台湾乌龙茶历史及现状
台湾乌龙茶源自福建，后来传到了台湾，制茶工艺经改进发生了变化，依据发酵程度以及工艺流程的区别分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金**，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。
台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种，也最近似红茶的一种。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
1873年(清同治11年)，台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台茶售价节节升高，每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代。据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销路日广，自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆，厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北市况为之一振。”
1881年(清光绪7年)，台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵，无利可图，乃中止收购，致使乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌龙茶业之“碰壁时代”。当时，台北一般茶商，鉴于乌龙茶之市况，日趋不景气，于是迫不得已，将台北大稻埕一带之滞销乌龙茶，大部分运往福州，改制“包种茶”，普通称为“花香茶”。而福建泉州府同安县人吴福源先生，亦渡海来台，独资经营“源隆号”茶庄，开始制造这种具有花香的包种茶，此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来，台湾从事包种茶制造之先声。不久，泉州府安溪县的商人王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄，从事经营包种茶之贩卖。包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了。
清代台湾经营茶业者，设馆收购茶叶，称“茶馆”，茶馆的重要地位仅次于茶农，盖以当时台湾之茶馆，不单为毛茶的收购者，而且也是加工精制者，负责毛茶的收购再行加工精制，也经营外销箱茶的制造。茶馆又分两种：一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”；一为从事包种茶的茶馆称“铺家”；另外，兼营乌龙茶和包种茶的茶馆，称“乌龙包种茶馆”。
1895年(清光绪21年)，日本统治台湾以后，台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前，代之而起的是具有花香的包种茶。危机也是转机，乌龙茶为求解脱困境，逐渐在制造技术上求突破，彰显出乌龙茶的特色，于是以四分之三发酵的制造方法，具有果香味做为乌龙茶的主要特色，市场的反映很好，乌龙茶再度得到市场的肯定。而高级乌龙茶所特有的熟果香气，带有蜂蜜甘的滋味，外形黄、白、红三色相间，犹如婉约的“东方美人”，若加上一滴白兰地酒，更是芬芳迷人，因此，又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶”。到了1923年，三井公司更设立新式工厂，专门制做四分之三发酵的乌龙茶，销往美国，颇受欢迎。
台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，茶叶就一跃输出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余公斤。直至1920年，台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶，虽然如此，但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的。
自从第二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今五十年来，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。
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用户评论
好文章！我一直很喜欢喝台湾乌龙茶，它散发出的香气和滋味真是太迷人了。这篇文章介绍得很全面，让我对它的历史有了更深的了解，原來还有这么丰富的文化底蕴啊！
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说真话，我对台湾的乌龙茶一直有点怀疑，觉得都是噱头，看完了你的文章，我才明白原来它真的有那么多讲究和传统。以前我随便买的都觉得普通，看来以后要认真挑选了!
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这篇文章写的太好了！从小就喝着家乡的乌龙茶长大，现在才知道它的历史底蕴这么深厚。希望台湾能继续传承这个美丽的文化遗产，让更多人了解到这些茶叶的魅力。
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说好的高山乌龙茶呢？感觉文章中只提到了部分种类，现代的加工方法和口感变化也不详细介绍啊！我更期待了解一些新兴的乌龙茶品牌和饮品创新哦～
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台湾乌龙茶历史悠久，品质一流，可是现在很多都是用机器批量生产了，失去了传统工艺的味道。还是老式手工制作的好喝！我们应该支持那些坚持传统技艺的茶农才能传承真正的文化。
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真的，现在越来越难以找到真正纯正的台湾乌龙茶了。一到网购就是一堆“进口”，“正宗”挂着的名头，其实根本不符合标准……
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我从小就喜欢喝乌龙茶，觉得它有一种独特的清香和韵味，这次的学习文章让我更加了解自己喜欢的饮料背后的文化传承！太有意义了！
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说的对！好多人都只关注乌龙茶的口感，却忘了它的历史文化背景。这篇文章提醒我们不能把单纯享受变成一味追求物质上的满足
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台湾乌龙茶果然不负盛名！文章写的很客观详细，让我更想体验一下它的魅力了。有机会一定要去台湾品尝正宗的乌龙茶！
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说实话，对于我这种生活工作节奏快的都市人来说，喝一杯香浓的台湾乌龙茶就是一种享受和放松的方式，这篇文章让我更加珍惜这类传统文化带来的美好体验啦!
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以前只知道台湾有名乌龙茶，没想到它背后的历史文化故事这么多。这个文章打开了一个全新的窗口！
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确实，很多现代生活中的人都忽略了这些古老的饮品和背后的文化传承。我们应该多了解一些中国傳統文化的瑰宝。这样才能让我们更全面地认识自己和世界！
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台湾乌龙茶，不仅仅是一种饮料，更是浓缩了一份历史、一份文化的独特韵味，很高兴能够透过这篇文章更加深入了解了它的魅力！
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我一直觉得喝到一杯好茶就是一种享受。文章中提到乌龙茶的制作方法和品鉴技巧都让我印象深刻，有机会一定要自己动手试试看!
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台湾乌龙茶的历史确实非常悠久，从过去的宫廷专用到如今全球闻名，它经历了许多磨练和演变最后形成了我们今天熟悉的香气和品质！
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文章的语言很生动有趣，把台湾乌龙茶的历史和现状娓娓道来，让人更加了解它的魅力。希望能看到更多关于传统工艺和文化传承的文章!
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我越来越喜欢阅读这类关于历史和文化的文章，因为它们能让我们更好地了解自己和他人的故事和价值观。希望以后还会看到更多精彩的博文！
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台湾乌龙茶确实很有名，这篇评论让我更加想去体验它的独特魅力了！
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我对茶叶文化一直充满兴趣，这篇关于台湾乌龙茶的文章让我对它有了更深的认识。 以前只知道它好喝，现在才知道它的历史和文化底蕴这么深厚，真是令人佩服！
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