非遗传承！火爆茶界的柑普茶是这样制作的！

近年来，柑普茶因其浓郁的柑香与醇厚的口感，成为茶界的新宠，受到广大茶友的认可。别看小小的一颗柑普茶，其制作过程可大有讲究。

本期，冈州陈就为大家解密下柑普茶的详细制作过程，干货满满~

步骤一：采摘

制作柑普茶，选摘优质的柑果是第一步，也是关键的一步。一般来说，小青柑柑普茶会选取7-9月的新会青柑为原材料，大红柑普茶则选择11-12月的新会大红柑作为原料。

为了确保柑普茶的稳定的品质和口感，冈州陈会严格筛选果径大小合适、果型饱满圆润的柑果，并遵循“六不采原则”，用剪刀在离果蒂3毫米处剪下做到不伤果肉、保持柑果的完整。

步骤二：洗果筛选

采摘下来的柑果需要进行深度洗果，不仅是为了去除表面的灰尘与杂质，同时进行大小筛选，以保证制成柑普茶的个头大小相对统一、匀称。

步骤三：开盖挖果

清洗过后的柑果需要进行人工开盖挖肉，即用专业的工具将柑果内部的柑肉掏空，保证柑皮的完整性。

去柑肉之后的柑皮需要进行再次清洗并进行摊晾，目的是确保柑皮内外无果肉和果汁残留，保证柑皮的清洁度的同时，增加柑皮的韧性，确保柑茶的口感。

步骤四：填茶装盖

待柑皮的水分沥干之后，便可将普洱茶填入挖空的果壳，使柑茶饱满圆润，柑茶相融。填茶时注意压实填满茶叶，最后再盖上小盖子。

步骤五：柴火烘焙

将填好茶的小青柑放入烘焙窑炉，用柴火进行烘焙。冈州陈沿用最传统的柴火烘焙技术，并为此定造专业设计的烘焙窑炉，最大程度地保留柑果原有的清香与所含的活性物质，严苛控制每一批柑普茶口感的稳定性。

步骤六：阳光生晒

经柴火烘焙后的小青柑需置于太阳底下充分接受阳光的洗礼，晒至完全干燥。

通过自然阳光晒和柴火低温烘焙相结合，既保留新会陈皮和普洱茶原有的自然色泽和风味，又保留新会陈皮最具价值的柑皮油胞内的营养成分及作用活性。

经过层层工艺制成的柑普茶将浓郁的柑果清香与甘醇和润的茶香合二为一，让柑香与茶香层次叠进，让口感圆融交汇，也使得柑普茶成为当今茶行业的热点。

冈州陈·非遗监制 柑心做好茶

新会柑茶制作技艺已有近两百年的历史。2020年12月，新会柑茶制作技艺被纳入第六批新会区级非物质文化遗产代表性项目名录，形成了包括新会柑普茶、新会柑红茶、新会柑白茶、新会柑黑茶等在内的新会柑茶产业体系。

图源 | 南方农村报

作为新会柑茶制作技艺的代表性传承人、冈州陈的创始人周咏莲女士，于2006年制作了第一个柑普茶，并将柑普茶作为冈州陈的主力研发与推广的方向，以“柑心做好茶”的品牌理念进行不断创新发展、与时俱进，以高品质产品回馈消费者，让非遗文化走向生活，让更多人认识新会柑茶和新会陈皮的魅力所在。

从原材料到生产加工，周咏莲女士都层层把关，坚持做好天然、健康、绿色无污染的柑普茶，以专业的态度、严谨的配比与完美的口感，为各位大家奉上匠心的鲜香甜醇。

如今正值深秋，天气渐凉，燥意明显，不妨饮一盏温润的柑普茶，一杯润秋燥，两杯解烦忧，三杯安心神。健康养生，鲜“柑”为敬！

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编者按

在我们身边，有这样一群优秀女性，她们立足本职，踔厉奋发，以创造激发人生出彩的永续动力，以奋斗开辟美好生活的甜蜜之路，以梦想催动勇往直前的坚定步伐，在奋力推进共同富裕的新征程中，用“干一行爱一行”的执着，成就“钻一行精一行”的精彩。

周咏莲，中共党员，现任江门市党代表、新会区冈州陈陈皮产业有限公司法人代表、江门市茶叶协会第一届秘书长，江门市新型职业农民协会第一届监事长，新会陈皮协会副会长等职务。她坚守“柑心做好茶”的初心，以精益求精的匠人精神，专注做好新会柑茶，并持续向全社会推广新会陈皮。

厚植陈皮情怀，一手创立冈州陈

周咏莲出生于陈皮世家，从小就浸润在陈香之中，感受着新会陈皮悠远的文化。“我们祖辈都是种柑的。小时候，婆婆会摘一些青柑，开皮后，沾着酱油给我们吃。我爸爸本身是学农的，他在西江农校的时候，就是学习柑橘种植的。”周咏莲回忆起。在这样的家庭氛围中长大，周咏莲从小就对新会柑、新会陈皮有着深深的情结。

但周咏莲的创业实属“半路出家”。一开始她从事着一份稳定的工作，后来她难以抑制内心对陈皮行业的热爱，决心挖掘陈皮的价值和内涵，于是毅然辞职创业，2006年，一手创立了新会区冈州陈陈皮产业有限公司。

周咏莲的创业之路充满挑战，如同穿越一片茫茫迷雾，每一步都要披荆斩棘，还要学会打破固有思维。在产品制作环节中，一是克服陈皮与普洱的简单结合，她利用新会陈皮做壳，普洱茶作为原料填充其中，打造新奇外形，颠覆了陈皮原来土产干货的形象。二是克服自然晾晒容易发霉变味的困难，周咏莲从荔枝木柴烘焙制作古井烧鹅方式中得到启发，艰难摸索两年之久才总结出柴火烘焙制作的工艺要领，保障茶果产品的稳定风味输出。

在投入大批量生产的环节中，原材料筛选、场地选择和改造等问题常常让她应接不暇。周咏莲回忆起当时情景，她亲自走访新会上百个柑果园，自费采果送样检测；多次邀请专业茶友一起远赴云南各地，试喝无数茶样，挖掘优质普洱茶原料；花费大量时间、精力和资金，将废弃多年的安山小学改造成为干净卫生、设备齐全的食品加工厂，并顺利通过QS评审。产品销售推广是打响品牌知名度的关键一环，她利用所有业余时间，自费参加了广交会、广州茶博会、深圳礼品展等各种全国性大型展览，每天即使声音嘶哑还要不停地向客人介绍新会柑茶。经过几年不懈努力，终于打开了新局面，但新问题又紧接而来，冈州陈的前身是柑普商行，周咏莲2006年注册的“柑普”商标出名之后，却得不到客户理解，以为她们柑茶没有品牌。于是，2012年，周咏莲注册并更名为“冈州陈”品牌，这也就是现在的新会区冈州陈陈皮产业有限公司。

△2006年周咏莲制作的柑普茶

传承新会柑，坚持“柑”心做好茶

周咏莲坚守“柑”心做好茶的初心，她在2006年开始制作第1个柑茶，她把新鲜的新会柑挖去柑肉，装入云南普洱茶后进行生晒陈化。柑皮清新果香与熟茶陈甜香相互融合，香气浓郁，清新怡人，口感绵滑醇甜，甘润生津，形成了风味独特、口感一绝的柑茶。这种新鲜的味蕾激发了她的灵感，她从那时候起，将新会柑茶作为主力研发和推广方向，从原料采购、产品研发、销售推广等每个环节她都亲力亲为，她废枕忘食、昼夜颠倒，只为了做出一杯好茶。在她的努力下，“冈州陈”柑普茶获评首届“新会柑普茶皇后”称号。

周咏莲还坚持开发贴合市场需求和年轻人喜好的文创、文旅产品等，焕发新会柑茶、新会陈皮新活力。“我们的茶依然保留了古法的柴火烘焙。我们有传承，也有创新，比如将陈皮文化融入到产品当中，研发更多年轻人喜欢的陈皮食品，让更多人认识新会陈皮。”周咏莲表示。

经过多年的积累，周咏莲在陈皮行业获得了不少成绩，荣获“江门市农村实用人才”称号；获得传统技艺类高级技艺师、乡村工匠生产应用（新会陈皮）“中级工程师”；2022年，新会区文广旅体局公布了第五批新会区级非物质文化遗产项目代表性传承人名单，周咏莲荣获“新会柑茶制作技艺”代表性传承人。

承担社会责任，彰显巾帼担当

作为一名共产党员，周咏莲还主动承担社会责任，不断挖掘和发展陈皮以及茶文化，并带动村集体经济的发展。2023年12月28日，新会区冈州陈陈皮产业有限公司党支部暨古井镇慈溪村富民工坊（冈州陈柑普茶）挂牌成立。周咏莲充分发挥党组织的战斗堡垒和党员的先锋模范作用，通过村企合作，建设富民工坊，带动慈溪村的经济发展。目前，冈州陈拥有新会茶枝柑基地种植面积达300亩，每年进行新会陈皮加工120吨，带动慈溪村柑茶产业产值增加30%以上，带动慈溪村20多名妇女致富，带动农户增收10%以上，户均增收7000元，社会化服务面积超1000亩。

△冈州陈出口至韩国的小青柑产品

目前，冈州陈公司是一家拥有新会茶枝柑GAP（良好农业规范）种植和海关出口认证果园基地、从新会柑种植采收、茶叶原料采购、柑普茶SC认证厂场生产加工、产品研发设计、批发零售到品牌推广和线上营销全产业链一体的新会本土陈皮茶特色产业公司。2019年，冈州陈已通过ISO9001质量管理体系认证，获评粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地和加工企业和创建国家农产品质量安全县示范点。2020年，冈州陈成为广东省2020年高素质农民培训田间学校示范基地。2023年，冈州陈古井镇水果加工基地已取得广东优秀农产品出口示范基地称号，目前冈州陈新会柑鲜果已成功出口香港和韩国，进一步打开通往国际市场的大门。

周咏莲表示，将秉承“柑”心做好茶的初心，在新会柑茶的种植、研发、文化等方面继续做出贡献，把新会陈皮文化传播给更多人。