细谈洞庭碧螺春

来源: 网络
发布时间:2024-08-23 01:01:07

洞庭碧螺春属于绿茶,是中国十大名茶之一,产于江苏太湖洞庭山一带。太湖洞庭山一带水分充足,空气湿润,土壤属酸性土壤,十分适合茶树生长。又因为这一带的茶农常常把茶树和桃树、李树等果树间种,再加上茶叶采摘于早春时节,所以碧螺春还有独特的花香,因此也被叫作 “吓煞人香”。

◎ 碧螺春的历史

洞庭茶历史悠久,有史书记载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,士人称曰 “吓煞人香’。〞洞庭茶具体的起源时间己无法考证,但《太湖备考》一书中提到,此茶在隋唐时期就已经很有名气,被列为贡品。陆羽在 《茶经》中列举茶叶产地时提到:“苏州长洲生洞庭山。”据说,他在唐至德二年(757年)三月与好友刘长卿一起到太湖考察茶事,在洞庭西山水月寺旁的墨佐君坛边采摘、品尝小青茶。这个小青茶,就是洞庭碧螺春的前身。

到了清朝,康熙皇帝南巡到太湖一带,当地巡抚献上洞庭茶给他品尝。康熙见此茶条索紧,形状酷似螺,边缘有均匀的细白茸毛,颜色青翠碧绿,芳香四溢,茶汤一入口更觉鲜爽,便对此茶赞不绝口,问巡抚这是什么茶。巡抚回答:“此茶名 “吓煞人香’。”康熙一听,觉得这个名字不太文雅,有损此茶的清雅形象,当即赐名 “碧螺春”,随行文武官员都觉得这个名字既文雅又形象。与此同时,碧螺春成为清朝历代的贡品,颇受皇室贵胄青睐。清代的《野史大观》中提到了当时碧螺春成为贡品的情景:“自地方有司,岁必采办进奉矣。” 清末震钧所编写的 《茶说》中记载:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井……”

1949 年后,当地为保留和发扬碧螺春的传统制作工艺和特色,建立了专门的茶叶生产车间,后来又建立了单独的江苏省洞庭茶厂,将碧螺春划分等级,统一包装销售,使碧螺春的质量、销量都得到了保证。周恩来总理对碧螺春一直情有独钟,1954 年去参加日内瓦会议,就携带了1 千克洞庭碧螺春。据说他在接待外国友人的时候,也多用此茶。1972年,美国国务卿基辛格来上海,周总理也用碧螺春招待他们,与众不同的沏泡方法,清新高雅的口味,令基辛格与在场的其他人士万分惊奇,赞叹不已。

在科技发展日新月异的今天,我国的茶业从栽种技术、制作技术到储存、销售都有所提高,产量和质量也飞速提升。碧螺春不再只是皇亲贵胄、富豪乡绅的私有物品,也不再只是中国的名茶,更是享誉世界的名茶。

洞庭碧螺春之所以能够久负盛名,经久不衰,除了产茶地天然的地理、气候条件十分优越外,更与茶人的辛勤付出、精心培育、潜心研制以及我国源远流长的茶文化息息相关。碧螺春如今能够享誉世界,不仅仅是因为它形、色、香、味俱全,还因为它有着厚重的华夏文明气息。

品碧螺春,品的不只是茶,更是一种文化,一种独具特色的中国文化。

◎产地分布与自然环境

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山一带,号称“上有天堂,下有苏杭”的苏州不仅有洞庭山水之美,还有碧螺春茶之魅。中外游客到苏州不仅要欣赏洞庭山水,还必须品尝碧螺春。太湖洞庭山分为东山和西山两部分。东山是一个半岛,如同一叶靠岸停泊的轻舟;西山则如同一位孤傲的文士,屹立于洞庭湖的中央。洞庭东山的主峰是莫厘峰,海拔为293 米。洞庭西山的主峰是缥缈峰,海拔为 337米。

地理特点:

洞庭碧螺春产地的地理坐标为北纬 30° 09‘~30度46’和东经 115° 45’ ~ 116° 30’,这里气候适宜,降水丰富,适合瓜果茶木的生长。

热量:

该地年平均气温15.5~16.5°C。

1月最冷,平均气温约3°;7月最热,平均气温约 28°C。年积温约为5482°C。年均无霜期233 天。

土壤:

该地土壤呈酸性或微酸性,PH值为4~6。土壞中有机质、磷含量较高,质地疏松。

气候特点:

太湖洞庭山的气候属于亚热带季风性湿润气候,春季低温阴雨,盛夏高温多雨,冬季温暖湿润。四季分明,降水丰富,光照充足,十分适合茶树的生长。

水量:

年降雨量 1200~ 1500 毫米,年均降水天数 136 天。

光照:

年平均日照时数 2179小时。

植被:

该地植被以阔叶林为主,果树较多,如枇杷、杨梅、李子、杏子、桃子、柑橘、柿子、银杏等。

◎选购

国家标准将碧螺春分为五级,分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。随着级别的降低,茶叶表面茸毛逐渐减少。炒制时的锅温、投叶量、用力程度随级别降低而增加,即级别越低锅温越高,投叶量越多,做形时用力越重。除此之外,还有特级炒青和一级炒青两种。

特级碧螺春都为一芽一叶,白毫显露,色泽翠绿油润,汤色明亮,散发着持久的花果香,人口鲜爽味正。级别相对较低的茶叶多芽少,汤色较为浓绿,细腻润滑的口感相对较弱,甚至有些在刚入口时略显粗硬,当咽下之后又有鲜爽细腻的感觉。

茶叶等级有差别最主要的原因还是采摘时节的差别,一般等级高的茶叶都是在三月下旬采摘的,时节晚一些,茶叶等级就会下降。但是总体来说,洞庭碧螺春都具有 “一嫩三鲜”的特点。

苏东坡曾说“从来佳茗似佳人”。赏茶是品茶必不可少的一个重要环节。《诗经》中形容美女是“手如柔荑,肤如凝脂,领如蝤哜,齿如瓠犀,㰉首蛾眉,巧笑倩兮,美目盼兮”,这是对美女的鉴赏,该怎样鉴别碧螺春呢?

满身毛:

碧螺春成品茶白毫披覆,茸毛紧贴茶叶,可按照茸毛的密度区分碧螺春的优劣。

蜜蜂腿:

碧螺春的形状像蜜蜂的腿,这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。

铜丝条:

碧螺春条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不浮在水面。

◎品质

洞庭碧螺春满身长有细小的茸毛,条索像铜丝一样纤细而重实,整体外形就像一只卷曲的螺。该茶以“一嫩三鲜” 著称,“—嫩”是指采摘时茶叶还只有一芽一叶,即俗称的“雀舌”;“三鲜”就是指茶叶色、香、味俱全。

等级高的碧螺春为一芽一叶的幼芽嫩叶,色泽翠绿油润,条索鲜嫩,均匀紧密,白毫显露,有独特的花果香,汤色鲜绿明亮,入口鲜爽味醇,为绿茶中的珍品。

在选购碧螺春的时候要注意,并不是颜色越绿,茶的品质就越好。选茶时,首先观察茶叶的色泽,天然的碧螺春色泽柔和,而加了色素的碧螺春看上去颜色发黑、发青、发暗,有一种明显的着色感,汤色看上去也较天然的茶更鲜亮,绿色明显,缺少黄色。另外,天然碧螺春表面的茸毛为白色,但是加了色素的碧螺春表面的茸毛多为绿色。

概括起来,碧螺春有以下几个特点:

【外形】 条索纤细匀整,形曲似螺,白毫显露

【色泽】银绿润泽

【汤色】嫩绿鲜亮

【香气】清新淡雅的花果香或嫩香

【滋味】鲜醇回甘

【叶底】芽大叶小,嫩绿柔匀

◎储存

碧螺春属于绿茶,绿茶在空气中容易氧化,即使是在合适的温度下也容易发酵,所以,碧螺春的储存就相当有讲究。传统的储存方法是用纸包起茶叶,然后在袋里装上块状的石灰,把茶和石灰间隔放置在缸中,加盖密封储存。石灰需要定期更换或者晾晒。

随着科学的发展,近年来常采用的储存方法是用三层塑料保鲜袋包装茶叶,分层紧扎,隔绝空气,放在10°以下的冷藏箱或冰箱内储存。久贮年余,其色、香、味犹如新茶,鲜醇爽口。也可以将茶叶放入盛器,再给盛器套上一层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏。如果希望保存的时间更长,可以把密封好的茶叶放入冷冻室中,只是在取出茶叶饮用的时候,最好先将茶叶在常温下放置几个小时,以恢复碧螺春原有的香气。

储存碧螺春时,还要注意:

  • 盛器一定要干净没有异味,防止茶叶吸收异味、变质。
  • 盛器的密闭性要好,为了防止茶叶受潮或吸收异味,可以在盛器的盖口内垫上一两层干净的纸密封。
  • 应将装有碧螺春的盛器放在干燥、通风、避光的地方。
  • 不能将茶叶盛器放置在温度过高的地方,以防止茶叶陈化。
  • ◎冲泡须知

    冲泡碧螺春时,为了保证品质,如果有山泉水,则尽量用山泉水冲泡;如果没有,建议大家用优质的矿泉水冲泡。

    洞庭碧螺春属于绿茶,适合用玻璃杯冲泡。最好选用没有任何花纹、透明的玻璃杯,杯子不要太厚,否则冬天泡茶杯子容易裂,容量以 250 毫升为宜。此外,要选择易于清洗的玻璃杯。

    冲泡碧螺春时适宜采用玻璃杯泡法中的上投法。在洁净透明的玻璃杯内,冲入70~80°的山泉水或矿泉水,取些许茶叶,将其轻轻投入水中,茶即沉底,有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠,约两分钟后,只有几根茶叶在水上漂着,多数下落,慢慢在水底绽开,浅碧新嫩,香气清雅。三四分钟后就可以闻香、观色、品尝了。碧螺春的二泡、三泡水入口微涩,甘甜之味来得很慢,但在齿颊间的余香留存较久。

    ◎冲泡步骤

  • 备具。准备好茶叶和茶具。
  • 用适量开水烫洗玻璃杯。
  • 将水倒掉。
  • 再倒入适量温开水。
  • 投人5 克茶叶,待茶叶在水中逐渐伸展开,即可品饮。
  • ◎品饮

    品饮洞庭碧螺春时,先欣赏茶杯中碧绿通透、春意盎然的美景。独特的茶香缭绕,浓郁的茶汽氤氲,闭上眼睛深呼吸,那香、那浓直抵心扉。

    轻轻尝上一小口,清雅、幽香、甘鲜从舌尖经由喉咙直达肠胃,通体舒畅之感油然而生。

    再品一口,香气更芬芳,滋味更甘醇。

    第三口茶入肚,再慢慢品味,你会觉得品尝的不仅仅是茶,更是人生百味。

    写在最后:希望各位观看的友友能够留下您的宝贵意见,互相交流,谢谢各位。

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