，更滑，更软。为什么不如老茶好？

村姑陈更是不解。

Z太太说，可能是以前喜欢喝普洱茶的原因，现在喜欢喝老茶，也喜欢喝岩茶。

当一方滋养另一方时，我们只能习惯别人的习惯，尊重别人。

所以关于武夷岩茶的讨论只能到此为止。

今天春节期间的一天，村姑陈想吃茶叶蛋。

翻箱倒柜的找原来茶农送的武夷岩茶样品，没有挑淘汰的，打算给茶蛋做调料。

找了又找，找到一个小纸箱，完全密封。在一个大盒子里，在母亲大人的抽屉里。

我切开一看，原来是铝袋包装的四五包茶样。

上面贴的茶的日期很震撼，都是爷爷级别的。

2007年的阎正水仙。2008年阎正的肉桂。2010年的大红袍。

现在每一种都有需求。

但是这些茶样，存放了三四年，没有再烘焙过，所以密封在小袋子里，火是不可避免的，一定不能喝。

然而，李麻花的奇痒难忍。我很想知道这些没有经过复焙的老茶、老茶、老茶、老武夷岩茶是什么？

于是我把开水烧开，泡了肉桂。

汤一冲出来，坐在一边的李麻花就说，这普洱熟的什么味道。

揭盖一闻，哎，真的是一股熟普洱茶的味道，浓浓的岁月的陈味，沉浸在茶汤里，汤水稠稠的。

但是，武夷岩茶那冠绝天下的，因为独有的焙火工艺而形成的焦糖香、火功香，以及半发酵工艺加焙火而生成的蜜饯果子香，还有岩骨花香的花香，这些武夷岩茶独树一帜的香气，便全然消失了。

并且，茶汤里除了稠，便没有了别的感受，原本属于武夷岩茶独有的，鲜明的层次感，也没有了；多变的汤感，也不见了；岩骨花香的那种骨鲠感，也全然没有了踪迹。

这泡没有复焙过火的陈年武夷岩茶，变成了一泡“变种”的普洱茶。

没喝过岩茶的人喝它，必定认为是普洱。

喝过岩茶的人喝它，会认为，是一泡比普洱多了丝丝花香的茶。

总之，武夷岩茶引以为傲的那些特点，全没了。

除了老，这泡茶乏善可陈。

回想起年初，Z君夫人说过的话。

她说，她的客人们，因为原来是喝习惯了普洱茶的，现在改喝武夷岩茶了，还是习惯喝陈年的武夷岩茶。

恍然大悟。

生命中的很多结，总会在不经意间，就解了。

比如这个陈普洱和陈年岩茶的梗。

陈年岩茶，如果是茶农自己专门焙了打算陈一两年自喝的，或者是卖不掉陈下来的，必定是不能退火至此的，必定是要有岩茶的岩韵在的，必定要仍然是一泡岩茶，不是变成普洱茶的。

不管是陈下来自己喝还是陈下来未来再卖，它都得是一泡武夷岩茶，都得有岩骨花香，都得有香清甘活，都得有武夷岩茶的明显标志——岩韵。

而不是一泡陈味极重的“普洱”茶。

想来，Z君的客人们，那些喜欢普洱又喜欢陈年岩茶的客人们，喝到的陈年岩茶，必然，就是村姑陈今日所喝到的这种岩茶——没有了武夷岩茶香气的，没有了武夷岩茶滋味的，没有了武夷岩茶特征的，

一泡只有陈味的“普洱”茶。

只有这种存放了很多年，又没有复焙过火的武夷岩茶，才会有这种陈年普洱的味道、比俗称的“仓味”要浅几分的陈味。

是岁月里，累积起来的风尘味。

真正的陈年武夷岩茶，是很有意思的茶。

请别忙着欢喜，注意村姑陈此时的前缀——真正的。

是的，真正的“陈年武夷岩茶”，它与普通存放了几年的陈年武夷岩茶，是有极大区别的。

真正的陈年武夷岩茶，是经过精心储存的。它是被茶农存放在标准化的武夷岩茶仓库里的，它的储存条件，有干度方面的要求，有温度方面的要求，要密封，要大箱储存，茶叶要氧化还原。

每一年，新茶出来，将要焙火的时候，这些陈年岩茶，照例被会拿出来检视，如果有焙火需求的，就得跟新茶一块儿焙一次。

或者，只是过一道轻轻的火，去去水汽。

它身体里，得有岩茶的火，这样，方能保持住岩茶的韵。

它冲泡出来后，得仍然是武夷岩茶的样子——有花香或者果香，有滋味层次的变化，有焦糖香，有岩韵，有骨感。

汤色深绛红，晶莹能透光。

而像村姑陈找出来的这种随便扔在一边的陈年岩茶，这根本就已经达不到喝的标准了。

随便存放，见了光，跑了气，说不定，还吸了空气中的水汽。早就受潮，变味了。

香气和滋味都已经不是岩茶的香气和滋味了。

严格来说，它已经不是武夷岩茶。

它只是一泡，条索是武夷岩茶的，陈茶。

是的，只是陈茶。

老茶，是稀少的。

这便成为了老茶珍贵的原因。

然而，并非所有的茶类，都适合喝老茶的。

有的茶，像武夷岩茶，好的陈年武夷岩茶，需要细心存放，细致呵护，失火了要复焙，受潮了要去水，跑气了要重新聚气.

只有真正热爱岩茶的人，才会像爱护眼睛一样爱护这些陈年岩茶。

大多数人，嫌麻烦，都扔在边算数。

反正大家也没喝过真正的、好的陈年岩茶，不知道它该是什么样子。只要市面上流通的陈年岩茶都是这种普洱味的，陈味的，那就不会被识破。

所以，村姑陈建议大家，还是喝新岩茶的吧。

喝新的，才能喝到香清甘活。喝新的，才能喝到岩骨花香。喝新的，才能喝到岩韵流香。

陈年的岩茶，只待寻到一位靠谱的制茶师，认真爱茶的人，从他手里，却寻觅吧。

只在此山中，云深不知处。

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