福鼎白茶和云南白茶谁更好

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说到白茶，大多数人首先想到的是福建产的白浩银针、白牡丹、寿美、工美。

白浩银针

但近年来，云南白茶也异军突起，因其特殊的风味，受到了众多爱茶人士的喜爱。

云南白月光

福建白茶和云南白茶的一些感官差异在之前的文章中已经有详细的解释，有兴趣的茶友可以搜索一下，这里就不再赘述了。

今天重点介绍福建白茶和云南白茶在水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质含量上的差异，看看是否与我们的感官评价一致，以便更科学、更直观地展现两者的具体差异。

研究人员购买了市场上的12种白茶作为样品，并比较了它们的含量。

水提取物

水浸出物代表茶汤中可溶性物质的多少，可以反映茶汤的浓淡。水浸出物含量越高，茶汤的味道越醇厚饱满。

从表中可以看出，福鼎白茶浸出物含量为33.28% ~ 40.39%，平均值为37.52%。

云南景谷大白茶的浸出物含量为40.74% ~ 46.72%，平均为44。44%.

结果表明，云南景谷白茶的水浸出物含量高于福鼎白茶，这也在一定程度上反映出茶汤的滋味浓度更强。

茶多酚

茶多酚主要是苦和涩，也有酸和甜，与茶叶的品质密切相关。一般鲜叶中茶多酚的含量在18%~36%左右。茶多酚的含量是影响茶汤滋味和色泽的重要因素。

根据实验数据，福鼎白茶茶多酚含量为16.50% ~ 29.48%，平均值为22.20%。

景谷白茶茶多酚含量为24.45% ~ 36.89%，平均为32.15%。两者相比，景谷白茶茶多酚含量相差近10.00%，主要是茶树品种不同造成的。

氨基酸

氨基酸可以提高茶汤的鲜度，缓解苦味，还可以参与茶叶中香气物质的形成。

检测数据显示，福鼎白茶氨基酸含量为2.18% ~ 4.17%。景谷白茶的氨基酸含量为1.13% ~ 3.12%。福鼎白茶比景谷白茶高1.5倍左右，这也解释了为什么福鼎白茶味道更鲜。

咖啡因

咖啡因主要是苦味，有提神抗疲劳的作用。

福鼎白茶的咖啡因含量为3.44% ~ 4.57%，景谷白茶为4.18% ~ 5.65%。

但由于鲜叶等级不同，也会影响茶汤所含物质的多少。为了更准确地比较两者在含量上的异同，研究人员以相同的鲜叶标准，对福鼎白茶和景谷白茶的化学成分进行了对比分析。

结果表明，单芽鲜叶级景谷白茶的水浸出物、茶多酚和咖啡因含量高于福鼎白茶，福鼎白茶的氨基酸含量高于景谷白茶，差异均达到显著水平。

与一芽一叶鲜叶的两种白茶相比，景谷白茶的浸出物含量也高于福鼎白茶，差异显著；茶多酚和咖啡因的含量高于福鼎白茶，但差异不显著。

福鼎白茶的氨基酸含量明显高于景谷白茶。

相同鲜叶标准的福鼎白茶和景谷白茶化学成分存在明显差异，主要是品种差异造成的。景谷白茶以云南大叶种为原料，富含多酚类物质和水浸出物，但氨基酸含量相对较低，制成的白茶口感浓郁。

不过新鲜度不如福鼎白茶。

参考资料：

《福鼎白茶与景谷白茶内含成分与感官品质研究》，段红星，孙维维，云南农业大学学报(自然科学版)，2016年6月19日。

福鼎白茶和云南白茶谁更好和福鼎白茶和云南白茶谁更好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！