绿茶如何储存保鲜比较好？农科院的实验告诉你

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随着各地温泉茶季的到来，很多爱茶人士都买了自己喜欢的绿茶。

但是，众所周知，绿茶的保质期并不长，一旦保存不当，很容易失去其新鲜的色泽和清爽的口感。

那么，影响绿茶保存的因素有哪些呢？绿茶保存要注意哪些问题？

湖南省农科院茶叶研究所的专业人士对同一款绿茶在不同条件下存放183天的变化做了如下分析。

空气的影响

空气对绿茶品质的影响体现在空气中的氧气会氧化降解茶叶中的化学成分。

经过183天的贮藏，发现普通包装绿茶的多酚、氨基酸和水浸出物分别下降了15.8%、7.5%和9.4%。

贮藏183天后，真空包装绿茶的多酚、氨基酸和水浸出物分别下降了15.9%、18.3%和10.1%。

通过对比可以看出，有一定氧气含量的普通包装比完全没有氧气的真空包装降解速度更慢，品质劣变速度更慢。

然而，在另一项研究中，湖南省农业科学院茶叶研究所的研究人员发现，真空包装的绿茶保存得更好。其实这对消费者来说是无害的。我们只需要把买来的茶叶封好。

光线的影响

光照会促进干茶中叶绿素b的下降，使干茶颜色变干变暗；而且会与芳香物质发生反应，如茶叶中的脂类物质，尤其是不饱和脂肪酸的氧化，生成低分子的醛、酮、醇等。会让茶变味。

此外，光照对茶叶的水浸出物和化学成分的含量也有一定的影响。

从上表可以看出，存放183天后，存放在室内自然光下的绿茶茶多酚、氨基酸和水浸出物分别下降了15.9%、12.5%和5.4%。

黑暗条件下，茶多酚下降14.1%，氨基酸下降10.0%，水浸出物下降4.4%。

通过比较可以看出，绿茶在避光条件下的品质优于自然光条件下的品质，因此绿茶贮藏时最好采取避光处理。

含水量的影响

本实验以三种不同含水量的样品为例。贮藏183天后，三种样品的生化成分均有不同程度的下降。但茶叶含水量越高，陈化变质越快。

一般来说，绿茶的含水量控制在3% ~ 5%比较好。如果茶叶含水量超过8.8%，发霉的可能性会大大增加。如果含水量超过9%，任何保鲜技术或包装材料都无法保持茶叶的鲜香。

温度的影响

关于贮藏温度对绿茶品质的影响，贮藏温度越高，茶叶变质越快。

大多数研究结果表明，绿茶的贮藏温度最好保持在5以下，这样不仅能更好地保持绿茶的色泽，还能更好地保持滋味物质。

按内含物分，常温贮藏绿茶和低温贮藏绿茶(-15，0，5)，

水浸出物含量分别下降了9.35%和3.97%，4.15%和4.71%。茶多酚分别下降了15.76%和6.14%，5.38%和9.83%。氨基酸含量分别为7.53%和2.80%，6.67%和5.81%。

一般来说，低温贮藏的绿茶比常温贮藏的绿茶保鲜效果更好。

刘忠华院士等人的研究也表明，贮藏温度越低，绿茶的品质越有利。-15贮藏两个月的绿茶品质仍接近原茶样。

但需要注意的是，低温存放的绿茶，出库后品质下降很快，存放温度越低，下降越大，所以绿茶最好长期低温存放。如果需要长时间取出，应在短时间内尽快饮用。

综上所述，想要绿茶长久保鲜，要注意密封、低温、避光保存。

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