做一个优秀的凤凰单丛有多难

大家好，关于做一个优秀的凤凰单丛有多难很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做一个优秀的凤凰单丛有多难的知识，希望对各位有所帮助！

凤凰单丛，产于广东潮州凤凰山区，因其香型多样，香味浓郁，被誉为茶中之香。

其干茶条紧实，汤色金黄，滋味浓醇，极耐起泡。多变的香味让无数爱茶的人流连忘返，欲罢不能。

凤凰单丛品种资源丰富，但要做好凤凰单丛，以下每一个因素都是不可或缺的。

01

茶园海拔

俗话说“山云出好茶”，可见海拔对大部分茶叶的影响，当然对凤凰单丛也是如此。

凤凰茶区海拔约3501500米。据有关专家研究，600m以上的凤凰单丛山韵更明显，海拔越高，韵越丰富。

这是因为高海拔茶区云多，漫射光大，昼夜温差大，空气湿度大，有利于茶叶品质的合成。

02

采摘季节

根据收获季节，凤凰单丛可分为春茶、夏茶、秋茶和冬片。

通过比较发现，凤凰单丛春茶含有丰富的物质，口感浓郁，香气高，品质最好。

夏季高温使茶多酚含量过高，所以凤凰单丛夏茶味苦，香气淡，品质最差。

秋季昼夜温差大，有利于花果味物质的积累，但所含物质的含量不如春茶丰富。所以凤凰单丛秋茶香气较高，但口感略显单薄，耐泡性不如春茶。

03

加工技术

凤凰单丛的加工工艺复杂精美，各个环节要求都很高。

首先是采摘时间。一般来说，上午10点到下午4点之间采摘的鲜叶最好。

上午十点前采摘的鲜叶含水量高，下午四点后采摘的鲜叶会错过晒青时机，影响萎凋效果，两者都会影响茶叶的品质。

摘完之后，就开始晒。其目的是将鲜叶脱水，保持含水量在70%左右，最佳干燥时间为15~17点。

晒干后就是风干，可以看作是晒干的延续和补充。

之后做青是非常重要的环节，会直接影响口感的强弱和香气的高低。

结果发现，淡绿色(人工)单丛茶滋味醇厚，而重绿色(机器)单丛茶滋味浓郁，前者的水浸出物、茶多酚、黄酮和可溶性糖含量高于后者，但氨基酸和茶色素含量几乎相同。

做青后进行揉捻，揉捻的力度和方法也会对单丛茶的品质产生影响。

最后一道工序是烘烤。

凤凰单丛传统的烘干方式是炭烤，即在烤笼上覆盖草木灰，通常包括一次烤、二次烤和文火慢烤。

结果发现，传统炭烤凤凰单丛在汤色、香气和口感方面均优于机制干茶。

04

树的年龄

下面两个表格是新旧冷杉留兰香在感官评价和含量上的差异。

可见，无论是香气、口感、汤色、叶底，还是主要内容物，老枞蜜兰都比新枞好。

这是因为老枞树茶树的根系更加发达，能够深入土壤，吸收更多的养分，转化为今天更加和谐丰富的品质成分。

所以凤凰单丛的玻璃很难做好，生长环境、加工工艺、树龄都很重要。

参考资料：

[1] 《不同因素对凤凰单枞茶品质的影响》，王银茂等，《茶叶》 2019，45(1):13 ~ 16；

[2]梁《浅谈凤凰单丛“山韵”的成因》，华《广东茶业》；

[3]林《凤凰单丛茶的品质形成》，《科学文化》。

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